五花肉又名方肉、五花三層。位於豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱「五花肉」。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上選的五花肉，以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美，脂肪與瘦肉交織，色澤為粉紅。 補血益氣：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
主料：五花肉600克
輔料：蔥、姜、生抽、老抽、料酒、冰糖、鹽、水
燉五花肉的做法1.
準備好食材
2.
將五花肉切成塊狀，蔥切段，姜切片
3.
涼水下鍋放入五花肉焯至變色，去掉多餘的血水
4.
撈出放入碗中備用
5.
.平底鍋燒熱，放入焯過水的五花肉
6.
煸至兩面金黃色，即可。
7.
.準備一個湯鍋，將薑片，蔥段鋪在底層
8.
上面放入煸好的五花肉
9.
加入適量水開大火燒開
10.
加入生抽，老抽，料酒，鹽
11.
再加入冰糖
12.
中火慢燉
13.
燉至五花肉變軟即可撈出。
14.
裝盤
烹飪技巧
豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳.
來源：美食傑
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