蠔油芥膽
食材
1 洗淨的芥菜去除根部和葉子，留芥菜梗備用。
2 鍋中倒入清水燒開，撒入少許食粉。
3 再放入芥菜梗，拌煮約2分鐘至熟。
4 再將煮好的芥菜梗盛入盤中。
5 用油起鍋，倒入芥菜梗，加鹽、味精調味。
6 淋上料酒。
7 拌炒至入味。
8 盛入裝盤擺好。
9 用油起鍋，加少許清水燒熱。
10 加蠔油、鹽、味精、白糖、老抽調味，拌煮至沸。
11 再用水澱粉勾芡。
12 淋上少許芝麻油製成蠔油汁。
13 將蠔油汁淋在芥菜梗上。
14 擺好盤即成。
芥菜炒青豆
食材
200克
芥菜
120克
青豆
20克
紅椒末
10克
蒜末
2克
鹽
各適量
雞粉、食用油
1 將洗淨的芥菜切成段。
2 鍋中注入適量食用油，燒熱。
3 加入水、鹽，倒入青豆，焯煮約2分鐘至熟。
4 將焯煮好的青豆撈出備用。
5 炒鍋熱油，倒入紅椒末、蒜末。
6 加入適量鹽，翻炒勻。
7 倒入芥菜，拌炒至熟。
8 加入鹽、雞粉，拌炒勻。
9 倒入青豆，拌炒入味。
10 盛出裝盤即成。
芥菜葉拌千張
食材
180克
芥菜葉
200克
豆腐皮
15克
朝天椒
5克
鹽
4克
味精
5毫升
生抽
各適量
辣椒油、芝麻油、食用油
1 將洗淨的芥菜葉切碎。
2 將洗好的豆腐皮切成絲。
3 洗淨的朝天椒切成圈。
4 將切好的材料分別裝盤備用。
5 鍋中注水燒開，加適量鹽和食用油，倒入豆腐皮，煮約1分鐘。
6 撈出豆腐皮備用。
7 再倒入芥菜葉，煮約1分鐘至熟。
8 將芥菜葉撈出裝盤備用。
9 將豆腐皮放入乾淨的碗中。
10 再放入芥菜葉。
11 加入適量的鹽、味精、生抽。
12 再淋入少許辣椒油，拌約1分鐘至入味。
13 倒入適量芝麻油。
14 用筷子拌勻至入味。
15 將拌好的芥菜和豆腐皮裝入另一個盤中。
16 撒上朝天椒即成。
臘腸炒芥菜
食材
60克
臘腸
200克
芥菜
各少許
薑片、蒜末
3克
鹽
2克
白糖
各適量
料酒、雞粉、水澱粉、食用油
1 將洗淨的芥菜切成1釐米長的段。
2 把洗淨的臘腸斜切成片。
3 用油起鍋，放入切好的臘腸，翻炒出香味。
4 放入薑片、蒜末，翻炒均勻。
5 淋入少許料酒。
6 再倒入芥菜，拌炒勻。
7 放入適量鹽、雞粉、白糖。
8 拌炒至入味。
9 淋入少許清水，翻炒片刻。
10 加入少許水澱粉。
11 快速拌炒均勻。
泡嫩芥菜
食材
300克
嫩芥菜
5克
草果
10克
沙姜
5克
八角
4克
幹辣椒
15克
冰糖
25克
鹽
花椒粉適量
1 將洗淨的嫩芥菜的菜頭切開。
2 洗淨的沙姜、草果均拍破。
3 鍋中加入1200毫升清水，加蓋，燒開。
4 揭開鍋蓋，放入芥菜，焯燙一會兒。
5 撈出燙好的芥菜。
6 放入涼開水中再浸泡一會兒。
7 撈出芥菜，瀝乾水分。
8 取乾淨的泡菜罈，放入部分幹辣椒、八角、草果、沙姜墊於壇底。
9 再放入一層芥菜。
10 剩餘的草果、八角、幹辣椒、沙姜依次鋪放好。
11 加入鹽，再放入冰糖、花椒粉。
12 倒入約500毫升的礦泉水。
13 加蓋密封，置於陰涼處醃漬6天。（適溫16～20℃ )
14 取出醃漬好的芥菜，裝入盤中即可。
大芥菜泡菜
食材
500克
大芥菜
20克
紅椒
