下周日就是母親節了，這幾天都在琢磨做哪幾道越南菜給她吃。趁著周末大家都有空，請朋友幫著試菜，辦了一個越南式小家宴，接下來分成幾天分享食譜。
從小時候開始，我媽媽就一直特別喜歡越南菜，尤其是pho （湯河粉）與 goi cuon (春卷），並要搭配是拉差辣醬。每次逛完街就最想去El Camino上的Viet Hung大啖牛肉河粉與烤雞排，到了周末則必須走一趟The Slanted Door by Charles Phan. 越南菜有意思的地方，是變通性很強， 一道大家現場動手包的goi cuon，能包成春卷，也能用河粉與肉糜，蝦仁，加油蔥酥魚露汁像涼麵伴著一起吃，當然也可以拌完以後隨著烤雞排一起包進生菜葉，隨心所欲，自由發揮。
越南春卷
Goi Cuon, Vietnamese Spring Rolls
材料
越南米春卷皮
鮮蝦
生菜
黃瓜
胡蘿蔔
越南細河粉
九層塔
薄荷葉
豬肉或雞肉糜
醬油
糖
魚露
醋
色拉油
辣椒
小紅蔥頭
準備春卷皮 & 細河粉：
越南春卷皮買回來是幹的，在大碗裡接溫水（約是泡澡的溫度），把一張春卷皮放進去泡軟，泡到可以折但還不能完全卷的地步，感覺心有一點硬硬的就拿出來在大盤上備用。記住，水分會慢慢吸收到裡面所以等卷的時候已經完全軟透了。春卷皮最好放在光滑表面如瓷盤，玻璃盤，大理石砧板等，放在木頭板上容易黏住。
細河粉在滾水裡燙熟衝涼，略澆一點色拉油拌勻備用。
準備2種內餡：
鮮蝦燙熟，側面剖成薄片備用（內餡1）。
黃瓜，胡蘿蔔切絲，加一點鹽擠出水分，加米醋，糖，略拌勻備用。
生菜葉洗好擦乾。
肉糜，魚露，醬油，糖炒熟加九層塔續炒，備用（內餡2）。
魚露糖醋蘸醬：
魚露3大匙，調和糖1大匙，醋2大匙，溫水，色拉油少許稀釋，加紅蔥頭碎與紅辣椒碎即可
春卷皮攤開，依次先放鮮蝦或是肉，生菜葉，然後細河粉，黃瓜絲與胡蘿蔔絲，捲起來即可。最好是現卷現吃最美味！米粉事先拌一些色拉油，備成一球一球的分量，剛好一球做一個春卷，朋友們自己動手也方便。
是拉差辣椒醬有兩種，一個香甜辣醬一個是純辣椒醬（比較酸比較辣），現在上海久光，city super都有賣了，並且在epermarket.com 網站上也可以購得。至於魚露則沒有講究特別哪個牌子，我用的是泰國的魚露，也行的。
再做一味香茅烤雞，正適合互相搭配，也能跟春卷一起包著吃，各種創意無限。 香茅烤雞之前做越南烤雞涼拌檬粉時分享過，可以回復關鍵字查詢菜譜（輸入關鍵字：越南）。一大盆隨意搭配的烤雞排與雞翅，加上辣椒醬用生菜卷著也特別美味，如果有準備米飯的，帶便當也是極好菜色。
越南家宴重的是新鮮，立做立吃，於是大碗大碗的新鮮食材大家邊動手邊聊天，樂趣無窮，悠悠閒閒就從brunch聊到晚上。