現代人越來越重視飲食健康了。以前都是大魚大肉、濃油赤醬，現在都講究葷素搭配了，而且素食主義者也越來越多。有人素食，是為了宗教的需要而吃素，更多的人則是為了健康，還有人是二者兼顧，一舉兩得。
其實，素食的是有很多好處的：可減輕體重、益壽延年，能降低膽固醇含量，減少對腎臟的負擔。而且一般素食價格比較低廉，可降低生活成本。素食的家庭主婦往往發現，利用植物性蛋白質，比利用一般肉類更能燒出色香味俱佳的菜餚，而製作方法也富於變化，更能引起良好的食慾。
今天我們就做一道簡單的家常素菜——洋蔥木耳炒雞蛋吧。
準備一把幹木耳。敲黑板敲黑板敲黑板：木耳一定要用溫水泡發，而不是用沸水泡發。一般最少要提前4個小時開始泡發。泡發時間過短的話，木耳發不好，咀嚼起來會咯吱咯吱的，影響整道菜的口感。
木耳泡發的時候，把一個紅辣椒、一個青辣椒清洗乾淨，一頭洋蔥剝皮備用，再從冰箱裡拿出四個雞蛋，打入碗中。
木耳摘掉根部的雜質，青辣椒和紅辣椒切成小塊，洋蔥用手掰成一塊一塊的，注意：洋蔥是用手掰碎的，不是用菜刀切的哦。當然用刀切也可以。不過用手掰碎的洋蔥更容易入味呢。
洋蔥含有非常豐富的營養物質，經常吃的話對人體很有好處。不過切洋蔥卻是一件讓人感到痛苦的事情，因為洋蔥有一種揮發物質，會辣的人淚流不止。有些在廚房混了N年的「資深」主婦，也琢磨出了不少的小竅門，下面就把如何切洋蔥不辣眼睛的小妙方與大家分享一下：1 把洋蔥在冷水裡泡一下。先把洋蔥去皮，從中間剖開，提前在冷水中浸泡二十分鐘左右，切的時候就不會辣眼睛了。2 把洋蔥在冰箱裡凍一下。可以提前把洋蔥放冰箱裡冷藏，如果急需的話可以冷凍室裡凍幾分鐘，再拿出來切的時候就不會辣眼睛了。3 戴上遊泳鏡。哈哈哈，第三個方法，一定是個逗逼主婦想出來的餿主意。
洋蔥、木耳和辣椒裝盤備用，把小碗裡的四個雞蛋攪拌均勻，加入少許食鹽。
爐灶開火，鍋內倒入兩勺食用油，待油溫升至七八十度的時候，倒入攪拌均勻的雞蛋液。
雞蛋翻炒到表面金黃，就基本熟了，就可以從鍋裡盛到盤中備用了。
鍋裡加少許食用油，倒入洋蔥翻炒。特別特別喜歡吃辣的同學，可以在洋蔥入鍋之前，放入切好的幹辣椒爆炒出香味哦。不過大夏天的，還是少吃點辣椒為好，免得上火。
洋蔥炒到半透明的時候，基本就熟了，把青辣椒和紅辣椒放進去翻炒。辣椒炒出香味後，加入一點海鮮醬油，再把雞蛋倒進去翻炒幾下，就可以停火出鍋了。
喏，一盤色香味俱全的家常素菜——木耳洋蔥炒雞蛋就做好了。
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