湖北這種常見的餅 一個餅也有很多味道 原來產自印度？
武漢、鄂州這種常見的餅 一個餅一個世界
湖北武漢被譽為早點之都，武漢過早文化在全國都比較有名。其實，中國人口流動遷移，飲食文化融匯，一些菜系、早點、麵食可能是外地甚至外國的。
例如我在湖北武漢、鄂州經常吃到一種薄餅，這種餅子一些早點攤、小店常見。油重、皮薄、焦脆，帶蔥香，也可以有胡椒、咖喱。我有點喜歡這種鹹、香、鮮、辣，這種餅的特色就在於複合、醇厚的麻、辣和植物油的麻、香的混合，內中椒鹽、胡椒薄薄地塗抹，在外在的焦脆裡隱藏著一個詩意的麵食綿軟江湖和世界，需要靠你味蕾、牙齒、口腔去發現，靠你腸胃、食道去咀嚼、回味。
吃這種薄餅頂好是要剛出爐，帶著熱氣的。價格也極其便宜，大抵是一個大圓形，老闆用刀切割，在案頭砍剁，形成三角形或者多邊形的條款，這種切割和砍剁，看起來酣暢淋漓，甚至有時候，你不是去吃餅子，而是看老闆剁餅子。成語說大快朵頤，就是那是感覺吧。
莊子寫庖丁解牛，還有古代賣油翁故事，都是嫻熟達到了一種藝術，而剁餅子的老闆，麻利的一砍一削，也是一種爽快的刀工，一種刷辣的表演。我常覺得薄餅的味道，和案板、老闆的刀工有關，切割間和剁砍的力度、角度，決定成品餅子的椒鹽、香蔥發散和麵食蓬鬆細密。所謂同餅不同味，味同餅不同，甚至每一口味道不同，取決於你的心情，你的運氣，你的實踐，關乎老闆的服務，老闆的刀工、手法。
湖北這邊還有一種厚餅子，和薄餅子不同，厚餅子不是靠油來炸或者烙，而是烤，類似麵包，是一種土麵包，可以理解為烙餅、饃饃和西方化、法國麵包化。而薄餅我一直以為是湖北、武漢本土小吃，到了香港迪士尼，吃印度咖喱飯，覺得味道似乎有點熟悉，再看到也賣這種薄餅，官方標籤是印度飛餅，才恍然大悟，這東西來自印度，居然是印度美食。
為啥傳到湖北？無非武漢以前有英租界，有印度人，上海那邊以前也有印度人，他們製作、流傳的，演變到現在，被我誤會成湖北、武漢、鄂州小吃了。
印度飛餅的麵食白案講究薄，攤到極其薄，然後是用植物油來烙、炕外加一點炸，現在就是電烤爐，塗抹上油來煎烤，和韓國烤肉類似。飛餅為啥叫做飛餅，攤餅子，和拉麵一樣，可以在手上飛，和玩雜技一樣迴旋，或者印度大廚有這功夫，把一團面，兩隻手拉扯、迴旋，玩轉玩得飛起來，如果他們再噴出火，甚至冒出一條眼鏡蛇出來，我也不會詫異。
因為印度是個神奇的國度，但是在湖北、武漢，早點鋪的老闆一般是中規中矩的和面，攤大餅，很少看到餅子飛起來，因為飛得不好，飛出去了，可能一天就白忙活、白幹了。為了彌補行為藝術的不足，他們的功夫體現在拿刀剁餅子上，一把刀，飛快、爽快、麻利、刷辣的剁下去，砍下去、割下了，動感十足，自己和看客都一起興奮了、高興了，甚至忘了吃早點的本來目的。
一個餅子一個世界，一個餅子一個江湖，印度人用來飛的餅子，到了武漢成了剁，甚至剁成了一種藝術，一種文化，這或許是印度人想不到的。中國文化的包容、改造確實讓人嘆為觀止！
文|蘇白傳媒 蘇白
其他：部分圖片供模擬想像，不代表文字特指。
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