柿粉菜譜 | 比戚風更綿軟的日式棉花蛋糕卷,吃一次就會愛上!

2021-02-16 格蘭仕食尚幫

這款「日式棉花蛋糕卷」口感要比戚風蛋糕卷更加細膩、綿軟，有著入口即化般的輕盈，含在口中有一股淡淡的蛋香~給你無盡溫暖和關於藍天白雲的想像~

★★★★★

THE RECIPE

精 選 食 譜｜日式棉花蛋糕卷

BY  糖小餅

★★★★★

Ingredients  to  prepare

食  材  準  備

蛋黃糊

牛奶············65G

黃油··········50G

低筋麵粉·······65G

雞蛋··········1個

蛋黃··········4個

鹽········一小捏

蛋白糊

蛋清·········4個

細砂糖······75G

餡料

淡奶油·········250G

細砂糖··········10G

★★★★★

S T E P S

操 作 步 驟


- 1 -

製作蛋黃糊：黃油加熱至沸騰。

- 2 -

篩入低粉和鹽的混合物拌勻。

- 3 -

分次加入牛奶拌勻。


- 4 -

拌勻後的樣子。

- 5 -

分次加入1個全蛋和4個蛋黃，每加一次都切拌均勻。

- 6 -

拌勻即成光滑細膩的蛋黃糊，靜置15分鐘備用。


- 7 -

做蛋白糊：蛋清分次加入白砂糖打發至軟彎鉤的狀態。

- 8 -

將打好的蛋白糊加一半到準備好的蛋黃糊中翻拌均勻。

- 9 -

加入剩餘的一半蛋白糊，翻拌均勻即完成蛋糕糊。

- 10 -

將完成的蛋糕糊倒入鋪有油紙的烤盤中。

- 11 -

送入預熱好180℃的烤箱中上層烤25分鐘左右後取出放涼。（時間溫度根據自家烤箱的脾氣調整）

- 12 -

準備餡料：淡奶油加細砂糖打發，打發到不會流動的程度就好了，不需要打得太過，那樣口感會略顯粗糙。

- 13 -

將打好的淡奶油抹在蛋糕片沒有上色的那一面，尾端留一部分不抹。因為卷的時候奶油會推一部分過去的。

- 14 -

順著長邊捲起來，用油紙包好放冰箱冷藏定型（我冷藏了一夜）。食用前切塊就可以了。

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