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豆角做菜不僅好吃，而且營養價值也特別高！
豆角炒肉
主料：豆角，五花肉
輔料：幹紅辣椒，大蒜，大蔥
調料：生抽， 鹽
詳細步驟
1、豆角洗淨摘成段。
2、五花肉切片備用。
3、將蒜拍碎。大蔥切片。幹紅辣椒洗淨備用。
4、熱鍋後倒入適量食用油，4成熱的時候放入蔥片煸出香味。
5、放入事先切好的五花肉。快速翻炒。炒至變色後盛出備用。
6、放入一點食用油，下蒜末、幹紅辣椒煸出香味。
7、下豆角翻炒。放入適量鹽、一點生抽。翻炒均勻。
8、稍微炒兩分鐘後倒入小半碗(吃飯用的小碗)清水悶7、8分鐘。
9、豆角差不多快燜熟的時候倒入事先炒好的五花肉煸炒1分鐘即可。
豆角燉土豆
材料
土豆2個，豆角400g，豬肉100g，鹽適量，蔥花適量，味精適量，醬油適量，油適量。
做法
1、豆角去筋，洗淨備用。
2、肉切片，蔥切段備用。
3、土豆切塊備用。
4、蔥花熗鍋，放入豬肉翻炒。
5、放入豆角翻炒至變色，加入清水，醬油，燉10分鐘。
6、放入土豆，燉10分鐘，加入鹽，味精調味，關火。
花生醬拌豆角
原料：長豆角，花生醬，大蒜，醋，鹽，生抽。
做法：1、豆角洗淨，放入熱水鍋中抄一遍水，再放進溫熱水中泡5分鐘。
2、大蒜砸爛後放入鹽，醬油，醋攪拌均勻。
3、豆角切成一段一段的小長條。4、把之前調好的蒜蓉倒入豆角內。5、最後加入花生醬攪拌均勻即可。
幹煸豆角
原料：長豆角1斤 、花椒一勺、麻椒一勺、幹辣椒段一大勺、蒜碎、姜碎、蔥碎若干、肉餡2兩、澱粉一勺、料酒兩勺、生抽、老抽、糖、鹽。
做法：1.豆角洗乾淨，去兩頭的絲，掰成6.7釐米的段。2.鍋裡倒入水，加一 勺鹽，燒開後，放入豆角焯一下，顏色變深綠後，撈出來瀝乾水分待用；3.炒菜鍋裡放略多的油，平時炒菜的2倍，少放一些豆角慢慢小火煎成虎皮後，撈出，再放入豆角依次煎好瀝乾油待用； 4.肉餡裡放入澱 粉、料酒，鹽拌勻，醃20分鐘待用， 5.鍋裡留底油，滑入肉餡翻炒均勻變色後撈出來；6.鍋裡放油，放入 麻椒，花椒小火慢慢地燒出味道後，放入幹紅辣椒，慢煸，放入蔥、蒜、姜碎，翻炒出香味後，放入肉餡和豆角，翻炒一下，加入生抽一勺，老抽半勺，料酒半勺，糖若干，翻炒幹汁後，加入鹽出鍋即可。
肉末豆角
食材：豆角，肉末，醬油，生粉，油
做法：
1.豬肉洗淨，切粒後剁成肉糜，用油、醬油和生粉攪拌均勻。
2.豆角洗淨，切成粒，待用。
3.鍋燒熱，先炒豆角。因為豆角要比較多的油。豆角要炒久一點，幹了加水繼續，要不然會有臭青味。炒好待用。
4.不用洗鍋，因為炒豆角的時候放了比較多的油，這時候直接把豬肉放進去炒就可以了。
5.炒到肉末變色，放入豆角炒勻就可以起鍋啦！
豆角燜面
麵條適合胃不好的人吃，也很養胃，小孩子吃是很不錯的。
做法和步驟：
1、豆角洗淨後，撕去兩端的莖，然後掰成4-5釐米長的段。豬肉切片；將幾片肥肉放入鍋中，煸至出油；放入瘦肉片，薑片蒜末翻炒。
2、加生抽、老抽、鹽、糖翻炒調味，再加入豆角炒勻；加入沒過豆角的清水；加蓋用中火燜至湯汁燒開，將多餘湯汁倒在一個湯碗中備用。
3、將鮮麵條鋪均勻的鋪在豆角上面，並且均勻的淋上一層剛剛倒出的湯汁；加蓋中小火慢慢燜，直到鍋中水分快要收幹，最後用筷子將麵條和豆角拌勻即可。
4、裝盤前淋少許香油調味，也可以不加。趁熱開吃吧，別忘了備碗湯。
雞肉釀豆角
原料：長豆角10根，雞胸脯4塊，澱粉適量，蔥花﹑番茄醬﹑鹽﹑蒜瓣各適量。
做法：1. 雞胸脯肉洗淨，備用。2. 雞胸脯肉切碎，剁成碎末。3. 肉末中加入適量鹽﹑蔥末和澱粉。4. 用筷子攪拌均勻。5. 豆角放開水中焯一下。6. 撈出過冷水，去掉兩頭，切成一樣長度的。7. 豆角對摺一下。8. 兩端交叉在一起。9. 有兩根豆角的那一頭，從豆角中間空隙穿過去。10. 然後，把有兩根豆角的那一頭，穿過另一頭的中間即可。11. 雞肉末，用勺子放到編好的豆角的中心，壓實。12. 依次把所有的豆角都做完。13. 放鍋上開始蒸。14. 蒸10分鐘左右即可蒸熟。15. 大蒜拍碎，剁成蒜末。16. 鍋中加少量油燒熱，放入蒜末和番茄醬，加適量鹽翻炒。17. 加少量水，翻炒幾下，番茄蒜汁就做好了。18. 用小勺把番茄蒜汁澆倒雞肉上。
