絲瓜正當季,10道絲瓜美味,清爽又下飯!

一、開洋絲瓜

食材：絲瓜、開洋、蔥、姜、鹽、食用油

做法：

1、絲瓜去皮切厚片，蔥、姜切成小碎末備用。

2、開洋用清水衝一下，泡軟備用。

3、熱鍋放油，爆香蔥薑末，加開洋炒香。

4、加入絲瓜片均勻翻炒後加入少許水燒到絲瓜變軟，放入適量鹽起鍋即可。

二、老油條炒絲瓜

材料：絲瓜，油條，紅椒，蒜

做法：

1、紅椒洗淨去筋、籽後切菱形片。

2、油條切大段。

3、絲瓜去皮後切滾刀塊。

4、鍋裡油熱後，放入薑絲，大蒜片爆香。

5、倒入切好的油條段，絲瓜塊稍翻炒。

6、沿鍋邊烹入適量清水蓋上鍋蓋，小火燜幾分鐘。

7、撒入少許精鹽，翻炒均勻即可。

三、蝦仁炒絲瓜

材料：絲瓜、蝦仁、薑絲蒜片、蔥花

做法：

1. 蝦仁用少許料酒、胡椒粉、玉米澱粉拌勻備用；

2. 絲瓜洗淨去皮切滾刀塊；

3. 起鍋熱油，下薑絲蒜片爆香後撈出，放入絲瓜和蝦仁翻炒2分鐘；

4. 用鹽調味，撒上蔥花炒勻後即可出鍋。

四、蒜蓉蒸絲瓜

用料：絲瓜300g / 粉絲50g / 蒜4瓣 / 雞精2g / 糖2g / 鹽2g / 油20ml / 小紅辣椒 2個

做法：

1.粉絲用冷水泡5分鐘，蒜剁成蒜蓉，小紅辣椒切成末；

2.絲瓜削皮，切成約3cm長的小段，用小勺在絲瓜段頂端中間挖一個淺坑，用來放置蒜蓉

3.小火燒熱鍋中的油（10ml）至5成熱，放入蒜蓉煸炒，加鹽、糖，雞精調味，炒出蒜香後盛出。將炒好的蒜蓉釀到絲瓜段上的淺坑裡。

4.取一個盤子，在盤底鋪上泡發的粉絲，把釀好蒜蓉的絲瓜段碼在粉絲上 。大火燒開蒸鍋中的水，將盤子移入蒸鍋，隔水蒸5、6分鐘後取出。中火燒熱鍋中的油至6成熱，放入切好的小紅辣椒末，煸炒出香味後將熱油倒在蒸好的絲瓜上，即可起鍋。

