松子仁的營養成分及保健功效

松子仁為松科植物華山松、紅松樹所結的種子仁，又名松子仁，海松子，主產遼寧、吉林、河北、山東等地，而以吉林長白山區所產的松子仁最負盛名。我國食用松子已有三千多年的歷史。它既被視為美味食物，又作食療佳品，倍受醫家、營養家的推崇。

松子富含蛋白質、脂肪、膳食纖維、碳水化合物、多種維生素、鉀、鈉、鈣、鎂、磷、鐵、鋅、銅和硒等成分，它的營養價值和廣泛的藥用功能早為人民所認識，將它作為一種延年益壽的補品。在古人心目中，松籽是益壽延年的長壽果。下面，就讓我們認識松仁的營養價值及其功效。

一、松子仁的主要成分與營養價值
1、松子仁的營養價值
松子仁具有很高的營養價值，它幾乎包括人體必需的多種營養。現代科學研究測定，每100克松子仁 （食部）中，含熱量為698kcal（2920KJ），水分0.8g，蛋白質13.4g，脂肪70.6g，膳食纖維10g，碳水化合物2.2g，胡蘿蔔素10μg，維生素B1 0.19μg，維生素B2 0.25mg，煙酸4.0mg，維生素E32.79mg，鉀502mg，鈉10.1mg，鈣78mg，鎂116mg，鐵4.3mg，錳6.01mg，鋅4.16mg，銅0.95mg，磷569mg，硒0.74μg。

在對松子仁中已檢測出的100多種營養成分進行分析發現，它所含的脂肪成分中主要為亞油酸、亞麻油酸等不飽和脂肪酸， 其含量佔脂肪總量的7%；磷脂含量豐富，高達0.7%-0.8%；已發現含有20多種胺基酸的松仁蛋白中，含有比例適當、人體必需的8種胺基酸；還含有15種人體必需的微量元素及多種礦物質等。這些營養素，對激活酶的活性、促進蛋白質合成、增強機體免疫功能、增加人體耐缺氧能力、延緩衰老等，都有很好的促進作用。

①仁中脂肪酸組成
紅松仁含油65％左右。現代研究表明，紅松仁油對家兔實驗性動脈粥樣硬化有明顯的防治作用。油中含有亞油酸、亞麻酸等不飽和脂肪酸在85％以上，已被列為具有明顯降血脂作用的植物、油。松仁油可用於醫藥品、化妝品和保健品的生產。

近年來，ω-3型多不飽和脂肪酸(PUFA)對人體的作用越來越受到科學家的關注，特別是二十五碳烯酸(EPA)和二十六碳烯酸(DHA)是人們研究的熱點，這兩種ω-3型多不飽和脂肪酸多存在於海洋生物所產的油脂中，具有降低血脂、降壓、預防心腦血管疾病；抑制血小板凝集、防止血栓形成、預防中風、老年痴呆；抑制促癌物質形成，預防各種癌症；增強視網膜反射能力，預防視力退化、增強記憶力，提高學習效果等功效，在商品中被稱為「腦黃金或魚油」。

松仁中雖然尚未發現含有EPA或DHA，但松仁中含有大量亞油酸(松仁油總脂肪酸中飽和脂肪酸約佔10％，不飽和脂肪酸約佔90％，其中亞油酸含量最高)。亞油酸是合成前列腺素的前體，而前列腺素存在於許多器官中，有著多種多樣的生理功能，如使血管擴張和收縮、神經刺激的傳導、作用腎臟影響水的排洩。在低密度脂蛋白和高密度脂蛋白中，膽固醇與亞油酸形成亞油酸膽固醇酯，然後被轉運和代謝，使沉澱物不易在動脈管壁上積聚，從而起到預防動脈硬化、高膽固醇血症和高血脂症的作用，是維護細胞柔性、強性和活動的重要物質。

亞油酸是人體不能合成的必需脂肪酸，必須從食物中攝取，亞油酸在體內可以轉化成γ-亞麻酸。亞油酸在人體內可以變成γ-亞麻酸，γ-亞麻酸被人體吸收後在體內可以轉化成EPA和DHA。華山松籽是我國特產，產於我國西部一帶，其含油量高達59．6％，其中含γ-亞麻酸約佔16％，居住內陸山區的人們日常生活中海產品攝入量較少，但完全可以通過食用松仁這樣高含亞油酸的食物來彌補ω-3型高不飽和脂肪酸的缺乏，確保身體健康。

②松仁中胺基酸含量
松仁中含有較高的蛋白質，含量在13％～20％之間。松仁蛋白中目前已發現含有20多種胺基酸，人體必需的8種胺基酸松仁中都有，且比例適當。

松仁中蛋白質豐富，胺基酸的種類齊全(18種)，配比合理，特別是穀氨酸的含量最高(高達16．3％)，穀氨酸在人體內可促進γ-氨基丁酸的合成，從而降低血氨，促進細胞呼吸，可以用於治療神經疾病，如精神分裂病、腦血管障礙等引起的記憶和語言障礙、小兒智力不全等，傳統醫學認為松仁能養心安神可能與此有關。

③松仁多糖
松仁多糖是重要的天然活性物質，近年來大量研究表明多糖及其糖複合物參與和介導了細胞的各種生命活動。具有免疫調節、抗腫瘤、抗衰老、抗輻射及降血糖等藥理作用。據研究人員對松仁多糖的研究發現，松仁多糖對免疫功能有增強作用。

④松仁中的磷脂成分
磷脂是組成生物膜的重要成分，對調整人體的生理機能有重要意義。此外磷脂還具有提高免疫功能，保護細胞膜、降低血脂、防止心腦血管疾病的作用。松籽油中總磷脂成分，含量達0.75％～O．81％，其中脂醯膽鹼佔45．5％～49。1％，磷脂醯乙醇胺佔27．4％～28．3％，磷脂酸佔17％～20％。

