今天這款#全麥麵包#的配方，是晨光最喜歡的一款全麥麵包配方了，它不僅是綿柔的，而且沒有添加任何的糖分，最終烤出來的口感超級柔軟、麥香醇厚，非常地好吃。
我想當你吃到這款全麥麵包後，一定會懷疑這真的是用全麥麵粉做的嗎？怎麼能夠如此地鬆軟和美味？真的是太好吃了。如果你是用來做早餐包，可以在裡面夾上一個煎雞蛋，做成三明治給小朋友吃，那真的是相當的健康呢！
美食背後的故事與小知識
全麥麵粉是一種含有高纖維麩皮(麥麩)、胚乳、胚芽與外殼的小麥麵粉，它相對於各種的精麵粉會含有更多的營養物質，在烹飪之後的味道上也更加地豐富。不過由於它的胚芽中含有豐富酵素與脂肪，這也使得它無法長時間在室溫下保存，所以你經常會見到它是放在冷凍櫃中販售的。
由於全麥粉中所含的「麩皮」會帶有一絲絲的苦味，而且它會阻礙麵筋的形成，這就造成了使用全麥麵粉製作的麵包，很容易在重量上偏重，而且內部的氣孔明顯要小於一般的麵包。
要想改善這種狀況，最有效、最簡單的方法就是將原本用來和面的清水換成新鮮的牛奶，新鮮的牛奶可以刺激麵粉中的酵素提前在麵團中活躍起來，在沒有烘烤之前就會有一部分的麵粉轉化為糖分，而這樣一來，原先帶有苦味的麩皮一定會在一定程度上被甜化。
這基本上就是為什麼，在大多數的含有全麥麵粉的麵包配方中，你都會見到有牛奶的身影，如果沒有使用牛奶，相信你做出來的全麥麵包，不僅在外觀上看起來要差一些，而且口感上也會有些讓人難以接受。
所需材料與工具清單
溫牛奶 × 120克乾酵母粉 × 1茶匙+茶匙全麥麵粉 × 250克食鹽 × 茶匙雞蛋 × 1 個椰子油 × 40克蜂蜜 × 2茶匙
重點材料的特別說明
溫牛奶：這款麵包主要突出的是麥香味道，所以牛奶的香氣就會淡化很多，在全脂還是脫脂牛奶上你可以自行選擇。
乾酵母粉：儘量選擇活性高的酵母，由於這款麵包中沒有添加糖分，所以耐不耐糖問題都不大。
全麥麵粉：市場上的全麥麵粉參差不齊，建議選購大品牌的全麥麵粉，比如新糧之類的。
食鹽：全麥麵粉本身的口感並不算太好，所以我們需要較高的鹽來改善麵包的口感與風味，你可以增加到1茶匙的量。
椰子油：椰子油用在麵包中有其獨特的風味，如果你不喜歡椰子油的味道或手邊沒有，也可以換用黃油來代替。
詳細操作步驟與注意事項
-=Step 01 =–
首先，確認你的牛奶是溫熱狀態的，將乾酵母加入溫牛奶中，用攪拌棒將酵母攪拌均勻，放置一旁讓酵母充分發酵。
-=Step 02 =–
將全麥麵粉倒入和面盆中，依次加入食鹽、雞蛋、椰子油和發酵好的溫牛奶；用攪拌棒將所有的材料混合均勻，直到完全沒有乾麵粉即可，蓋上蓋子或保鮮膜，發酵1時小左右，讓麵團發酵至2倍大小。
-=Step 03 =–
麵團發酵好後，將其從和面盆中取出至操作臺上，在麵團上撒一些麵粉，將麵團壓平排氣，再用拉扯、摺疊的方法將麵團整形成一個圓柱體。
-=Step 04 =–
用刮板將麵團平均分成9個等分，取一個用摺疊的手法將其收成圓形，再用手在案板上將其滾圓。
-=Step 05 =–
將9個麵團全部滾圓後，排入烤盤中，蓋上毛巾或保鮮膜進行二次發酵，大概45分鐘左右發酵至1.5倍大小；烤箱180℃預熱，將二次發酵後的麵包放進烤箱的中層位置，以180℃的溫度烘烤15-20分鐘。
-=Step 06 =–
在烘烤的時候，倒一點蜂蜜在小碗中，加入一點水，將其混合均勻；麵包出爐後，趁熱將其移於涼架上，並在麵包上均勻地刷上一層蜂蜜水，等麵包涼透就可以吃了。
操作中要點與小貼士說明
-=Tips and Point01=–
通常情況下，免揉麵包的配方，都要將酵母提前在溫熱的液體中提前活化，這樣才可以讓麵粉在每一次發酵時，讓更有活力的酵母來幫助它發酵，所以這一步大都會在各種免揉麵包的食譜中見到。
它有幾個重點，一是液體一定要是溫熱狀態的，太涼或太熱的液體都不足以讓酵母充分活化；另外就是酵母儘量選擇高活性的酵母。另外麵粉中的食鹽可以讓麵包有更好的風味，它的用量不足以殺死大多數的酵母，所以不用擔心鹽的問題。
-=Tips and Point02=–
在將第一次發酵好的麵團重新整形時，操作中儘量避免去揉搓麵團，這樣的操作很有可能會破壞掉發酵中形成的麵筋組織，所以只需要將其摺疊整形即可。
在麵包滾圓之前，儘量將麵團的收口處捏緊，並且將收口向下來做滾圓操作。
-=Tips and Point03=–
蜂蜜水可以讓麵包有一絲絲的甜味，且在出爐後塗抹不會破壞掉蜂蜜的營養物質，另外蜂蜜水可以讓非常硬的全麥麵包表面變得柔軟，這樣吃起來口感也會更好一些；如果你不喜歡蜂蜜的口味，也可以換成黃油和蛋黃，不過蛋黃是要在烤之前就塗抹哦。
晨光的碎碎念
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