泡茶水溫
辨不清道不明
沸水泡白茶，會把茶燙壞嗎？
燙壞茶的，不是水溫，是茶品質
小白何出此言？
文 | 小白
01
自從白茶在江湖上名聲大噪之後，有個話題，從未消停。
泡白茶，該不該用沸水。
這是白茶界的熱點話題，是茶友們關注的重點。
自2016年小白在網際網路上分享白茶知識開始，關於泡茶水溫，就爭議不斷。『
福鼎白茶的鄰居——金駿眉，就身陷泡茶的輿論中。
有人說，金駿眉只能用85攝氏度水溫衝泡，再高的溫度，是不能的。因為金駿眉用的芽頭，很嫩，用沸水泡了，會酸，會泡壞品質。
說的煞有其事，好像真的一樣。
那你採訪過金駿眉的感受嗎？它真的不能用沸水泡嗎？
然而，金駿眉的原產地，桐木關本村的茶農卻告訴我們，真正好的金駿眉，不怕沸水泡。
真相大白。
這種心情，跟小白，這位太姥山茶農如出一轍。
你們都不知道，當年聽說沸水不能泡白毫銀針的時候，小白覺得很鬱悶。
什麼嘛，白毫銀針怎麼就不能用沸水泡？
02
為什麼沸水不能泡白毫銀針？
在網上流行的說法，說沸水不能泡白毫銀針，是因為白毫銀針它嫩。
小白拿起一根白毫銀針，仔細看了看。
要說嫩度，白毫銀針的確是白茶裡最嫩的，那就像是竹筍的筍尖，是最嫩的部位，果然沒說錯。
但是，白毫銀針嫩，跟衝泡水溫有什麼關係呢？
網上流行的說法，再一次「深度」地解釋了。
白毫銀針嫩，所以很容易被燙傷，被燙熟，這樣的茶，就不好喝了。
作為剛入門的茶友來說，再聯想一下，白毫銀針的確很嫩，於是乎，就自然地認同了網上流行的說法，白毫銀針容易被沸水燙傷。
但是！
你們錯了！
這是跟隨效應啊。
說白了，就是對白茶不了解，很容易被看起來看有道理的「道理」給誤導了，像是小鴨子剛剛破殼而出，會把它第一眼看到的動物，認作母親，是一樣的道理。
關於白毫銀針衝泡水溫的真相，是什麼？
03
白毫銀針法，放心大膽用沸水泡
這是小白給大家的答案。
白毫銀針，是不怕沸水泡的。
上文說到，網上流行的說法，是說白毫銀針嫩，這一點，小白不反對，相反，會舉雙手贊成。
但是，在網絡上傳播這個錯誤知識的人，是真的對白毫銀針不了解，尤其是不了解高山白毫銀針。
大家手裡要是有高山產的白毫銀針，不妨可以拿出一根認真瞅瞅。
在一根像肥胖的繡花針的白毫銀針表面，大家看到了什麼？
小白看到了手裡的白毫銀針，表面是覆蓋著一層非常厚實的白毫，白色的茸毛。而且這些茸毛，附著力極強，牢牢地附著在芽頭表面，用手搓一搓，有些許的白毫脫落，但是有大部分的白毫，牢牢地附著在芽頭上。
這層芽頭，不僅用手很難搓下來，就連衝泡，也沒有辦法把白毫全部衝刷下來。
用沸水衝泡後，白毫會脫落一部分，等到白毫全部被打溼之後，看起來已經全部脫落了，其實不然，我們把葉底留下來，晾乾，大家會發現，哎，白毫銀針上的白毫，還在。
說了這麼多，小白想表達什麼呢？
就是這層白毫，它是非常重要的存在。
04
白毫，重要的保護層
有了白毫保護白毫銀針，它不畏懼沸水泡。
不妨做一個小實驗。
分別稱出2個5克的白毫銀針，用一樣的蓋碗衝泡。
一個，水溫85攝氏度。
一個，水溫100攝氏度。
先來說100攝氏度衝泡白毫銀針，注入沸水之後，會發現白毫銀針它會浮在水面上，有一些沒有浸溼的白毫，它還是乾燥的，防水性很好，白毫銀針，會整個浮在水面上。
浸溼的白毫銀針，釋放滋味。
然後我們用快出水的方式，倒出茶湯。1-5衝，都用快出水。我們會發現，白毫銀針的味道釋放，是一個循序漸進的過程。
在衝泡的過程中，它並不會出現被燙熟，燙壞的情況。
衝泡第三衝，第四衝，我們拿出一根白毫銀針，會發現，它內部的芽頭，還沒有被打溼，還是乾燥的。你看，沸水衝泡，都不足以全部浸溼芽頭，又何必擔心被燙壞？
一直泡到12衝，一層一層地剝開白毫銀針，裡裡外外，有至少五層的芽頭。
每一層，都有厚厚的白毫，怎麼會被燙壞？
再改用低溫來泡白毫銀針。
一樣的白毫銀針，低溫來衝泡的，明顯白茶更加乾燥，第一衝、第二衝還有大部分的白毫銀針，是漂浮在水面上，沒有釋放滋味。
低溫泡不出茶滋味。
沸水不會燙壞白茶。
既然這樣，何必捨近求遠，費用低溫來泡茶？
05
低溫，泡不出白茶的精髓。
低溫，很多芳香物質，很難釋放，我們聞到的香氣，淡，低沉，不是白茶的最佳狀態。
低溫，也很難讓我們感受到白茶的真滋味。
真正好的白茶，不怕沸水泡。
哪怕它是看起來很嫩的白毫銀針，也不怕沸水泡。
害怕沸水泡的，是那些品質不好的茶，一泡，就原形畢露。
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