曾經困惑著奶油，黃油，奶酪是同一種東西嗎?
奶油：
英文名是Cream，也就是我們通常說的「淡奶油」和「稀奶油」， 香港的叫法是「奶油」。
(奶油是題外話，不過這裡也一併說說吧!)
黃油：
英文名是Butter， 香港人管它叫「牛油」。
奶酪：
奶酪就是芝士，英文名Cheese，芝士是從英語音譯過來的。芝士、起司、奶酪、乳酪、乾酪都是一樣東西!
酥油：
有羊奶提煉的酥油和牛奶提煉的酥油之分。注意不要和「起酥油」搞混了哦!
相同點：
以上全部都是以牛奶為原材料加工製作而成的。(人造的除外，這裡不討論)， 是對牛奶中的水，脂肪和蛋白質進行不同程度的加工得來的。
區別：
奶油：通俗一點講呢就是濃縮了的牛奶，它裡面脂肪含量大概在20%-40%左右(原始狀態的牛奶水分含量很大，脂肪含量只在3.5%左右)， 所以奶油看起來像濃稠的牛奶，一般是液體狀的。如果去進口商品超市，也可能會看到固體形態的「cream」， 只要叫cream的都是奶油啦!
用途：一般液體狀態的奶油，我們可以直接放在食材裡烹飪，做成比如「奶油湯」， 「奶油焗大蝦」等等西式菜餚。
做烘焙蛋糕的時候，一般把奶油加點白糖用電動攪拌器打發，讓奶油裡面充滿空氣以後呈半固體狀，然後塗抹在蛋糕表面， 裱花或者做夾心。
黃油：簡單地說，黃油是通過對牛奶的劇烈晃動進行脂肪和蛋白質分離，提純脂肪後製成的。黃油裡面有80%都是脂肪，16%左右的水分，一般是固體狀。
在超市裡我們看到的寫著「butter」就是了。有「無鹽黃油」和「有鹽黃油」之分。烘焙用的黃油一般是無鹽黃油，做菜常常用有鹽的。
用途：用途非常廣，可以放一小塊在鍋裡直接用來煎炒，代替我們的液體食用油(完全融化);可以把它用攪拌器打發後和麵粉， 糖等混合在一起做成各式餅乾(軟化後打發);還可以直接取固體黃油塗抹在吐司或麵包裡食用(固體直接吃)，都非常好吃!
奶酪：也就是芝士，就是我們經常會買來切塊直接吃那種，蛋白質和鈣質含量非常高。夾在漢堡包裡面那塊也是奶酪。它不僅僅是牛奶的濃縮工藝，還有複雜的發酵工藝。
牛奶裡面含量最多的蛋白質叫做酪蛋白，在凝乳酶的作用下，酪蛋白會凝聚成為固體。根據不同的奶酪種類進行發酵，最後就成了奶酪。奶酪裡面水，脂肪和蛋白質的含量大致是各佔三分之一。
奶酪的種類真是像天上的星星那麼多，根據產地，奶牛的種類，製作的工藝，添加的材料不同，奶酪的品種也不同。
用途：可以直接食用，也可以用來製作菜餚，如我們熟知的馬蘇裡拉奶酪， 撒在披薩上特別美味。「切達芝士」也是一種常用的奶酪，做西式菜色經常用到。
還有一種大家常常聽到的「奶油奶酪」， 英文名是「Cream Cheese」，也算是奶酪的一種，用來做芝士蛋糕會用到，也可以拿來直接塗抹麵包，質地順滑。
酥油：酥油是類似黃油的奶製品，從羊或者牛奶裡面提煉出來的，我們國家的藏族地區就有食用酥油的習慣，比如用來做「酥油茶」，是營養價值非常高的食物。
敲黑板!不要傻傻地和「起酥油」搞混了!起酥油是人造的食品加工油，是氫化的植物油，不可以直接食用的!
它主要的作用是添加在烘焙類食品中起到「起酥皮」的作用，所以大家在外面買的蛋撻啊什麼酥這類的，99.9%是添加了這類起酥油，因為成本低很多，可是大量食用會對心腦血管產生嚴重的負擔!以後別傻乎乎地說起酥油還以為是直接吃的酥油~