隨著星巴克、COSTA等快消咖啡連鎖店的國內擴張。讓越來越多的國人把咖啡這種舶來飲料由時尚消費慢慢轉換成生活習慣。在國內一少部分精品咖啡店，及烘焙商的帶動下。越來越多喜歡喝咖啡的人開始慢慢發現……原來星巴克和COSTA這樣的連鎖快消店出品，在精品咖啡裡只能稱是一般。相信很多朋友用麥德龍那種玩具泵浦式咖啡機加上意利咖啡粉自製的出品都可以比星巴克好喝很多。星巴克和COSTA的咖啡不談ESPRESSO就單純的奶咖，如果不加糖漿想像不出能怎樣入口。苦、澀、焦味……但這世道仍然有很多國人認為，不苦不咖啡！實際上精品的咖啡應該是酸酸甜甜，其中隨著豆子不同，烘焙度不同會有花香、水果、蜂蜜、堅果、巧克力之類的風味。
磨豆機的重要性：
一個好的磨豆機對於完成一杯好咖啡是非常重要的.磨豆機所研磨出的咖啡顆粒的大小、形狀、均勻程度都會直接影響到咖啡的萃取率,從而進一步影響到整杯咖啡的品質.某種程度上,磨豆機的重要程度甚至超過了咖啡製作器具本身.如果器具不好,尚且可以通過不斷的練習、嫻熟的手法來彌補器具的缺陷，然而磨豆機的品質若不高,卻是通過練習也無法彌補的事情.所以在置辦咖啡器具時,建議大家至少把25%的預算投入到磨豆機上,甚至50%也不為過.
一個好的咖啡磨豆機,主要體現在以下幾個方面：
決定磨粉品質的剛性條件（一）：均勻度
咖啡磨豆機的工作原理，是由電機帶動磨豆機的內側刀盤進行高速旋轉，將通過豆倉進入內外刀之間的咖啡豆分割成細小顆粒，成為我們衝泡所需的咖啡粉
磨粉的粗細度根據研磨前上下刀盤間的距離來決定刀距越遠則磨粉越粗，刀距越近則磨粉越細，一般使用刻度盤或旋鈕進行粗細調整玩家們經常所說的「不同器具製作需要不同的粉粗細」實際目的是讓咖啡粉的粗細度能夠對應某樣器具的萃取原理，並根據自身手法加以調整，減少萃取過度或不足的可能性，達到相對更佳的出品效果當找到合適的粉粗細之後，不妨來考慮下一個重要因素：均勻度每杯咖啡的研磨過程，一般需要幾秒到十幾秒時間。磨豆機會依照不同衝泡方式所需的磨粉細度，將每粒咖啡豆研磨成約100~3500顆，顆粒直徑0.05~0.7mm左右的咖啡粉末，在萃取數量如此眾多的咖啡顆粒時，均勻度對出品產生的影響性是極其關鍵的
何謂萃取？萃取的本身定義，是指咖啡粉與水之間進行物質交換的一種過程
拋開我們常說的「磨粉不均勻就做不好咖啡」，從更宏觀的角度去理解一杯咖啡的味道，原本就是成千上萬咖啡顆粒萃取物質的組合體當研磨粗細的波動值較大時，大部分顆粒達不到我們想要的均勻程度這就導致在同樣的萃取條件下，較粗的咖啡顆粒很更容易萃取不足，而較細的顆粒會被提前萃取過度所以磨粉粗細跨度越大的咖啡粉出品，越能嘗到更多渾濁、刺激的雜味而用研磨顆粒大小基本相同，形狀相對接近的咖啡粉進行萃取味道呈現變得更加明亮、強烈，風味特性的表現也更清晰、一致。在意式濃縮萃取中，磨粉程度的均勻與否，不光影響著出品味道，更是決定意式咖啡能否成功出品的重要因素，倘若使用一部均勻度不佳的磨豆機進行意式製作，很容易使咖啡粉餅的某一部分（亦可能是多個部分）分布的粉顆粒較粗，高壓水流會迅速從這些粉餅較薄的「脆弱點」集中擠出，形成一個或多個通道效應，使局部咖啡粉被萃取過度，而周邊部分萃取不足。這樣的意式萃取狀態，做出來只會是一杯難喝的苦水而已。當一臺磨豆機的磨粉品質，嚴重低於製作意式所需的均勻度時，無論布粉如何講究、壓粉技巧再好，都很難成功做出一杯合格的意式。因為布粉和壓粉技術本身，就是以磨粉足夠均勻作前提的，故此，若想取得更好的杯中風味
