媽媽做的排骨燜飯，操作簡單易上手，食材豐富，葷素搭配營養好。如果你吃慣了白米飯，不如嘗嘗這道排骨燜飯，簡直太香了，家人都愛吃。
7月16日就是三伏天的開始，天氣是越來越熱。大家是否和我一樣，不想做飯，不想進廚房。每次炒菜，廚房充斥著各種味道和油煙，再加上高溫的天氣，燻得人滿頭大汗。此時，就想快速逃離廚房，考慮做一些簡單、快速、營養、美味的懶人食譜，比如排骨燜飯，涼麵涼皮這些不用炒菜的美食。今天要給大家介紹的就是一道懶人食譜-排骨燜飯。
排骨是生活中常見的食材，一般的做法像紅燒，清燉，或者油炸，做一道香酥排骨。這些平時吃得最多的排骨美食，一聽名字就覺得營養美味，但是做起來麻煩，有時候還覺得膩口。如果換一種吃法，不但簡單快捷還實惠有營養，解決大家不想進廚房炒菜的煩惱，我覺得這道排骨燜飯就非常合適。
在我家，排骨是常備的食材，因為家附近就有一個養豬場，每隔一段時間，販賣豬肉的檔口就會在村口出現，而且比市場的能便宜一半。每次放假，媽媽就會多買一些，肥的瘦的，排骨、豬蹄，一樣都能囤積一些。像排骨，媽媽喜歡拿來紅燒。有時候吃膩了，換著做一道排骨燜飯。
在紅燒半熟的排骨中搭配一些自家種的蔬菜，有豆角，玉米，胡蘿蔔等，將它們摻入米飯中，用電飯煲蒸熟，就是一道非常不錯的美味。在起鍋的那一刻，香氣四溢，頓時就能勾起滿滿的食慾。這種葷素搭配，營養齊全的懶人食譜，家裡一周基本上能吃三次，不僅大人喜歡，小孩也喜歡。
做這道排骨燜飯，最重要的步驟是處理排骨，需要焯水、煸炒（燜煮）。焯水是為了去除排骨的腥味，這是不可缺少的一步，煸炒或燜煮將排骨做到半熟，才能激發出排骨的油脂香味，做出來的排骨燜飯滿是豬油的香味，吃起來滿嘴留香。
---【排骨燜飯】---
主料：肋排200克，大米300克
輔料：豆角、香菇、玉米、胡蘿蔔、姜蔥蒜各適量；生抽、老抽、料酒、食用油、食鹽各適量
---開始製作---
（1）香菇提前用冷水泡發。把胡蘿蔔，豆角，香菇切粒，姜蔥蒜切片和絲。
排骨洗淨，去血水和腥味物質，斬成2個手指節長度的小塊，再次用清水洗淨，保證沒有骨頭殘渣殘留。將所有的材料分開裝好。
（2）鍋中倒入排骨，加入沒過排骨的清水，加1勺料酒，幾片薑片。開大火煮開，焯水2分鐘。撈出，浸入涼水中，涮洗一次，洗去表層的浮沫和油脂。
（3）將排骨瀝水，裝碗，加1勺油，2勺生抽，1勺老抽和料酒，小半勺食鹽，適量的姜蔥蒜末，用筷子拌勻，放到陰涼處醃製20分鐘。我一般都是用保鮮膜密封放入冰箱保鮮醃製15分鐘。
（4）起炒鍋，加少量油，晃動鍋身，讓油潤滿鍋底。油熱後，將醃好的排骨倒入。開中小火煸炒，當排骨表層微微焦黃即可。將玉米、胡蘿蔔、香菇和豆角倒入，翻炒大約2分鐘，加適量生抽和小半勺食鹽再次炒勻。
（5）將大米淘洗乾淨，裝入電飯鍋，加淹過大米一個手指節深度的水。將炒好的排骨和配菜一起倒入大米中，用筷子撥平。按下「煮飯」鍵，大約煮45分鐘即可煮好。煮好米飯不急於揭蓋，小燜10分鐘，口感和味道會更好。
---小貼士---
（1）做這道排骨燜飯，不要太過油膩，因此挑選排骨就非常重要，建議大家選肋排。這種排骨肉質不是很多，基本上都是瘦肉，油脂少。煸炒不會出現太多的豬油，蒸好的米飯不會太過油膩。
（2）排骨一定要先焯水，而且是冷水下鍋，讓油脂和腥味慢慢滲出來，否則蒸出來的米飯會比較腥。重要的是焯水後要記得清洗一次，主要是洗掉排骨的骨頭殘渣，以免混進米飯，影響口感。
（3）由於排骨比較難熟，做這道燜飯前，要先煸炒或燜煮至半熟，做出來的燜飯味道足。如果將焯水後的排骨直接放入米飯中，燜飯的味道和口感不僅會稍差，排骨也可能有部分沒有熟爛。