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夏天新概念時尚菜式
茴香油醋汁素三文魚色拉
素三文魚
菊苣
茴香
檸檬
初榨橄欖油
胡蘿蔔汁魚子醬
1． 胡蘿蔔洗乾淨，用榨汁機榨取汁，加少許番加醬過濾成混合汁。
2． 1000克純淨水（蒸餾水）加入5-8克乳酸鈣。
3． 1000克胡蘿蔔混合汁加入5-8克海藻膠。
4． 以針筒將步驟3的胡蘿蔔混合汁一顆顆滴入步驟2的鈣鹽水中。
5． 浸泡約一分鐘後取出。
6． 撈起後用清水浸泡保存即成胡蘿蔔汁魚子醬。
菜餚製作
1． 速凍的素三文魚解凍，切成小方粒。
2． 有機菊苣用手搬開一片片，洗乾淨，用刀修飾整齊。
3． 新鮮茴香洗乾淨，切成細末。
4． 取容器擠入新鮮檸檬汁，倒適量初榨橄欖油，放入蘑菇精拌勻。
5． 取容器放入茴香細末，倒入步驟4少許油醋汁拌勻，最後放入步驟1素三文魚丁拌勻。
6． 取一片步驟2菊苣，放少許步驟5茴香油醋汁素三文魚色拉，頂部用胡蘿蔔汁魚子醬點綴即可
魚香素蝦溜山藥
食材
山藥、斑節素蝦、素魚、黃瓜
調料
薑末、糖、醋、泡椒
製作
1． 山藥洗乾淨刨皮，切成小段放入盤中，上籠蒸熟。山藥放在菜板上，用刀壓成泥待用。
2． 素魚切成小塊，放入食品粉碎機中打成泥待用。
3． 將山藥泥、素魚泥（山藥泥、素魚泥之間比例3∶1）充分拌勻，然後加少許澱粉、鹽、磨菇精，少許胡椒粉基本味拌勻，捏合成小圓球待用。
4． 黃瓜洗乾淨，切斜刀片放入盤中待用。
5． 斑節素蝦洗乾淨改刀成片，放入素高湯中略微煮一下，讓它基本入味待用。
6． 調製素魚香汁：泡椒剁成細末，姜剁成細末（越細越好）。起鍋，鍋中放少許油，放入泡椒末、薑末煸香，加少許水、糖、米醋、鹽、磨菇精調成素魚香汁，勾一點點薄芡待用。
7． 把山藥和素魚混合泥上籠蒸5分鐘，取出放在步驟4事先切好的黃瓜片上，然後將步驟5的斑節素蝦片，貼在山藥和素魚混合泥之上，最後將步驟6的素魚香汁淋在上面即可。
油燜筍尖茶樹菇配幹煎松茸
食材
松茸
竹筍
茶樹菇
蘆筍
製作
1． 竹筍洗乾淨，剝皮只取筍尖切段待用。
2． 茶樹菇改刀成段，洗乾淨待用。
3． 新鮮速凍松茸解凍，切片待用。
4． 蘆筍洗乾淨，只留用蘆筍筍尖部分。起鍋，鍋中加水，加鹽，糖，少許油，待水沸時，放入蘆筍，待蘆筍翠綠時倒出待用。
5． 起鍋，倒入精製油，待油溫升至3成熱放入竹筍條拉油，表面成淡金黃色後撈起。原鍋油溫升至5成熱，倒入茶樹菇拉油，至茶樹菇水分基本收幹後倒出，瀝乾油。
6． 鍋留底油燒熱，放入姜塊煸香，倒入竹筍、茶樹菇，再加老抽、糖、和適量水，用小火燜燒，微火慢慢燒2小時左右。然後撈出生薑塊，改用大火收至水分，加蘑菇精快要收幹時勾一點點薄芡，淋些芝麻油裝盤即可。
7． 起鍋，倒入橄欖油，放入松茸片微煎，然後加少許番茄醬、美極醬油、黑胡椒，加少許水略微煮一會兒，讓菜餚入味快要收幹時勾一點點薄芡，裝在油燜筍尖茶樹菇之上，旁邊用蘆筍伴邊即可。
菠蘿乾烹素吉塊
食材
鹹酥雞（素）
菠蘿
哈密瓜
四川泡椒
黃飛紅香脆椒
青甜椒
紅甜椒
黃甜椒
製作
1． 菠蘿削皮後，放入淡鹽水浸泡，讓部分有機酸分解，減少其毒，令果肉更美味。菠蘿切長條塊待用。
2． 哈密瓜削皮後，切長條塊待用。
3． 青甜椒、紅甜椒、黃甜椒清洗乾淨，分別切長條段待用。
4． 四川泡椒去籽洗乾淨，切成細末待用。
5． 鹹酥雞（素）用手撕裂成塊，放入薑末、四川泡椒末、蘑菇精拌勻，然後拌入少許澱粉，醒一會兒待用。
6． 起鍋，鍋裡倒入精製油，待油溫升至至5成熱左右，將事先醃漬好的鹹酥雞（素）放入炸，微炸撈出，瀝乾油分。
7． 另起鍋，鍋內少許油，倒入薑絲、青甜椒、紅甜椒、黃甜椒煸炒, 煸出香味。然後放入瀝乾油分鹹酥雞（素）、黃飛紅香脆椒、菠蘿、哈密瓜、蘑菇精，繼續煸炒，煸出香味出鍋裝入雞尾酒杯中即可。
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