[可可戚風蛋糕]

2021-02-17 甜品烘焙製作坊

用料雞蛋1個低筋麵粉20g可可粉5g自製酸奶15g色拉油10g細砂糖20g白醋2滴4寸可可戚風蛋糕 無比細嫩的做法

1. 準備材料，分離蛋清蛋白

2. 大碗裡混合過篩的低筋粉、可可粉、酸奶、蛋黃、色拉油，攪拌均勻

3. 打發蛋白，出現魚眼泡時加入1/3糖，出現細泡時加入1/3糖，加入白醋，最後加入1/3糖，蛋白打到硬性發泡，有尖角，蛋白盆倒扣不劃落即可，烤箱預熱120度

4. 混合蛋白和可可糊，用切半的手法混合均勻，手法要快、輕，否則很容易消泡

5. 倒入活體模具，輕振幾下，振出氣泡，放入烤箱中下層120度烤30分鐘，我家烤箱溫度高，可自行調節溫度，溫度不要過高否則會開裂

6. 40cm高度輕摔，振出空氣

7. 倒扣架在碗上晾涼脫模

8. 蛋糕中間我塗的是奶油奶酪加糖粉加可可粉調成的夾層餡，大家發揮想像力，裝飾吧

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