豆角燒茄子
做法一
材料
200克的長茄子，2瓣蒜，5個幹辣椒，10毫升生抽，20毫升蠔油，適量植物油，少許水。
做法
1、將適量的茄子清洗乾淨去蒂，然後再將其切成長條，在放在清水中浸泡片刻。
2、豇豆角清洗乾淨，要將其邊上的老筋去掉，然後折成小段，幹辣椒切小段、大蒜拍破切碎。
3、鍋中倒入適量油，油溫7成熱後下茄子炸軟後撈出控油。
4、豆角下油鍋炸至表皮起皺後撈出控油。
5、炒鍋留少許底油，放入蒜末和幹辣椒爆香，放入茄子和豆角翻炒。
6、加入生抽、蠔油和少許清水翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜煮一會，待湯汁收濃即可。
做法二
材料
長茄子，豆角，面醬，鹽，蠔油，胡椒粉，料酒，薑末，熟花生，香油，蒜。
做法
1.將茄子切成長條塊，然後入熱油炸制外皮焦脆~不要太久，後面還要飩呢，只要外皮焦脆就可以了，順便將豆角也過一下油。
2.炒鍋放些油，放入蒜末、薑末炒香，然後放入一勺甜麵醬，炒出油，放半勺蠔油，炒，然後烹入些料酒，加些水，燒開後放入豆角和茄子，蓋上蓋子大火燜燉。
3.湯差不多剩下1/3的時候，根據自己的口味放些鹽，然後盛入小砂鍋中，淋入香油。
4.將熟花生去皮用擀麵杖壓碎，撒在上面就可以上桌啦。
做法三
材料
豆角1把，茄子1隻，蒜頭半個，紅辣椒2隻，食鹽適量，高湯適量。
做法
1.豆角洗淨摘成長段兒，茄子切成長條狀，蒜頭切片，辣椒切長段。
2.油鍋燒熱，倒入蒜片，爆香;再倒入辣椒，加少許食鹽，翻炒兩分鐘。
3.隨後加入豆角，翻炒幾分鐘，至半熟。
4.再倒入茄子，繼續翻炒三五分鐘，隨後加入適量高湯，改為中小火，所有材料一起拌炒燜煮。
5.至湯汁收幹，豆角和茄子皆軟熟時，加適量食鹽調味，淋少許生抽上色，即可出鍋。
做法四
材料
豇豆(豆角)，茄子1隻，大蒜 (獨蒜1個)。
做法
1、將茄子切成茄條，洗淨，備用。
2、豇豆切成寸長，洗淨，備用。
3、將大蒜切成蒜片。
4、在蒸鍋裡，放1/2鍋水，待水燒開後，將茄條進去，一定要把茄子蒸軟(備用)。
5、在燒水的片鍋內，放1/2鍋水，開大火燒水。
6、待水燒開後，將切好的豆角放進去煮軟(備用)
7、熱鍋冷油，將做法(4)和做法(6)裡做好備用的菜，放入炒鍋，一起翻炒。
8、加入切好的蒜，和做法(7)一起翻炒。
9、在現有的做法(8)裡面，加少量黑胡椒粉、適量生抽，適當翻炒即可。
做法五
材料
適量的豬肉，豇豆，茄子，蒜頭，紅油豆瓣醬，辣椒，白糖。
做法
1、豇豆摘下洗淨，去除頭尾，切成長段。
2、茄子洗淨後也切成與豇豆一樣的長段。
3、放入鍋內，加入淡鹽水浸泡備用。
4、鍋內熱適量食用油，倒入茄條煸炒。
5、將茄條煸炒至軟變透明狀態盛出。
6、鍋內留些油，倒入豇豆煸炒。
7、將豇豆煸炒後也同樣盛出備用。
8、鍋中熱少許油，倒入蒜粒、辣椒粒、蔥頭一起爆香。
9、豬肉剁碎，拌入少許鹽，加入到步驟(8)配料中翻炒至熟，加入一大勺紅油豆瓣醬。
10、待豆瓣醬翻炒出紅油後，倒入事先煸炒過的茄條豇豆。
11、炒勻後調入水澱粉。
12、待湯汁濃稠時即可盛出食用。
小訣竅
1、食用生豇豆或未炒熟的豇豆容易引起中毒，烹飪時需充分炒熟再食用。
2、自家種的豇豆很嫩，所以我沒有焯水也很容易炒熟，也可以用清水侵泡半個小時。
3、豆瓣醬本身就有鹹味，豬肉也加了少許鹽拌過，整個過程無需再添加鹽份和醬油。
責任編輯：無敵小航
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