縴手搓來玉色均，碧油煎出嫩黃深。
粉紅色的日本桃花節（女兒節）過去了，膩歪了一群可愛的孩子們，接著又將迎來更加膩歪人的櫻花祭。
今年的櫻花，預測要比往年提前十天左右，待到櫻花燦爛時，再給你展現櫻花時節的美景良辰。
今天想說說與櫻花有關的「和菓子」，也就是我們常說的「日本點心」。
古代的日本人是以水稻、小米等為主食，蛋白質是從狩獵和捕魚中獲得，但在飢餓時，也會食用野生的果實。為便於保存，就把它們曬乾，做成粉粥狀的橢圓形，也就是現在的糰子和餅的原型。
隋唐時期，日本開始與中國大陸進行各種交流。文武天皇在位的704年，遣唐使者粟田真人從唐朝引進了8種唐果子和14種果餅。其中也有一些油炸食品，這是日本過去從來沒有的製法。這些珍貴的「唐果子」當時不僅被大眾喜愛，也被神社奉為祭祀神品。奈良時代鑑真東渡帶來白糖和蜂蜜，平安初期便有了用米做的煎餅（おせんべい）。
到了鎌倉時代，從中國帶回日本的茶苗栽培技術被普及，又從中國傳入饅頭（當時是肉餡），漸漸被日本人改變成「甜饅頭」，茶道也開始慢慢流行起來。至今我們都可以看到，各種紅豆沙綠豆沙等甜餡的「日本饅頭」。
因為和果子的流行，逐漸有了配茶一起飲用的習慣，所以就有了「茶點」，吃和果子時會配上抹茶，這是因為和果子非常甜，與抹茶淡淡的苦澀和茶葉的香氣，相得益彰。
明治時代以後，從歐洲傳入各國的「洋點心」，包括蛋糕、餅乾等等。與西點相比，和果子使用的油脂、香辛料、奶製品的較少，多以大米、大麥等穀類、小豆、大豆、葛根粉和砂糖等為主要原料，現在也有一些點心和洋結合，非常受歡迎。
和果子發展到今天，品種更加豐富，技術更加嫻熟，結合自然與四季的變化，每個季節推出應季的新產品，是和果子的特徵之一，而「生菓子」，不僅是味道，在製作方法和視覺上，都有藝術品一樣的美感，不僅美味，而且賞心悅目。下面就帶你看看即將到來的櫻花季節，以櫻花為原材料，和以櫻花為題材的日本各種和果子、洋果子以及和洋結合的「點心」。
和果子的製作工藝很複雜，一個個花瓣，一片片葉子都是專業匠人親手製作，各個地區還有不同的製作方式，即使食材相同，由於配方不同，工藝不同，因此口感和味道也有很大不同。
通過匠人的手做出的和果子，仿佛一件件藝術品，栩栩如生，又是那麼秀色可餐。於是也便能理解，特別是著名的和果子老鋪做的和果子工藝複雜，對原材料要求非常苛刻，例如大米、紅豆、蜂蜜等都是出自嚴格選擇的產地等等，甚至百年都堅持不變，也因此價格比西式蛋糕貴。
用櫻花瓣為原料做的糕團，淡粉色的糯米有淡淡的櫻花香氣，紅豆沙細膩而甜蜜，櫻花葉子經過處理後是淡淡的鹹味，與豆沙餡的甜度既有對比有非常和諧，甜而不膩。
匠人們將生活寄情於花草大自然，四季輪迴，季季不同，這些源於櫻花又具有豐富想像力的「工藝品」，實在是太精緻了，怎麼捨得吃下？
如果你到日本來，無論四季的哪一個季節，你都可以品嘗到那個季節的應季和果子，配上一杯濃濃的抹茶，是極好的體驗和享受。春天裡，味蕾也如花兒一樣開放，享受美景，享受美味.