中國,是世界上最大的大米消費國,14億人裡以大米為主食的就約有8億。而基於米飯誕生出來的餐飲品類也是五花八門,在快餐裡就有蓋飯、炒飯、便當、燙飯等等,以及日韓式的壽司、紫菜包飯、拌飯、丼飯,臺式的滷肉飯等。
生活節奏的加快以及外出就餐和外賣便利性的提高,也讓餐飲市場,尤其是外賣市場不斷創新高,2018年,中國在線外賣市場規模超過2500億元,較2011年增長近10倍;在線外賣用戶超過4億人,比2015年增長2.9億人。而在所有的外賣餐品中,快餐簡餐,尤其是以米飯為主的快餐是其中點單量最高的品類。
快餐簡餐歷來也是中國特許加盟展餐飲企業參展行業中比重最大的細分業種,不僅品牌數量多,涵蓋的細分品類也非常齊全,而且每年都會有一些新的變化,比如近兩年競相被投資市場相中的單品炒飯都在展會上有所呈現。對於即將到來的上海站,又會有哪些快餐類品牌亮相呢?
部分快餐品牌提前看
■ 和合谷
投資金額:51-100萬
門店面積:80-150平
和合谷,知名的國人快餐品牌,中國快餐百強企業,擁有多款明星產品:宮保雞丁飯、魚香肉絲飯、麻婆豆腐飯等。其中宮保雞丁飯更是明星中的爆品,平均每天可售出1萬碗,幾乎是每售出4碗餐就有1碗是宮保雞丁飯,自2009年上市以來已售出1900萬份,而麻婆豆腐飯、東坡飯也曾榮獲「2008 北京奧運推薦菜品展金獎」。
一直堅持直營的和合谷其實一直在修煉內功,打造標準化、系統化的連鎖體系,創立「雙廚房」運營模式,建7000 ㎡ 的加工配送中心等,為開放加盟做準備。在其創始人趙申看來,「連鎖經營是餐飲業最高級業態,而特許是餐飲管理的最高級模式」。去年底,和合谷才陸續在北京周邊地區開放加盟,現已開設門店130餘家,此次參加上海站是其首次進入南方市場的信號,不知道誰會先分得和合谷在南方市場的第一杯羹呢?
■ 怪獸炒飯
投資金額:10萬以下
門店面積:10平
單品餐飲在17、18年出現了爆發式增長,而炒飯又是所有單品餐飲中的翹楚之一。怪獸炒飯,是一個以機器炒飯為特色主打的品牌。獨具一格的手提盒式包裝,第一時間就能吸引消費者的注意;全自動的智能炒飯機,不僅可以保證炒飯口味的穩定性,還可以大幅降低人力成本,提升炒飯效率。要知道,「快」是快餐的第一奧義。在各種花式炒飯之外,也提供系列小吃點心搭配,用多元化的組合提升客單價和顧客消費率。
■ 漁納百味
投資金額:10-20萬
門店面積:20-100平
剛才介紹的是炒飯這個單品,而近年來更為火爆的一個單品餐飲非酸菜魚莫屬。漁納百味,則在酸菜魚米飯的基礎上,延伸出青椒魚、香辣魚、清湯魚、青檸魚……等近百種口味,正如其品牌名一樣「納百味」,可以滿足不同地域、不同口味、不同人群的個性化需求,而獲得更高的消費者接受度。
■ 飯豐町
投資金額:10-20萬
門店面積:35-55平
即使是快餐,也要吃出高級感,尤其在隨處洋溢精緻風的上海,偏日式風的料理更受上海人的青睞。飯豐町,是定位中高端人群的日式精緻便當品牌,蒲燒鰻魚、秋刀魚、日式叉燒等20餘款日式系列產品,搭配各種和風小菜、沙拉、鮮制果飲,讓即使一人食,也有獨餐如宴的享受,非常符合當下的「單身經濟」,而最新數據顯示,上海是中國結婚率最低的城市,單身人士多多。
價格雖然是影響快餐選擇的重要因素,但本就定位及主打中高端人群的飯豐町則另闢蹊徑,不打紅海價格戰,而在嚴格分析利潤數據的基礎上,不斷調整產品和配套服務,來提高復購率,毛利率可達50%-70%。
■ 日式丼飯:和番
投資金額:10-20萬
門店面積:30-60平
和番是另一個日式料理品牌,主打的日式牛丼飯。日式料理餐廳有兩種極端,一種是極度強調原汁原味性,另一種就是進行本地化改造,和番就屬於後面一種。為保持食材的新鮮度和價格合理性,和番將更多的本土食材納入菜品中,在傳統日式丼飯的基礎上,研製出更符合國人口味的咖喱飯、牛肉飯、蒲燒鰻魚飯等70餘種菜品。和番的美味不僅在國內受到消費者的追捧,還引來日本知名媒體《每日新聞》的報導,不遠千裡到中國進行「美食之旅」採訪。
無論是傳統的中餐還是日餐,對廚師的依賴性都是連鎖化道路上的最大挑戰之一。和番則通過原料的成品、半成品配送,改變了傳統日料店對廚師的過度依賴,2-4人即可經營一家店,最快出餐只需30秒。
■ 韓式拌飯:韓校校
投資金額:10萬以下
門店面積:20平
在眾多米飯類快餐中,石鍋拌飯無疑是體驗感最強的品類之一,最讓人追求的莫過於將五色斑斕的配菜拌入米飯的剎那,石鍋所發出的滋滋聲響及散發的香氣。
韓笑笑,是恩加餐飲針對學生一族和年輕群體推出的新潮石鍋拌飯品牌。此前,恩加餐飲已成功運營知名米飯快餐品牌「米多面多」等,擁有14年以上的餐飲運營經驗,旗下門店超過1300家,能為投資人提供專業的全程扶持。30000㎡的現代化中央廚房,簡單易學的標準化操作,讓韓校校的石鍋拌飯「立等可取」,15秒就能快速出餐。
快餐,解決的是人最最基本的飽腹需求。隨著消費場景的增加,以及不同年齡層、不同時期、不同地域的差異化需求,快餐市場還將爆發無限潛力,偌大的市場,怎麼分得一畝都不為過。今天跟大家僅僅聊的是主食型快餐,更多類型快餐品牌,就8月23-25日,來上海新國際博覽中心選咯~ 8月22日24點前預登記,有多重限時優惠,最低可至4折喔!
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