30克
豆瓣醬
15毫升
生抽
7克
鹽
1 將洗淨的大芥菜切1釐米的長段，備用。
2 洗好的紅椒去蒂，切約1釐米的長段，備用。
3 將切好的芥菜盛入盤中，加適量鹽。
4 用手抓勻，醃漬約1小時。
5 將醃漬好的芥菜盛入隔紗布中，收緊，擠去多餘水分。
6 把大芥菜裝入碗中。
7 放入切好的紅椒。
8 加入適量豆瓣醬、生抽。
9 拌勻入味。
10 將拌好的材料盛入玻璃罐中，壓緊實。
11 蓋上瓶蓋，在室溫下密封2天左右。（適合溫度18~20℃）
12 將醃製好的泡菜取出即可。
芥菜魔芋湯
食材
130克
芥菜
180克
魔芋
薑片少許
2克
鹽
2克
雞粉
各適量
料酒、食用油
1 將洗淨的魔芋切成小塊。
2 洗好的芥菜切成小塊。
3 鍋中注水燒開，放入少許鹽，倒入魔芋，攪勻，煮沸。
4 把焯過水的魔芋撈出，裝盤待用。
5 用油起鍋，放入薑片，爆香。
6 倒入芥菜，炒勻，淋入料酒，炒香。
7 加適量清水，倒入魔芋，攪拌勻。
8 放入適量雞粉、鹽，炒勻調味。
9 蓋上蓋，燒開後煮2分鐘至熟。
10 揭蓋，把煮好的湯料盛出，裝入碗中，即可。
南瓜拌飯
食材
1 把去皮洗淨的南瓜切片，再切成條，改切成粒。
2 洗好的芥菜切絲，切成粒。
3 將大米倒入碗中，加入適量清水。
4 把切好的南瓜放入碗中，備用。
5 分別將裝有大米、南瓜的碗放入燒開的蒸鍋中。
6 蓋上蓋，用中火蒸20分鐘至食材熟透。
7 揭蓋，把蒸好的大米和南瓜取出待用。
8 湯鍋中注入適量清水燒開，放入芥菜，煮沸。
9 放入蒸好的南瓜，攪拌均勻。
10 在鍋中加入適量鹽。
11 用鍋勺拌勻調味。
12 將煮好的食材盛出，裝入碗中即成。
青菜豬肝末
食材
1 湯鍋中注入適量清水燒開，放入芥菜葉，煮約半分鐘至熟。
2 把煮好的芥菜葉撈出，涼涼備用。
3 將芥菜葉切成粒，剁碎。
4 洗好的豬肝切片，切碎，再剁成末。
5 湯鍋中注入適量清水，大火燒開。
6 放入切好的芥菜葉。
7 再倒入切好的豬肝，用大火煮沸。
8 往鍋中加入適量鹽。
9 用鍋勺攪拌均勻。
10 將煮好的青菜豬肝末盛出，裝入碗中即可。
芥菜竹筍豆腐湯
食材
150克
芥菜末
300克
豆腐塊
100克
竹筍塊
薑末少許
各2克
鹽、雞粉
各適量
水澱粉、料酒、食用油
1 鍋中注入適量清水燒開，倒入洗淨切好的豆腐、竹筍，攪拌勻。
2 煮約2分鐘，撈起汆煮好的食材，裝盤備用。
3 鍋中注入適量食用油，放入薑末。
4 倒入芥菜末，翻炒約1分鐘。
5 淋入少許料酒調味。
6 向鍋中加入適量清水，攪拌勻。
7 蓋上蓋，煮至沸騰。
8 揭開蓋，倒入焯煮好的豆腐和竹筍。
9 加入鹽、雞粉，拌勻調味。
10 再蓋上蓋，續煮2分鐘至食材熟透。
11 揭開蓋，加入適量水澱粉。
12 攪拌均勻。
13 盛出煮好的湯料，裝入碗中即可。
芥菜黃豆粥
食材
100克
水發黃豆
50克
芥菜
80克
水發大米
2克
鹽
各少許
雞粉、芝麻油
1 洗淨的芥菜切成碎末，備用。
2 砂鍋中注入適量清水燒開，倒入洗好的黃豆、大米，攪拌均勻。
3 蓋上蓋，用小火煲煮約40分鐘至食材熟透。
4 揭蓋，用勺攪勻。
5 倒入切好的芥菜，拌煮至軟。
