這一次,帶你了解日本博多拉麵!丨日本文化

2021-02-16 日本物語

日式拉麵則延伸出不同的特性，例如以味增湯聞名的札幌拉麵、以豚骨湯取勝的博多拉麵，以及豬骨小雜魚混合湯底的喜多方拉麵。日本拉麵湯底中的複合味道，盪氣迴腸，是中式拉面無法比擬的。

可能更多人了解的日式美食是壽司、天婦羅、刺身，實則拉麵才是日本人最鍾意的家常美食。日本人對於拉麵，就像中國人對於米飯、饅頭，有與生俱來的親厚。拉麵迎合了日本的快節奏生活，大街小巷隨處可見拉麵館，這點就連沒有到過日本的人，透過電視鏡頭都無法忽視啊。

心情不好的夜晚要點一碗拉麵，邊吸溜爽滑的麵條，邊將壞心情過濾掉。下班後的黃昏要吃一碗拉麵，洗滌一天的疲憊。聚會後的夜晚，宿醉後的清晨，孤獨寂寞時，快樂團聚時……太多太多的時刻，需要用一碗「帶著固態的親情與流質幸福」的拉麵來慰藉。

儘管我們在民族情結的立場上可以無盡地鄙視日本，但不得不在精神層面上佩服日本職人的專注與執著。當蘭州拉麵還徘徊在十幾元售價的段位時，日本拉麵已經不再拘泥於本土的小打小鬧，開始「侵吞」國際市場。

儘管札幌拉麵最先為國人知，近些年與其並稱日本三大拉麵的博多拉麵與喜多方拉麵也開始發力，各自有獨特的個性。

近來才吃過被稱為最正宗的博多拉麵，就先聊聊這個吧。

博多，是日本九州第一大城市──福岡市的中心區域之一,那珂川東側的地區。以豚骨、細面著稱的博多拉麵的好吃之處，其實不在於麵條，而在於湯頭中層層疊疊的繾綣。

豚骨加上秘制的配料一起大火催煮十幾個鐘頭，骨中膠原蛋白盡溶於湯中，形成濃稠白玉的原味湯汁，在此基調上調和出或香濃，或麻辣等多種口味。據說一碗好的湯汁如香水一般，能夠喝出前調、中調與後調，難怪大廚們都是在夜深人靜，無人叨擾之時才會開始一個人靜靜地熬煮湯汁，以保全後廚機密。

基本上，每家拉麵館都有自己的杜門絕技，才敢出來混跡江湖，儘管去詢問好似《深夜食堂》那樣的小館，也能道出許多近似龜毛般的講究。「食不厭精，膾不厭細」，日本人深諳此道一點不比中國人差，甚至在諸多方面有過之而無不及。

雖將湯比靈魂，成就一碗好面的面也絕不能差。博多拉麵只有2毫米左右的粗細，面質可分軟、中、硬口感，不同的口感迎合不同人的需要。雖不是手工拉麵，但韌性與爽脆結合，吃起來像略微煮沸的方便麵，不過絕非油炸。

面有彎面與直面之分。彎面與直面的應用也要恰到好處，譬如辣肉味噌面。吃拉麵一定要大口快吃，方能深切體會湯鮮面韌，直面易與湯底分離，一定要以彎面施展勾魂大法，勾住湯中的肉醬與麻辣滋味。

吃拉麵講究湯寬面緊，此道理放之「湯麵」而皆準，很簡單，不為別的，只為能最完美的保持面的勁道口感。當面快見底，湯依寬泛時，趕緊叫些替補品，稱為替玉。只有刁鑽的日本人才會為替補品起一個如此溫婉的名字吧，中國人一定是「老闆，加份面」這樣的直爽。替玉自然也可以選擇面質，軟硬隨好。

另有叉燒、半熟蛋、紫菜、芽菜、芝麻碎等，雖為配角，卻也缺一不可，助於口感疊加，有錦上添花之妙。

美好的食物總能激起內心深處的驚濤駭浪，有力挽狂瀾的魅力，如梨花暴雨的洗禮，雖然最後只是不動聲色地化作嘴角一個輕微的上揚，身心味覺的放縱早已成就最私密的幸福。

▽濃鬱的湯底配以秘制味噌及香濃蒜油，突出豬骨的脂香。最後加上兩塊由豬腩與豬肩肉特製的薄切叉燒。木耳、蔥花與現磨的芝麻碎充分拌勻後再做品嘗。是口味濃鬱，後味微甜，微辣的博多拉麵。

▽濃鬱溫和的豚骨湯結合博多傳統風味的特細麵條，是傳統正宗的日本博多拉麵。可以嘗到濃濃的香甜骨湯味。硬質的麵條更有嚼勁，更能接受時間考驗。

▽香濃的豚骨湯與特製的辣肉味噌一拍即合，是香濃刺激的麻辣新式口味，年輕人一定會喜歡這款。

面質的區分

▽生的未煮直身面與彎身面。面質細膩而富有彈性。

順便介紹幾道日式小菜，都有微甜的口味，即便有些辣的食物也是如此。中國菜，譬如川菜，雖也會放白糖，但一律吃不出甜味，而日本菜的甜明目張胆卻溫柔和藹。

▽用雞絲與蔬菜做成的沙拉，調味是麻醬與辣醬，口感清新，甜而不膩，微辣不尖刻。

▽厚燒玉子天婦羅

日本把以掛蛋麵糊油炸做法製作而成的食物統稱為天婦羅。天婦羅的特點，麵糊要薄、脆，走油要利落乾淨，雖為油炸但毫不油膩。

▽爆裂豆腐

油炸過的彎面與嫩滑豆腐製作而成的味道獨特的食物。

▽煎餃

簡直與我們的煎餃如出一轍

▽中規中矩焦糖蛋奶布丁

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