今天為大家分享的是軟歐的做法，所謂軟歐是指外酥內軟的歐包。它的最大特點是無油無糖加入了大量的粗糧，含有更多的膳食纖維，吃起來沒有什麼壓力，是歐洲人比較喜歡的一種主食，一般搭配比較濃鬱的湯汁，或帶有湯汁的燉菜一起食用。
歐包的最大特點是無蛋少油，甚至不加油脂。油和蛋的加入可以讓麵團的延展性和可塑性更好，讓麵包變得更加柔軟，松嫩。但是蛋和油所產生油脂的香味會掩蓋麥香味。如果不添加這些原料的麵包，會讓麵包變得更加緊實有彈性，烤出來的麵包外皮才會香味濃鬱，更有q性和韌性。
為啥烤歐包需要噴蒸氣，它能起到什麼作用呢？烤歐包的溫度比較高，噴蒸汽會讓麵包外表覆蓋一層水蒸氣，不會讓烤爐的熱量直接把麵包外皮的水分烤乾，蒸汽可以使麵包保持一定的q彈性。
做歐包一般採用種面的做法。所謂種面就類似於中式麵團發酵時酵頭的做法。通常是經過低溫，長時間發酵，這會讓麵團的麵筋得到充分的強化，可以使麵包的口感變得更加q韌。
今天為大家分享的歐包採用的是直接方法，雖然沒有種面，但是經過幾個小時泡麵，口感和種面做出來的相差不大。如果你也喜歡吃麵包，可以在家試試做歐包，千萬別被它粗獷的外表所誤導，它的口感絕對超乎你的想像。
準備食材：高筋麵粉200克，黑麥粉50克，水170克，糖15克，鹽2.5克，酵母3克，黃油15克，核桃50克
製作步驟：
1、除了黃油和核桃，將其他所有的食材全部放入麵包機中和面。
2、啟動一個和面程序，然後將和好的麵團靜置在麵包桶中2個小時，麵團上蓋上保鮮膜防止表面風乾。
3、靜置麵團的時候來處理一下核桃：核桃去殼取核桃仁，核桃仁平鋪在烤盤上，放入烤箱中層，150度熱風烘烤10分鐘左右。這個時間是烤箱沒預熱的情況。
4、2個小時候後將融化的黃油放入到麵包桶中，繼續啟動一個和面程序。
5、10分鐘後將烤好的核桃稍微掰成小塊兒，然後放入麵包桶中繼續和面。
6、和面程序結束後，將麵團直接放入麵包桶中進行第1次發酵，第一次發酵至原來麵團的2.5倍大。
7、案板上撒入一些乾麵粉，將麵包桶中的麵團倒扣在案板上，用手輕拍，排除大氣泡，保留麵團內部的小氣泡。這裡千萬不要揉麵團，不需要將麵團裡面的空氣排盡。然後將麵團平均分成兩份。
8、將切面朝下，用手窩成一個橢圓形狀。麵團非常柔軟，操作起來容易黏手，切面儘量不要碰到手和案板，這樣就不容易粘連。
9、將整理好形狀的麵團放在油布上，放入烤箱進行第2次發酵，第2次發酵至原來的1.5倍大。麵包胚上篩入一些麵粉，用鋒利的刀片割包，造型可按照自己喜歡的來操作。
10、烤箱提前預熱230度，將烤盤放入ACA微蒸烤箱倒數第2層。前20分鐘230度蒸汽烤，接著將溫度調至200度再烤10分鐘左右，後面10分鐘就不用蒸汽烤了。
11、麵包出爐後，立馬取出放入烤網上放涼，切片後即食用。
12、麥香味非常濃鬱，外脆裡軟，越嚼越香，這樣的麵包比日式甜麵包好吃多了，低糖低脂吃起來也沒有什麼壓力，當做早餐非常不錯。
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