一部出粉均勻的磨豆機所帶來的提升，將遠遠超過你的想像！
決定磨粉品質的剛性條件（二）：細粉量
細粉指顆粒極細的咖啡粉，亦被人稱作麵粉、超細粉
細粉會不可避免的存在於研磨過程中當細粉量的佔比超過一定程度時，會加重苦感和雜味，並對出品產生不利影響。在使用法壓壺製作出品時，細粉過多對出品口感的影響尤其嚴重大量的極細粉會穿過濾網，使咖啡喝起來的渾濁不堪，猶如帶著菸灰、木渣一起入口的感覺我們通常會選用較粗研磨細度的咖啡粉，或者直接升級更高密度的濾網來進行法壓製作，就是為了減少細粉的產生量
再聊到意式咖啡製作，當意式濃縮的流出狀態處於較為平緩、流速緩慢，且油脂豐厚的情況下，會讓細粉不會直接沉入到咖啡液中，而是慢慢擴散並飄浮在油脂表面，形成一層漂亮的「虎紋斑點」過多的細粉會使粉餅出現無法萃取的死點，形成通道效應，嚴重影響意式萃取的成功率。
那麼，細粉對於咖啡味道的表現是否只有弊無利？
對比篩除細粉和正常研磨的兩杯咖啡，篩粉後的出品層次表現乏力，回甘減弱，失去了味道之間的連接載體，也讓風味結構性大大下降完全失去細粉的咖啡出品，可說是空洞乏味的由此來講，少量極細粉的存在是必然的，亦是有一定必要的一部優秀的磨豆機能將細粉量控制在較小的數量範圍內，減少其產生的不利影響。
影響磨粉品質的其他因素（三）：磨粉發熱
磨豆機工作過程中，刀盤隨著高速研磨產生一定發熱量
咖啡粉會因大量受熱使芳香物質被提前揮發，損失部分風味和香氣
磨粉發熱問題大多以意式磨豆機的發熱現象為主，因為研磨較細，磨盤與咖啡豆產生的摩擦力強，在家用少量磨粉的情況下，發熱性對出粉品質的影響幾乎可以忽略不計。而磨豆機在商用場所作為營業使用或進行快速連續研磨時（例如調整刻度期間）磨粉發熱對咖啡風味是存在一定破壞性的
刀盤的發熱量取決於磨盤大小、用料材質、刀型結構、磨粉細度、電機轉速、咖啡豆硬度質地等等諸多因素，幾乎所有高端品牌的意式磨豆機大都配備散熱窗、製冷風扇，或以更高扭力低轉速的電機馬達來驅動刀盤，目的都是為了減少刀盤發生量的產生。
而最簡單有效杜絕磨粉發熱的解決方法——升級你的磨豆機
影響磨粉品質的其他因素（四）：靜電產生
靜電在咖啡粉研磨過程中是一個比較普遍的存在現象，產生的緣由也很多
相比較前三者而言，靜電對出品的影響可是微乎其微的但許多人還是對其知之甚少，
靜電發生通常來自以下幾種因素：
研磨越細、磨粉越快的磨豆機，產生的靜電越強
內部材質為塑料，下粉口沒有採用減少靜電設計的磨豆機，產生的靜電更強
對油脂豐厚、烘焙度較深的咖啡豆進行研磨，產生的靜電更強 。
靜電會對磨粉出品質量會發生一些間接性的影響
例如：
磨豆機出粉口堆積殘粉、堵粉
製作手衝或意式濃縮時出粉結團，使布粉不均