6 放入少許鹽、雞粉、芝麻油，拌勻，煮至入味。
7 關火後盛出煮好的粥即可。
三文魚金針菇卷
食材
160克
三文魚
65克
金針菇
50克
芥菜葉
30克
蛋清
3克
鹽
2克
胡椒粉
各適量
生粉、食用油
1 洗淨的芥菜切去根部。
2 處理乾淨的三文魚切成薄片。
3 把魚片裝入碗中，加入少許鹽、胡椒粉，攪勻，醃漬15分鐘，至其入味。
4 鍋中注入適量清水燒開，放入芥菜。
5 煮至斷生，加入少許食用油、鹽，略煮片刻。
6 撈出芥菜，瀝乾水分，擺放在盤中，備用。
7 取蛋清，加入少許生粉，攪勻，製成蛋液，待用。
8 鋪平魚肉片，抹上少許蛋液，再放入洗淨的金針菇。
9 捲成卷，用蛋液塗抹封口，製成數個魚卷生坯，備用。
10 煎鍋置於火上，淋入少許食用油，放入魚卷。
11 用小火煎出香味，翻動魚卷，煎至熟透。
12 關火後盛出魚卷，擺放在芥菜上即可。
蔬菜咖喱
食材
各100克
西葫蘆、茄子、胡蘿蔔、豆腐
150克
芥菜
200毫升
椰漿
3克
咖喱醬
2克
鹽
食用油適量
1 洗淨去皮的胡蘿蔔切粗片，再切條，改切成丁。
2 洗好的芥菜切丁。
3 洗淨的茄子切兩段，再切厚片，改切粗條，切丁。
4 洗好的西葫蘆切厚片，再切粗條，改切成丁。
5 洗好的豆腐對半切開，再切粗條，改切成丁，備用。
6 用油起鍋，加入鹽、咖喱醬，炒勻。
7 放入切好的胡蘿蔔、西葫蘆、茄子、芥菜、豆腐，炒勻。
8 倒入椰漿，拌勻。
9 蓋上蓋，用大火燜10分鐘至食材入味。
10 揭蓋，拌勻，略煮片刻。
11 關火後盛出燜煮好的菜餚，裝入盤中即可。
乾貝胡蘿蔔芥菜湯
食材
100克
芥菜
30克
胡蘿蔔
50克
春筍
8克
水發乾貝
15克
水發香菇
2克
鹽
3克
雞粉
胡椒粉適量
1 洗淨去皮的春筍切片。
2 洗好去皮的胡蘿蔔切片。
3 洗淨的香菇切片。
4 洗好的芥菜切小段，備用。
5 鍋中注入適量清水燒開，倒入春筍，煮5分鐘。
6 撈出焯煮好的筍片，裝盤備用。
7 砂鍋中注入適量清水，倒入洗好的乾貝。
8 放入香菇、春筍，拌勻，煮至沸。
9 倒入胡蘿蔔、芥菜，拌勻。
10 蓋上蓋，續煮15分鐘至食材熟透。
11 揭蓋，加入鹽、雞粉、胡椒粉，拌勻。
12 關火後盛出煮好的湯料，裝入碗中即可。
草菇扒芥菜
食材
300克
芥菜
200克
草菇
30克
胡蘿蔔片
蒜片少許
2克
鹽
1克
雞粉
5毫升
生抽
各適量
水澱粉、芝麻油、食用油
1 洗淨的草菇切十字花刀，第二刀切開。
2 洗好的芥菜切去菜葉，將菜梗部分切塊。
3 沸水鍋中倒入切好的草菇，焯煮至斷生。
4 撈出焯好的草菇，裝盤待用。
5 再往鍋中倒入切好的芥菜。
6 加入鹽，拌勻。
7 倒入食用油。
8 汆煮一會兒至斷生。
9 撈出汆好的芥菜，瀝乾水分，裝盤待用。
10 另起鍋注油，倒入蒜片，爆香。
11 放入胡蘿蔔片，炒香。
12 加入生抽，炒勻。
13 注入少許清水。
14 倒入汆好的草菇，翻炒均勻。
15 加入鹽、雞粉，炒勻。
16 加蓋，用中火燜5分鐘至入味。
17 揭蓋，用水澱粉勾芡。
18 淋入芝麻油。
19 炒勻至收汁。
20 關火後盛出菜餚，放在芥菜上即可。