⑤松仁中的微量元素
松仁中含有多種人體必需元素，其中Mg含量較高。紅松果仁達2000μg／g。華山松果仁達4600μg／g，紅松中Mn(83μg／g)、Zn(77μg／g)、Fe(85μg／g)的含量均較高。上述金屬元素中，有些是酶的激活劑，有些是功能蛋白質、輔酶的組成部分，對維繫人體正常生命活動起著不可替代的作用。

二、松子仁的藥用功效
在明代的 《本草經疏》中指出： 「松子味甘補血。血氣充足，則五臟自潤，發黑不飢……故能延年，輕身不老。」所以，松子被譽為延年益壽「長壽果」。 《名醫別錄》載 「松子仁可以潤澤皮膚，驅除死肌」； 《本草綱目》中說：「松子味甘，性溫，無毒。主治：骨頭節風溼，頭眩，祛風溼，潤五臟，充飢，逐風痺寒氣，補體虛，滋潤皮膚，久服輕身不老，另有潤肺功能，治燥結咳嗽」。在 《隨息居飲食譜》、 《日華本草》、 《開寶本草》等中都有關於食用松子能美容、長壽、抗衰老的記載。

松子入藥有著悠久的歷史。人們在服食的過程中積累了豐富的經驗,有諸多民間藥方就是用松子防病治病,且療效頗佳。松子所含的脂肪成分主要為亞油酸、皮諾斂酸等不飽和脂肪酸,其含量佔脂肪總量的97%,有軟化血管和防治動脈粥樣硬化的作用。松仁中含有19種胺基酸,其中含有人體必需的8種胺基酸,這些活性成分對激活酶的活性、促進蛋白質合成、抗衰老、抗缺氧、抗輻射、增強體力、提高耐力、消除疲勞、增加人體免疫功能等都有很好的促進作用。臨床試驗表明,松子對老年慢性支氣管炎、支氣管哮喘、便秘、風溼性關節炎、神經衰弱、頭暈眼花等均有一定的治療作用,經常食用松子仁可以起到補充營養、滋補強壯和抗衰老延壽的作用。

三、松子仁的食療保健作用
1、豐肌健體、美膚養顏
脂肪是脂溶性維生素吸收不可缺少的物質，能保護人體器官，維持體溫。脂肪在皮下適量貯存，可滋潤皮膚和增加皮膚彈性，延緩皮膚的衰老。人體皮膚的總脂肪量大約佔人體總量的3%-6%。如果因脂肪攝入不足而導致不飽和脂肪酸過少，皮膚就會變得粗糙，失去彈性。不飽和脂肪酸中尤以亞麻酸為佳，不但有強身健體作用，而且有很好的美膚作用，是皮膚滋潤、充盈不可缺少的物質。松子中含有豐富的 「美容酸」———亞油酸和亞麻油酸，是一種具有美膚養顏，豐肌健體的佳果。

維生素E是一種強抗氧化劑，能減少 「自由基」對細胞成分的改變和破壞，推遲細胞衰老，還能減少和防止脂褐質的產生和沉積，並有促進激素分泌的作用，從而有利於人的容顏美和形體美，亞麻酸和松子仁中含有豐富的維生素E。此外，松仁中含有豐富的鋅，鋅在皮膚中的含量最高，補充鋅可防治痤瘡，使皮脂、色素沉著減退，使皮膚變得細嫩。鋅對第二性徵的發育也有重要作用，因而對形體，特別是女性的曲線美有重要影響。

2、健腦益智
不飽和脂肪酸，是構築腦細胞必不可少的脂肪酸，具有完善腦的結構、增強腦細胞代謝、促進和維護腦細胞功能和神經功能的作用。松子仁含有豐富的脂肪，其中所含的亞油酸、亞麻酸等不飽和脂肪酸，是木本植物果實中含不飽和脂肪較多的食物。因此是兒童和青少年健腦益智和生長發育不可缺少的營養食品，也是中老年人補腦、健腦的保健佳品。此外，松子仁中還含有鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2及尼克酸等成分，青少年及中老年人，每天吃10-15g（如腹瀉可減少用量），可起到較好的健腦益智作用。

3、延緩衰老
維生素E是一種很強的抗氧化劑，能抑制細胞內和細胞上的脂質過氧化作用，保護細胞免受自由基的損害，從而保護了細胞的完整性，並使細胞內許多很重要酶保持正常的功能，所以，維生素E被譽為 「抗衰老維生素」。

許多動物實驗也表明，適量限制實驗動物熱能的攝入，增加維生素E的供給，細胞內脂褐的堆積明顯減少，壽命也明顯延長。松子仁中含有豐富的維生素E，故可延緩衰老。

4、預防心血管病
松子仁所含的脂肪，主要為亞油酸和亞麻酸等多不飽和脂肪酸，可消除膽固醇沉積、調整和降低血脂、軟化血管和防治動脈粥樣硬化。多不飽和脂肪酸還能減少血小板的凝集和增加抗凝作用，故能降低血脂和血液黏稠度，預防血栓形成，對心血管系統有保護作用。因此，老年人常食松子，能防止因膽固醇增高而引起的心血管疾病。

5、潤腸通便
便秘可使有毒物質和致癌物等不能及時排出體外，而且人體內廢物不能及時排出，還可影響皮膚的光潔、潤澤，變得粗糙、晦暗。松子仁因含有豐富的脂肪、棕櫚鹼、揮髮油等，能潤滑大腸而通便、緩瀉且不傷正氣，具有滋陰潤肺、養液滑腸、通便等作用。尤其適用於年老體弱、產後病後的大便秘結者。民間常用的潤腸便常以松子仁為主。