苦瓜的營養價值非常的高，不僅含有粗蛋白、粗纖維、脂肪、鈣、磷、鐵等，還含有維生素和胡蘿蔔素，其中的維生素C更是高達56～160毫克，為瓜類蔬菜之首。
苦瓜的減肥功效是最被大家熟知的，這主要是因為苦瓜中含有高能清脂素，它被譽為「脂肪殺手」，它在體內能使人體內的脂肪和多糖減少50%，還能阻礙它們的吸收，以達到減肥的目的。
苦瓜中含有類似胰島素的物質——多肽-P，具有明顯的降低血糖的作用，是糖尿病患者的理想食品。
苦瓜中所含的生物鹼類物質奎寧，有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效。
苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進食慾，健脾開胃。
苦瓜有豐富的維生素C，它能夠提高人體的免疫功能，其中的某種蛋白成分，還能加強巨噬能力，臨床上對淋巴肉瘤和白血病有效;從苦瓜籽中提煉出的胰蛋白酶抑制劑，可以抑制癌細胞所分泌出來的蛋白酶，阻止惡性腫瘤生長。
1. 混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味。
2. 鹽漬：將切好的瓜片灑上鹽醃漬一會兒，然後將水濾掉，可減輕苦味。
3. 水焯：把切好的苦瓜先倒入開水中焯一下，然後再放入冷水中浸泡。
4. 冰鎮：將苦瓜切片以後放在冰水中浸泡一段時間再拿出來，這樣苦味就能 減少一些。也可以把苦瓜放冰箱凍一下再吃。