《專欄B：技能》：廚藝
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健康飲食——菜品推薦
今日主食· 三鮮餡烙餄子（成品色金黃、柔韌、餡鮮味美）
主料： 麵粉4兩，豬肉餡3兩，雞蛋2個，韭菜2兩。
調料： 面醬，醬油，味精，薑末，花椒麵，食用油，香油。
製法：
（1）製成麵團，燙過。
（2） 豬肉餡用食用油、醬油煸熟，置容器內晾涼；雞蛋用食用油炒熟、搗碎，也倒入炒熟的豬肉餡中；韭菜摘淨、洗過，切成細末，放入熟豬肉餡、熟雞蛋中，加入面醬、薑末、味精、花椒麵、香油拌勻，成為三鮮餡。
（3） 湯過的面搓成長條，揪成份量相等的8個劑子，每個劑子按扁，均擀成直徑約12釐米的圓片。將三鮮餡分成四等份，堆在四張擀好的圓片上；將另四張圓片分別合在堆了三鮮餡的圓皮上，邊緣捏牢，即餄子生胚。
（4） 平鍋置火上燒熱，刷一層食用油；再將餄子生胚放入，烙至餡熟透、麵皮呈金黃色油芝麻花時即成。
春季煲湯系列得到很多讀者的青睞，這裡再拿出幾期篇幅介紹一下相關的小知識。
煲湯如何選料
對身體有所裨益的滋補食材首選那些被認定無任何副作用的常用料：比如山藥，百合，蓮子、人參、當歸、枸杞子、黃芪等材料。
另外，適合的才是最好的。根據自身的實際情況，如海帶、冬瓜、綠豆、蓮子可清火，對火氣旺盛者有著不錯的幫助。身體寒氣過盛者則是需要一些參類滋潤湯料。
煲湯如何把握水溫
果蔬類：開水下鍋以保證食材營養不流失；
新鮮雞、鴨、排骨：開水下鍋；（雞最好整隻煲，肉質細膩而不粗糙。）
鹽醃過的肉、雞、火腿：冷水下鍋；
肉類：需要先焯一下去除其中殘留血水，然後用冷水下鍋，這樣肉品的外層蛋白質不會立刻凝固，有充裕的時間確保肉中蛋白質能夠充分地溶解到湯裡，使得湯品既美味又營養。
（肉類的營養無論怎樣煲煮都不會全部溶解在湯中，所以煲過湯的肉應該吃掉）
煲湯如何把握火候
切忌大火，一般都是湯煮沸以後，改成小火慢燉：
魚湯：1小時左右；
雞湯、排骨湯：3小時左右；
參湯：40分鐘左右（參類中的人參皂苷，煮久了會分解，失去營養價值）。
如何提鮮湯品
以肉類為例，一次性加足冷水！這樣冷水下鍋慢慢加溫，蛋白質充分溶解後湯的味道更鮮美。也因此，不可以過早放鹽與醬油，以免水分流失後蛋白質的凝固加快。
此外，為保證湯品本身的鮮味，蔥、姜和料酒調料都不要放太多。
湯品過膩過鹹如何補救
解油膩：可以撇去湯品中漂浮的油浮再繼續煲湯，或者少量紫菜烤乾後撒入湯內。
解湯鹹：放幾片土豆，或者米飯糰（紗布包裹）即可。
銀耳木瓜排骨湯
【材料：銀耳1兩、木瓜2兩、排骨4兩】
【調料：鹽、蔥段、薑片】
做法：
1.排骨焯水，銀耳泡發擇淨，木瓜去皮籽切塊。
2.湯鍋加清水、排骨、蔥段、薑片，煮沸後加銀耳，轉小火慢燉1小時，再加木瓜燉15分鐘，放鹽即可。
蹄香花生濃湯
【材料：豬手1個、花生1兩】
【調料：鹽、料酒、蔥段、薑片、枸杞子】
做法：
1.豬手刮皮洗淨、剁塊焯水；花生泡水煮半小時撈出。
2.湯鍋加清水、豬手、料酒、蔥段、薑片、鹽，煮沸後慢火煮燉1小時，再加花生、枸杞子同煮10分鐘加鹽即可。
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