烏克蘭秋季養生食譜 | 蘋果慄子甜點杯

2021-02-16 巴黎甜點咖

這裡是甜點頭條第380期

把當季最新鮮的食材，加入到甜點裡面，體會人和大自然之間的關聯，體會春夏秋冬的更替，體會來自大自然的味道。

那麼，在這個季節，沒有什麼能夠比板慄和蘋果讓人更加體會到秋天的豐盈。

蘋果的爽口、香甜，板慄粉粉糯糯，自然清甜中帶著慄子的香味，還能補腎生精，可為氣虛體質的人提供能量，養生從00後抓起！

蘋果慄子甜點杯 by Vladimir Priscuchepa

 慄子蛋糕

82%黃油150克，砂糖150克，雞蛋150克，慄子膏200克，慄子粉30克，麵粉80克，泡打粉3克

 慄子奶油

牛奶350克，慄子膏150克，慄子抹醬50克，砂糖50克，蛋黃60克，雞蛋100克，香草粉2克，紅可可粉2克，水合吉利丁凍25克，82%黃油300克

加熱牛奶、慄子膏和慄子抹醬。打發砂糖、蛋黃和雞蛋，加入紅可可粉、香草粉。

與熱牛奶混合物一起混合，加熱至82度。關火，加入水合吉利丁凍。

冷卻至40度，加入軟化黃油，用均質機攪拌乳化。冷藏至少4小時。

 蘋果柑橘啫喱

柑橘果茸100克，蘋果果茸70克，梨子果茸50克，NH果膠4克，砂糖10克

 水果夾心

糖煮蘋果100克，糖煮梨子100克，蘋果柑橘啫喱150克

 朗姆啫喱

砂糖15克，水60克，水合吉利丁凍54克，朗姆酒120克

 巧克力塗層

55%黑巧克力500克，葡萄籽油50克，杏仁碎50克

 組裝

Vladimir Priscuchepa是烏克蘭基輔DGF國際烹飪學校的首席廚師，2015年曾獲得烏克蘭全國糖果藝術冠軍。

最後放幾張DGF學校的作品圖，基輔這個地方還真是人才濟濟啊~

# 曾聽人說過，一到秋冬天烏克蘭人就特別想吃甜食，不過這好像說的不只是他們呀

~往 期 精 彩 推 薦~

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無花果梨子撻


翻轉蘋果撻

朗姆慄子舒芙蕾 


焦糖香蕉牛奶巧克力慕斯

焦糖巧克力杯


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