博多拉麵的面碼，相對於其他拉麵來說是比較簡潔的：叉燒肉、豆芽菜、蔥花。這三種是博多拉麵最普遍的配菜。「這怎麼比我家樓下的日式拉麵還簡單？！」你或許會這麼問。但其實，正確地享受一碗升級版的博多拉麵，要先知道博多拉麵與日本其他地區拉麵相比有五大特點，再決定如何點單：
粗細程度大致相當於我國的龍鬚麵。傳統上以乾麵為主，這幾年也有了用「生面」的店家。乾麵口感較硬，嚼勁好；生面含水較多，麵湯味道沁入比較深。
與其他拉麵不同，博多拉麵可以「自定義」面的軟硬程度的。傳統來說，博多本地人更喜歡偏硬的面，不同店家會把面按照從硬到軟分成5-7個等級：
原汁骨湯（白）、黑、赤，構成了博多拉麵的三種湯底，但全部以骨湯為基礎。骨湯的基礎是豬棒骨、肩胛骨和脊骨，部分店家會添加雞架和雞爪，以增加麵湯的香味。
區別一份骨湯拉麵的好壞，首先就是從骨湯開始的：好的骨湯味道要香味醇、口感厚、有特點。目前骨湯的製作工藝已經有了很多差異化的地方，簡單分類的話，有」豬骨／雞骨系」、」內臟系」和」魚介類系」。
豬骨雞骨系的味道香醇，湯色白濁；內臟系加入了一部分豬／牛的內臟來熬製，聞起來有一些臭味，但味道厚重勝於純骨系，湯色較深；魚介類系使用大量的木魚乾來熬製海鮮味醬油，再將醬油與骨湯混合，有濃厚的鰹魚風味，湯色最深。
黑湯拉麵－頑固的男子漢
「黑」是在骨湯基礎上添加了黑蒜油（在日本叫做麻油，マー油）。黑蒜油的製作是北九州地區拉麵的基礎，加入了黑蒜油的拉麵有時也被稱為」黑拉麵」。在熱湯上的蒜香和焦香飄香四溢，對於吃麵必吃蒜的人來說，實在是吃一次就會上癮的味道。
紅湯拉麵－熱情似火的少年
"赤」是在面中加入了辣油（ラー油）：將大蒜、幹辣椒、辣椒籽等等用芝麻油和色拉油浸泡、煎制過濾後得到的紅色辣椒油，味道香濃辛辣，與厚重的骨湯配合別有風味。
不是有意要黑國內的日式拉麵店，但大多數掛著」日本拉麵」牌子的店面，做的湯都堪稱反面教材。骨湯最要不得的，就是三個字：假、薄、粘。
替玉制度是博多拉麵最大的特色。博多拉麵所用麵條很細，如果一次性煮太多的話，麵條會逐漸吸收麵湯，口感由硬到軟的變化，甚至湯可能會被吸光，麵條糊在碗裡－－吃過西安泡饃一定懂這種體驗。
因此博多拉麵在下面時的量有意地縮小，讓顧客可以4-5口就吃完一份面。食量大的顧客，可以再點一份面，等吃完後再往碗中添上新煮好的面－－大部分店家對於這份」附加的面」是不收費的。
除了基本款的配菜叉燒肉、豆芽菜、蔥花，點單時你可以追加木耳絲、味玉（醃溏心雞蛋）、叉燒加倍、海苔等等，一份簡單的基本版博多拉麵，就可以變成豪華的升級版。
博多拉麵的好味道，更多是通過」免費」的方式來達到的。面對一碗熱氣騰騰的博多拉麵，用」自己的方式」把它調配成最喜歡的口味，這就是吃博多拉麵時最大的樂趣。一定要重視桌上的那些瓶瓶罐罐：
特別說幾個少見的調味品：
紅生薑：放入紅生薑最初是由於其顏色喜慶，但其實隨著骨湯越來越濃厚，紅生薑也可以起到解膩的作用；
辛子高菜：博多拉麵配菜的靈魂人物。辛子高菜是福岡本地的特產之一，將醃過的高菜細細剁碎後，用芝麻和辣椒碎翻炒，加入調味油就成了這具備辣、鹹、香口味的小菜，加在面中可以極大豐富麵湯的味道；
回汁：見下文！
在名店」一蘭」的替玉碗底，是可以明顯看到回汁的，回汁這東西，是伴隨著」替玉」產生的。
替玉上桌的時候，因為麵條經過水煮，不可避免地會給麵湯裡帶來一些水分，最直觀感受就是麵湯」變淡了」。為了防止這種情況的出現，店家在替玉的時候，普遍會淋一些回汁在面上，讓湯的味道不至於變得太淡。最常見的是用醬油和木魚乾熬製的」鰹魚醬油」或者」鰹魚汁」。回汁的正確使用方法是淋在替玉面上，千萬別一上來就澆這個汁：可能會讓湯變的太鹹。
先曬下菜單：
老饕多選黑拉麵，湯中有一定鹽分的味道會比較清晰，而」油」指的是加入的黑蒜油，自然是多多益善。
吃黑拉麵的時候一定要注意，黑油濺到衣服上是永遠洗不掉的。
選擇硬的麵條會更能品出美味，所以大都選擇最硬的一種，可以直接跟店主說明想要更硬的。加面（替玉）從一開始就決定了要吃，但是一定要」後上」——記住吃到一半的時候提醒服務員上替玉。
日本人對拉麵的喜愛已經把它變得不像一種主食了，更像一碟菜，吃完拉麵最後來一碗白飯。等麵湯剩一個底的時候，把白飯扣進去，拌上兩片叉燒肉，配著辛子高菜和紅生薑絲，就是一碗不折不扣的叉燒蓋飯，滿足感爆棚。如果吃的下，還可以多加了一份叉燒＋溏心蛋...
該店是山陽地區岡山縣井原市的拉麵老鋪「萬來軒」的分店，廚師也是岡山縣人，不過，店裡主營的卻是應該算作岡山縣隔壁廣島縣料理的尾道拉麵。
地道的尾道拉麵一定是醬油拉麵，尾道拉麵的湯底用魚乾、雞肉、豬骨熬製，最後用醬油和出汁調味。這碗拉麵的湯底非常的乾淨，鹹味適中，屬於做的絕對好的醬油麵湯。麵條為細面，軟度正好，不過似乎鹼味有一點點過。面裡添加了豬油，這是尾道拉麵的標誌。叉燒全部是精肉部分，充滿嚼勁，但喜歡夾肥夾瘦的同學會吃不慣。
店裡其他拉麵品種也很多，味噌、鹽和季節拉麵不少，服務也非常到位和熱情，不過店的位置實在不好，估計很難吸引到不住在附近的客人。
萬來軒
地址： 閔行區 虹梅路3205號(近紅松路)
電話： 021-64053100
編輯｜漠西 資訊｜企鵝吃喝指南