如何判斷蜂蜜的真假

網上有很多關於如何判斷蜂蜜的真假。

如：拉絲法、紙巾吸入法，鐵絲燒紅法、冷水搖瓶法等。

如果你用上面的方法去判斷蜂蜜的真假，那麼你一輩子也買不到真蜂蜜。

拉絲法

這個方法只能檢測出蜂蜜的粘稠度，判斷不了蜂蜜的真假，因為假蜂蜜比真蜂蜜的粘稠度還要高。假蜂蜜裡面添加了人工增稠劑，這樣勾兌出來的蜂蜜，粘稠度絕對比真蜂蜜要稠很多，拉絲效果是相當的好。如果僅憑這個方法就能檢測出真假蜂蜜，那造假者也不用幹了。

紙巾吸入法

這個方法也檢測不出蜂蜜的真假，因為真蜂蜜裡面的含水量一般在20%左右，而假蜂蜜或者是經過高溫濃縮後的蜂蜜，含水量會大大減少。蜂蜜含水量少了，滴在紙巾上，自然難以被吸收。如果你用這個方法，很可能真蜂蜜也會被你認為是假蜂蜜，因為往往真蜂蜜比假蜂蜜含水量要大。

鐵絲燒紅法

網上有傳言說，將鐵絲燒紅後插進蜂蜜裡面，冒煙的就是假蜂蜜，不冒煙的就是真蜂蜜？蜂蜜裡面都含有水分，請問：將鐵絲燒紅插到水裡面，會不冒煙嗎？

冷水搖瓶法

最近網上有個視頻非常火，某營養專家現場演示，在蜂蜜裡加入冷水用力搖晃後，起泡的就是真蜂蜜，不起泡沫的就是假蜂蜜？

這個方法被傳得神呼其神，於是我也親自做了實驗。

請看視頻

上面的主人公就是我，用的蜂蜜是自家產的土蜂百花蜜，真蜂蜜兌冷水後搖晃確實會產生泡沫。

下面這個視頻拍得比較專業

我以前也寫過一篇關於如何鑑別蜂蜜真假的文章，大家可以看看《如何辨別蜂蜜的真假》

但是，冷水搖瓶法真的可以判斷蜂蜜的真假嗎？

事實上，這種方法並不能完全鑑別蜂蜜的真假。

蜂蜜為什麼會有泡沫？

對於純天然未加工的純蜂蜜來說，蜂蜜中多種物質都可能使其產生泡沫。首先，蜂蜜中含有蛋白質。而蛋白質具有很好的起泡性，在搖晃的過程中，空氣就會混入到蜂蜜裡面，形成泡沫。

其次，蜂蜜中的抗菌物質——過氧化氫也會使蜂蜜產生泡沫。蜂蜜中的葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下會產生過氧化氫，但過氧化氫很不穩定，特別是夏天，動一下就產生氧氣，使蜂蜜表面很容易起泡。

通常純液體不會產生泡沫，但如果含有一種或幾種具有起泡沫作用的「起泡劑」，就能產生數量多且穩定的泡沫。

食物中就有一些物質具有這種功能，最主要的就是蛋白質。比如燕麥，它含有豐富的優質蛋白——燕麥蛋白，燕麥蛋白在燕麥中所佔比例可達20%，這些蛋白有很好的起泡性，燕麥煮出的白色泡沫主要是蛋白質。我們平時吃的骨頭湯中的白色泡沫也是因為烹調時肉骨頭中的一些可溶蛋白溶解到湯裡，蛋白質產生了起泡作用。

此圖來自網絡

既然知道了蜂蜜產生氣泡的原因，要讓蜂蜜產生氣泡其實很容易，人工添加起泡劑就能做到，所以僅靠泡沫來判斷蜂蜜真假是不可取的。

所以，以上四種方法，都不足以判斷蜂蜜的真假。現代科技日新月異，造假手段也在不斷更新，甚至連國家權威機構都無法完全檢測出真假蜂蜜。

可能有些朋友一輩子都沒有喝過純天然的土蜂蜜，又怎麼能判斷蜂蜜的真假呢？要想知道蜂蜜的真假，最好的方法就是經驗，當你經驗足夠豐富了，鑑別真假就易如反掌.