不得不做的經典 | 日式巧克力棉花蛋糕卷

2021-02-16 烘焙天地

這款「日式棉花巧克力蛋糕卷」口感要比戚風蛋糕卷更加細膩、綿軟，有著入口即化般的輕盈，含在口中有一股淡淡的香草清香～ 此配方適用烤盤28*28

原創作者 四月微雨
食材

低筋麵粉41g

可可粉15g

熱水50ml

玉米油41ml

細砂糖60g

香草精2滴

檸檬汁2滴

雞蛋四枚

鹽1g

淡奶油300ml

糖粉30g

朗姆酒5ml

裝飾草莓5顆

裝飾藍莓10顆

步驟

1. 準備好食材：低筋麵粉41g、細砂糖60g、可可粉15g、熱水50ml、玉米油41g、香草精2滴、檸檬汁（白醋）2滴、鹽1g、雞蛋4枚。淡奶油300ml、細砂糖30g、朗姆酒5ml、草莓5顆、藍莓10個。

2. 可可粉15g加熱水50ml

3. 攪拌均勻備用。

4. 3枚蛋黃1枚全蛋入容器內打散

5. 加入可可糊、香草精2滴攪拌均勻

6. 加鹽1g攪拌均勻

7. 玉米油41ml用小火煮至微出紋路

8. 篩入低筋麵粉41g，攪拌均勻至無顆粒的麵糊，關火

9. 蛋黃液內緩緩倒入燙麵糊

10. 用橡皮刮刀J字法翻拌均勻。這時烤箱預熱160度上下火

11. 蛋白3枚加兩滴檸檬汁（白醋），打至魚眼泡，加入20g細砂糖。

12. 用電動打蛋器打至濃稠，加細砂糖20g

13. 打至微出紋路，加最後餘下的細砂糖，

14. 打至溼性發泡，微彎的彎角狀態。
1

15. 舀出1/3蛋白霜入可可蛋黃糊內，「快速」翻拌切拌均勻，不要劃圈避免蛋白消泡。

16. 可可蛋黃麵糊倒入蛋白霜內，翻拌切拌均勻，注意手法依舊不要劃圈，避免蛋白霜消泡。翻拌切拌均勻的蛋糕麵糊細膩光滑

17. 烤盤鋪矽膠墊。倒入蛋糕麵糊

18. 震出大氣泡。進行烘焙，烤箱底部放置一碗水，160度上下火烘焙30分鐘即可。

19. 在烤制中～

20. 出爐後震下模具，倒扣油紙上。

21. 帶著餘溫捲起定型。

22. 淡奶油300ml入無水無油的容器內

23. 加細砂糖30g，朗姆酒5ml

24. 打發至小尖角如圖狀態。草莓、藍莓清洗乾淨備用。

25. 蛋糕卷冷卻後，展開塗抹均勻打發好的淡奶油200g，將其捲起，送入冰箱冷藏定型。

26. 餘下的淡奶油裝入裱花袋，根據自己喜好裝飾在蛋糕卷表面，搭配上草莓、藍莓即可。

27. 切塊食用～配上一杯貓屎咖啡，做午後茶點是超級棒的選擇！

小貼士

1、烘焙溫度根據自己烤箱溫度調整，食譜溫度適用微雨的烤箱。
2、出爐前可以用牙籤插入蛋糕體內，拔出牙籤無殘留物就證明熟了。
3、打發蛋白霜時一度不要打發過頭了，要打至溼性發泡。

 

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