日本菜向來遵循本味簡潔，食材與食材講究分寸，層層疊加，相得映彰。連印象中油膩飽腹的牛肉，在這裡竟也變得清新脫俗，甚至被稱為藝術品。
說起吃肉，如果你問一個日本人，選松坂牛還是神戶牛，得到的回答肯定是松坂牛，與名揚海外的神戶和牛不同，未被過分商業宣傳的松坂牛，是日本人保留的秘密。
所謂「松阪牛」不是指在松阪地區出生的牛，而是指從日本全國導入優秀血統的牛犢，也有部分在三重縣松阪市中心的一小片地區進行飼養的黑毛「和種」母牛。每一年，市面上供應5千隻松坂牛，其中大約只有50隻是三重縣土生土長，相當珍貴。
要想成為一頭合格的「松阪牛」著實不易，除了具備優秀血統，還必須是3歲的雌性處女牛，原因是雌性的和牛荷爾蒙多，故脂肪多，肉質鮮嫩柔軟，入口無臊味。
銷往市場的每一隻牛，都需經過嚴格檢疫和肉質評級，每一隻牛都有10位數的電子身份證號碼證明身份，通過號碼可以查出它的出生地、肉質等級等。
在國內的日料店，如果看到門口的畫報寫著「頂級松板牛」，你笑笑就好了。真正優質的松坂牛在日本當地都供不應求，更不可能大量供應國內的餐廳。如果想吃到真正的松坂牛，最好去日本，如果想吃到最好的松坂牛，就親自到松坂市吧。
每一份松阪牛在上菜時都會附帶一張標籤，告訴顧客所吃的這頭牛是哪個養牛戶在哪天殺的，牛的序列號是多少，以及各項肉質指標。
但即使到了松坂市，也需要注意牛的品質。松坂牛有兩種分級體系，一種是它的雪花紋分級體系，一種是肉質評分體系。雪花紋滿分 12 分，英文縮寫是 BMS。肉質評分滿分 5 分，A5是肉質最好的，A3 即為普通。
烤肉
松坂牛的傳統吃法是在一個日式小炭火爐上燒烤，松坂牛的油脂滴落到碳裡會瞬間噴發火苗，給牛肉帶來一種別樣的焦香。基本就是撒上鹽或者店家密制料汁，保持牛肉的原汁原味。
壽喜燒
關西式的壽喜燒以砂糖取代醬油，加入昆布出汁中，味道較為清淡。牛肉切的略厚，煮的半熟的松坂牛肉蘸上蛋液同吃，肉身嫩軟綿滑。吸盡牛脂、牛汁的野菜，讓人意猶未盡。
牛排
一頭松坂牛可食用的部分大概有650公斤，當中適合做牛排的西冷部分只有14公斤，而松坂牛裡脊肉芯更少，加起來只有5公斤。松坂牛裡脊肉芯的油脂質量高，牛肉色澤紅潤，油花分布平均，油脂不咽喉還伴有牛肉的甜味，口感鬆化幼嫩，入口即溶。
壽司
松坂牛的脂肪熔點是17度，掌溫足以讓其融化，故就對壽司職人的技藝要求很高。從拿起飯糰、牛肉，到壽司握好，只需眨眼幾秒，且不能把手心溫度留在牛肉上。壽司用的是松坂牛肩部，一頭牛大概只有3公斤左右。壽司職人用醬油及鹽調味，牛脂的香味滲入了醋米飯中，香味縈繞齒頰。
儘管松坂牛的價格普遍不菲，但也有平價店和高檔店之分，其間的價差並非一點半點，因此選擇店家前需要清楚店家的定位。但總體來說，松坂牛專營店分為燒肉、壽喜燒、西餐牛排三大類，而單獨經營這其中之一的店往往都是物美價廉，而同時提供三種服務或包括其中兩者的店家，一般都是高檔場所。
如果不差錢，還是建議去體驗一下頂級的松坂牛餐廳，其中當地人比較推薦的當屬「和田金」。
擁有130年歷史的松坂肉元祖，初代開始開設的是精肉店，5年後才開設壽喜燒的餐廳，隨著當時日本禁肉令的廢除，生意興隆到要自設牧場養牛賣。這裡一客壽喜燒，最低要12200日元。但這裡吃到的松坂牛，以冷藏而非冷凍方式儲存，最多只能放置2周，未經冷凍的牛肉能保持最佳口感。
因為是自家牧場出品，和田金的松坂牛不按市面上的等級分類，只分為「梅」、「竹」、「松」。畢竟是老店，一分錢一分貨，絕對物有所值。烤肉的竹炭是平日裡只有在專業的茶道表演現場才能看到的高檔貨——菊花炭，以煙極少，不出明火及火星等特性著稱。
這裡全程有穿戴整齊的和服女將代為烹飪，女將非常重要，她們還有一個特別的名字叫做「燒手」。在慢燒的過程之中，她們不僅為食客選擇最佳的入口時機，更會挑選時機烹飪蔬菜。
和田金
地址：三重県松阪市中町1878
人均：12000~20000日元
營業時間：11:00~20:00，最好提前預約
春天來了，去日本賞櫻吃肉吧！
Hints
來到三重縣，別錯過當地另一個特產——權現米。