吸附研磨產生的部分銀皮和極細粉
影響電控定量機型的計時數據
適當的增加房間溼度，也是改善靜電產生的一種辦法。
磨豆機在咖啡新手中往往是直接被忽視了！這是個真正杯具的事實！很多新手直接在超市裡購買咖啡粉使用。但稍有常識的朋友一定會知道，咖啡烘焙後保質期是非常短的。一般都建議新鮮烘焙的豆子需在1個月內飲用！因為一個月的時間，豆子裡那些能帶給你極致風味的元素會快速的流失。磨成了粉的咖啡因為和空氣接觸面積的變大，氧化速度更快。一般研磨後15分鐘就足矣讓原本的精品咖啡變成不好的咖啡。這就是為什麼總有人或商家廣告我們的咖啡是現磨咖啡！雖然有時候那些商家自己都不懂為什麼要現磨！
有的人說，只要是現磨不就行了！？我在淘寶上買個幾十塊的螺旋漿式的磨豆機現磨就OK了嘛！事實上這種方式只要你的豆子品質夠好，也夠新鮮肯定比你直接購買咖啡粉來衝煮萃取味道要好很多！但是你還是會浪費咖啡豆！螺旋漿式的砍豆機（因為這種機器粉碎豆子的方式是砍而不是研磨所以我們稱為砍豆機）不光是不能把咖啡豆處理成顆粒均勻的咖啡粉，而且還在砍的過程中產生大量的熱量。咖啡粉在受熱後會加速氧化的過程。風味也會被帶走！另外從精品咖啡的成功萃取第一原則（均勻萃取）的原則下，因為砍豆機所砍出的咖啡粉顆粒有粗有細，也會導致咖啡的萃取失敗！最直接的就是萃取過度，或萃取不足！萃取不足的咖啡會滋味不足甚至空泛感，萃取過度的咖啡會穀物、木質、雜味！
舉個簡單的例子就是炒酸辣土豆絲。如果你切的土豆絲有的粗有的細，那麼你把細的炒熟了起鍋裝盤後就會發現粗的還是生的。但如果把粗的炒熟了，這時候細的已經炒成了土豆泥！所以好的磨豆機在精品咖啡領域裡是優秀咖啡師最先考慮的產品，而不是咖啡機，或是其它萃取工具！這也是為什麼性能優異的磨豆機價格都可以上萬的原因！
咖啡磨豆機分類；
說到磨豆機,裡面最核心的部位就是刀盤了.刀盤也分為很多種,材質上主要有陶瓷的和金屬的.陶瓷的研磨時產熱較少,不會生鏽,可水洗,但比較脆弱.金屬的又有
鐵的和合金的,和陶瓷刀盤相反,刀鋒鋒利,但產熱高,最好不要水洗.不過總體而言,像家庭自用只磨少量豆子的話,發熱可忽略不計.從刀盤結構上分,又可分為平刀和錐刀兩大類.關於這兩種結構各自的優缺點眾說紛紜,下面就來介紹下這兩種刀盤的磨豆機.
平刀磨豆機
平刀磨豆機即平行刀盤,使用時將咖啡豆由內向外推磨.高速旋轉時容易發熱,但均勻度比錐刀好.
錐刀磨豆機
錐形磨盤
即錐形刀盤,使用時將咖啡豆由上向下推磨.研磨速度快,發熱低,均勻度精確度不如平刀,出品口感更豐富.其實很難說平刀與錐刀孰優孰劣,更關鍵的還要看磨盤的設計,兩種刀盤結構都有各自的優秀產品,萬元以上的高端磨豆機兩種刀盤也都有採用.國內比較容易買到手磨大多為錐刀,而電磨則平刀、錐刀皆有.
鬼齒研磨機
除了錐刀和平刀兩種最基本的刀盤結構,為了克服各自的缺點,還有各種平刀、錐刀結合,以及在平刀基礎上發展而來的鬼齒,這些都是為了更好的平衡發熱與均勻
的問題.除此之外,大家還要注意一些低端電磨採用的類似榨汁機的雙刀片結構,被戲稱為「砍豆機」,均勻度與發熱均不是很好,儘量不要選購.
