鴨子，無錫人用無錫話叫：「阿麗麗」。鴨，發「阿」的音。麗麗，我猜是親切的助詞，沒有什麼意思。
說到「阿麗麗」，再扯幾句無用的閒話。說無錫話，有許多讓人忍俊不禁的時候。比如，我兒子小時候，常去動物園看狗熊，池邊圍著許許多多的兒童和他們的媽媽，此時，大人小孩此起彼伏的叫「阿熊爸爸」，「阿熊爸爸」，奇怪！真是奇怪！後來才明白，無錫人稱狗熊親切地叫「阿熊」，「爸爸」則是「拜拜」的無錫發音。真是服了無錫人！
書歸正傳。無錫人，以致於整個江蘇人天生對鴨子情有獨衷。江蘇的省會南京被世人稱為「鴨都」，蘇北的高郵則可以稱為「鴨鄉」。可見一斑。
何止江蘇，鴨子似乎是全中國人的最愛。北京烤鴨被認為是中國的國粹之一，與京劇等平行稱為國粹。何等至高的評價呀！
北京烤鴨掛爐烤制，有爐孔無爐門，以棗木、梨木等果木為燃料，用明火。果木燒制時，無煙、底火旺，燃燒時間長。烤出的鴨子外觀飽滿，顏色呈棗紅色，皮層酥脆，外焦裡嫩，並帶有一股果木的清香，細品起來，滋味更加美妙。
去北京吃過多次，也曾買小包裝往無錫帶，不過，吃北京烤鴨還是堂吃最佳，離開館子，風味會大打折扣，更別說千裡迢迢，第二天再吃了。
如今，北京全聚德知道無錫人饞鴨子，在無錫連開了兩家分號，運河公園和長江路，據說生意都不錯，我曾去嘗過。
無錫傳統菜中的香酥鴨，一怪在前段時間已寫過金氏香酥鴨，在此不再贅述。
無錫人做鴨子生意，最大的非許福民莫屬。許福民先生在無錫算是一位傳奇人物。早年在五蠡湖畔圈地養鴨，後來在市中心三鳳橋對面買地開了一家無錫烤鴨館，生意火的一塌糊塗，然後又投了大約二個億蓋了大樓開了無錫錦江大酒店。
我們認識多年，許先生為人豪爽，辦事果斷。2000年代初，他下屬的一家飲料公司欠我單位的廣告費，一拖再拖，實在沒辦法了，我只好硬著頭皮去找他，他立馬當著我的面電話把那位總經理數落一通，馬上解決了問題。我在想，一位企業家的成功決非偶然的，一定是他的為人處事做的好做的正做的直才能會事業順水順風的。單單許先生就夠獨立成篇的，這是另外的話題。
無錫烤鴨館的烤鴨與北京烤鴨猛一看似乎相似，實際上還是有差別的。首先用鴨不一樣。北京的是用北京填鴨。無錫用的是櫻桃谷鴨，比北京鴨瘦肉多，適應了無錫人不喜歡肥膩的口感。再者，無錫烤鴨的調味料也有差異，醬用甜醬，不用蔥段，改用黃瓜段等。看似簡單的一點點區別，卻帶來意想不到的驚喜，當年烤鴨館的生意一位難求。我和烤鴨館打了好多年的交道，他的幾任總經理都成了朋友。
說無錫烤鴨館，不能不提它的一道涼菜，我是百吃不厭：三油鴨掌。鴨掌去骨，爽脆好嚼，三油交融，令人垂涎。看客如果去烤鴨館，千萬別露點這道菜，我個人觀點，不然枉去了烤鴨館。言重了？不！一點沒言重。
鴨掌真是個好東西，在鴨掌上做文章的上品還有，北京的天梯鴨掌，用春筍火腿與鴨掌一起炆制而成。南京有道「堂上明珠」，則是鴨掌燴鴿蛋，既形象直觀，又好吃可口。鴨掌是下酒之雋品，以至古人有好之者說，但願「鴨生四掌，鱉留兩裙」也。
下酒菜自然還離不開鴨舌和鴨肫。鴨肫被稱為仙人之食，其美味可以想見。至於鴨舌，正附合無錫人喜吃活肉的天性，肉不多，但精到有嚼勁兒。
無錫還有一個薑母鴨不得不提，N多年前從臺灣引進。也火了好多年。據介紹，薑母鴨原系一道宮廷御膳，所用鴨子為紅面番鴨，相傳為商代名醫吳仲所創，後來流傳至民間，遂成為一款名菜。熟地、當歸、川芍有補血活血功效，枸杞子有補肝益腎作用，黨參、黃芪有補氣的效果，老鴨可以滋陰降火。秋冬季節，來上一鍋，特別暖身，鴨肉入味，薑湯辛辣，一嘗上癮。目前，無錫的薑母鴨店搬到了湖濱商業街上。
錫滬一帶還有一種八寶鴨，無錫目前已失傳，不知原因為何？我個人認為，可能是工藝複雜，賣不上價錢，已多年未見了。我在十多年前，還在節目中有過介紹。甚是遺憾。做八寶鴨，工序複雜，用料多，先將筍丁，肉丁，火腿丁，慄子丁，雞肫丁，冬菇丁，蓮子，蝦米，糯米飯，加紹酒，醬油，白糖，味精，拌和成餡放入鴨肚內，背朝上放入盛器，上籠蒸三四小時，至鴨肉酥爛時取出翻扣在盤中。此菜湯汁肥濃，鴨滷酥爛，香氣四溢，滋味鮮美。
文章開頭已提南京為鴨都，的確名不虛傳。南京的鹽水鴨盛名遠揚。據稱已有二千五百年歷史。鹽水鴨，皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。而以中秋前後，桂花盛開季節製作的的鹽水鴨色味最佳，名為桂花鴨。十五年前，桂花鴨無錫代理商是我的兩個小兄弟，常常請我。當時他們的公司租市老幹部局招待所的房子，即在現在的崇安寺，如今該招待所已搬離，我們時常在那兒小酒伴鹽水鴨，不亦樂呼。
據有關資料顯示，南京板鴨是北京烤鴨的前身。明成祖（即朱棣）篡位遷都北京後，也順便帶走了不少南京的板鴨烤鴨的高手，後逐步發展成北京烤鴨。
南京再有名氣的還有鴨血粉絲湯，我亦情之所鍾。我經常在不知吃什麼好的選擇困難時，便首選鴨血粉絲湯，外加兩隻燒餅。有葷有素，有湯有料，簡單易飽。
近些年，武漢的鴨脖子異軍突起，紅遍全國，無錫也不例外，小店數不勝數。武漢的鴨脖子只是武漢鴨系列產品的代表，鴨脖子系列為休閒食品，口味較重，適應了當今風尚。鴨脖子等醬汁類食品通過多種香料浸泡，然後經過風乾、烤制等工序精緻而成，成品色澤深紅，具有香、辣、甘、麻、鹹、 酥、綿等特點，是一道佐酒佳餚。我有一位武漢的朋友是這個領域的高手，天冷時偶爾會寄點解饞。
據資料顯示，鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用，是補養的佳品。朋友們不妨要多吃些鴨子喲。
好了，打住，打住。再不打住，又要被朋友們罵了，饞蟲被勾的欲罷不能。
雞鴨鵝蛋，牛羊豬魚等等，今成第二篇，且聽下回分解吧。