鮮花椒拌小八爪
有人可能會問，鮮花椒這麼霸道的香氣，會不會把海鮮該有的鮮味全部掩蓋？其實正好相反，鮮花椒的香麻味道將小八爪的鮮味完完全全誘發了出來~
濟南銀座佳悅酒店
中餐廚師長 劉衛東
給大家帶來一道時令涼菜
這道鮮花椒拌小八爪，口感脆爽，味道鹹鮮微辣，所需食材——
這個季節的八爪魚比較新鮮，花椒也大量上市，而且鮮花椒口味清香，味道濃鬱，顏色鮮豔好看。八爪魚與鮮花椒在一起，就是完美搭配。
八爪魚含有豐富的蛋白質、牛磺酸、礦物質等營養元素，其中含有的優質蛋白，可以提高人體免疫力。因此，八爪魚不僅是美味的海鮮菜餚，而且也是食療補養的佳品。那麼，新鮮的八爪魚該如何挑選呢？
首先，我們把八爪魚進行焯水，要用開水下鍋，這樣不容易變老，口感更好。開鍋30秒左右，顏色微微發紅就好了，撈出後加純淨水過涼，瀝乾水分，進行改刀。
八爪魚對半切開，蔥姜切成細絲，再搭配點青紅辣椒絲，食材就初步準備好了。
下一步，調製料汁。這一步操作很關鍵，不僅可以突出食材的新鮮，而且口味也更加豐富。碗中放入米醋、醬油、辣鮮露、鹽、味精、雞粉 、幹辣椒、鮮花椒 、蔥薑絲。
調製好料汁，下一步，燒熱油。在這裡劉大廚與大家分享一個小訣竅，熱油裡加一點香油，口味更佳。油溫燒至七八成熱，微微冒青煙即可，接下來，油潑料汁。
劉大廚提醒，製作這道鮮花椒拌小八爪，要注意兩點：一，八爪魚焯水的時候，一定要掌握好火候，否則會影響口感；二，燒熱油的時候，油溫不要太高，否則會把調味料炸糊，從而影響這道菜的口感。
油潑好的料汁倒入焯水的八爪魚上，攪拌均勻之後，這道口感脆爽、味道鹹鮮微辣的鮮花椒拌小八爪就做好啦！
八爪魚口感脆爽，再搭配鮮花椒和青紅辣椒絲的麻與辣，真是一道應季首選的開胃小涼菜！
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