小貼士：

蒜蓉一定要炒過之後味道才香，若是將生蒜釀了蒸，味道會太嗆。蒜蓉帶有鹹味，為了品嘗絲瓜的天然味道，就不需要再額外加鹽了。

五、釀煎絲瓜盒

材料：絲瓜，雞肉泥，雞蛋，澱粉，姜，蒜，料酒

做法：

1、將雞肉泥放入容器內，加入料酒、生抽、食鹽、白糖白胡椒粉、薑末調拌均勻；

2、將絲瓜去皮斜刀切夾刀片；

3、將拌好雞肉泥填入絲瓜裡，不要太多；

4、將夾好肉的絲瓜盒，沾上澱粉再裹一層雞蛋液，平底鍋倒入玉米胚芽油，油溫五成熱放入蘸好蛋液的絲瓜盒煎至上色；

5、炒鍋內倒入玉米胚芽油，油溫五成熱放入蒜瓣炒香；

6、再倒入高湯（沒有的可以放熱水），放少許生抽調色，將煎好的絲瓜盒碼入鍋內，燉煮1分鐘，取出入盤；

7、鍋內留少許湯汁，淋上水澱粉勾薄芡，淋香油，澆在盤中的絲瓜盒上即可。

六、絲瓜燴白玉菇

用料：嫩絲瓜1根 / 白玉菇200g / 鹽2g / 枸杞10粒 / 油20ml / 姜3g / 糖2g

做法：

1.將絲瓜刮去表面粗皮，切去頭尾，洗淨後，對剖成兩條，然後切滾刀塊；白玉菇洗淨撕開；姜切成薑末；枸杞泡發備用。

2.鍋中倒入油，中火燒至4 成熱，下薑末稍爆香，改大火，然後下白玉菇稍翻炒

3.再下絲瓜繼續翻炒至出黏稠湯汁，調入鹽、糖和少許清水，翻勻後稍煮片刻即可出鍋，撒上枸杞裝飾即可。

小貼士：

1.去粗皮留嫩皮，可以用鈍刀或者新的竹筷子刮淨絲瓜表面的粗皮，留下嫩綠色的下層外皮，最好用的工具是帶細齒的西餐餐刀；

2.切法很重要，儘量使外皮的面積大而內瓤的面積小，所以要切條段或者滾刀塊，後者最佳；

3.鍋底一定要乾淨，要大火快炒。

七、絲瓜炒雞蛋

食材：絲瓜兩根 / 雞蛋4個 / 蒜

做法：

1.將絲瓜去皮切成滾刀塊，雞蛋打散，蒜切成末備用

2.鍋中倒入適量的油，油熱後將蛋液倒入鍋中炒至凝固、打散成小塊

3.鍋中再倒放少許底油，油熱後將蒜末放入鍋中，煸炒出香味

4.將絲瓜塊放入鍋中，煸炒1分鐘

5.將雞蛋放入鍋中，煸炒勻均

6.放入1勺鹽調味，出鍋前再淋少許香油即可。

八、絲瓜鯽魚湯

材料：絲瓜，鯽魚，蔥，姜，蒜

做法：

1、鯽魚去除內臟和腮，洗淨，兩面劃幾刀。

2、姜切片，蒜拍碎，香蔥切末。

3、鍋燒熱，放適量油，放入魚煎一會。

4、翻面煎另一面。

5、放入姜蒜煸香。

6、加入料酒去腥，加水淹沒魚身大半。

7、煮開，然後小火煮30分鐘。

8、魚煮好，加入適量鹽、白糖調味。

9、加入絲瓜煮熟。

10、出鍋撒上蔥花即可。

九、蛤蜊燴絲瓜

原料: 大蛤蜊6個、絲瓜1根、幹蔥頭2個、輔料、鹽少許　魚露1湯匙、雞粉少許　胡椒粉少許、油少許

做法：

1. 絲瓜去皮洗淨，切滾刀塊。

2. 蛤蜊用鹽水浸泡30分鐘左右，吐乾淨雜質後衝洗一兩遍，撈起瀝乾水。

3. 幹蔥頭去皮去須，洗淨切碎；不粘鍋放少許油燒熱，放下蔥頭爆香。

4. 倒下絲瓜，用手端起不粘鍋拋炒，或用鍋鏟翻炒片刻，放入蛤蜊，倒進魚露，加上少許清水，遮上鍋蓋燜煮1分鐘左右。讓蛤蜊在鍋中自然爆開殼，鮮汁流入絲瓜中。

5. 最後加上雞粉、胡椒粉翻炒均勻即可起鍋。

小貼士：

1、蛤蜊買回後用鹽水浸泡30分鐘左右，儘量讓蛤蜊吐乾淨泥沙和雜質。蛤蜊的汁鮮甜美味，儘量不用焯水再烹調。整個菜烹調時間不需過長，時間過長蛤蜊的肉質會變老，影響口感。

十、蒜茸絲瓜鮮蝦盅

材料：絲瓜，基圍蝦，剁椒

做法：

1、絲瓜切成小段，用小刀挖掉一部分瓤，做成絲瓜盅。

2、將基圍蝦剪去頭挑去沙線，剝去蝦身上的殼並保留尾部末端那一小節，再將背部剪開一個洞，將蝦尾塞入洞中露出尾部做成蝦球。

3、將做好的蝦球塞在挖好的絲瓜盅裡。

4、剁椒裡加入搗好的蒜泥和1匙蒸魚豉油，再加小半匙糖，最後倒入一點食用油拌勻。

5、將做好的成品和調味料擺在蒸籠裡準備上鍋蒸。

6、蒸鍋裡水沸騰後，將絲瓜蝦盅和調味料一同上鍋蒸，大火3--5分鐘關火，再燜1分鐘即可出鍋，最後將蒸好的調料淋在絲瓜蝦盅上即可。