下圖為鬼齒,較平刀發熱少,均勻度高,多用於電磨,
全能型的平型刀盤
一般來說鬼齒磨盤的磨豆機只適合研磨單品咖啡，也就是相較來說顆粒較粗的咖啡粉。這類磨豆機以日本的富士R220和臺灣楊家的大飛馬207N為代表，高端的有美國的研磨大師875和富士的R440。這種磨盤在研磨單品咖啡在萃取的風味上相較於平刀或錐刀有著極好的平衡感和厚度，但細節表現上沒有平刀那麼精準。（說簡單點就如音響裡的膽機和石機的區別）往往都是普通咖啡愛好者對單品磨豆機的第一選擇！下面兩款磨豆機性能基本相當！富士體積小巧，做工精細，更適合放在咖啡館或家裡一角。大飛馬則是粗之大業，但這形象並不影響它不錯的研磨出品。
至於平刀則是市場上保有量最大的。無論是單品磨豆機，還是意式磨豆機。無論是頂級商用的德國麥赫迪EK43還是中端的MAZZERMAJOR，還是為家用設計的優利卡MMG。平刀磨豆機一般定位都較為清晰，要麼是以義大利產牌MAZZER為代表的純意式磨豆機，要麼是以德國廠牌麥赫迪為帶表的單品磨豆機（部分型號也可以兼容意式咖啡出品）。因為刀盤刀紋設計以及調盤設計的不同，義大利廠牌的意式咖啡磨豆機大多只能磨適合意式咖啡的細粉，對於單品咖啡的粗粉則不適用！在平刀的領域往往出品質量和磨豆機檔次和磨盤直徑成正比！以至於咖啡界有句名言：平刀的磨盤直徑就是真理的說法！
為頂級商用客戶和終級發燒友設計的邁赫迪Mahlkonig ek43磨豆機（此款兼容意式和單品）至於錐刀，這也是個萬斤油。除了頂級的MAZZER ROBUR，其它的大多產品都可以兼容意式和單品。不過錐刀的世界裡兩級分化較嚴重，要麼是上萬的頂級意式磨豆機，要麼就是低端的入門級產品！家用入門級產品以 BARATZA ENCORE為代表，大多的家用級別小錐刀都可以兼容單品和意式。不過出品品質就見仁見智了。因為錐刀效率高，研磨速度快，好的錐刀出品中會有適量的細粉可以明顯的提升咖啡的層次感，所以很多頂級的咖啡館的標配磨豆機都會選擇它。但也有的會覺得細粉導致咖啡萃取中出現雜味而抑制錐刀。至於怎麼選擇，這個還真是要自己親自試試才明白！畢竟適合自己口味的才是最好的！錐刀因研磨效率高同時也被決大多數手動磨豆機所青睞，HARIO 2TB，LIDO2都是錐刀設計。
為中端商用用戶和高端發燒友設計的MAZZER MAJOR E程控定量磨豆機
其它磨豆機
電控和普通分量器磨豆機：
在意式磨裡，最近幾年開始流行程控直出定量式磨豆機。這貨是近些年出現的設計。因傳統的分量器式設計適合流量大的咖啡店，流量不夠的店把粉磨到粉桶裡時間長了就變質了，極為浪費。就算是平時不磨，客人點了單再磨，每日粉桶的清潔也是夠讓人頭疼的一問題。當初意式磨豆機效率普便不高，磨粉速慢，所以分量器式的磨豆機都是空閒時將粉磨好，用的時候直接使用。但隨著技術的發展，新款高級別磨豆機的研磨效率明顯提升，高級別的ROBUR磨20G的粉只需不到3秒的時間。為了更方便清潔，也更容易控制品控，也更節約，於是便出現了現在的電控式直出磨豆機。
關於如何選擇：
選磨豆機其實真是個技術活，因為種類太多，檔次太多，價格也差巨巨大！但記住一個真理，咖啡的世界永遠是一分錢一分貨！便宜無好貨！！！個人的建議是先把自己的預算定好！無論是單品還是意式，請用和咖啡機或單品萃取設計同檔的價位購入磨豆機比較合適。如果是辦公室裡玩玩手衝，可以入個HARIO 2TB，如是對手磨有點出品品質要求可以入支LIDO2。如果喝單品又介意價格，臺灣的正晃行M520或是小飛鷹還不錯。如果是家用，想兼容，便宜點的就是ENCORE，貴點的就是VARIO，再好就是花2W多購買EK43！
至於是電控直出還是傳統分量器，對於每天一到二杯，每杯都用稱稱豆子的用戶普通版本的磨豆機也夠用，對於追求出品品質每天不止一到二杯的用戶建議還是選電控直出的好。另外單品磨豆機一般沒有電控設計哦。另外個人意見是能買電的就決對不要買手動的！電的不光是省力，在出品均勻度上也有著先天的優勢！如今市面流行的磨豆機很多主流的也就那麼幾個品牌，選擇自己合適的最關鍵。重要的事情說三遍；磨豆機很重要、磨豆機很重要、磨豆機很重要！