最近孩子喜歡上了吃炸雞排，老吵著要我做給他吃，說到炸雞排，自從孩子慢慢長大，開始喜歡吃炸雞排開始，時常會給他做，不過以前大部分時間做出來的雞排都會遭到孩子的嫌棄，說沒有正新雞排的個頭大，而且裡面的肉也沒那麼嫩，後來也是經過不斷改良和學習，終於知道了原來炸雞排前，多做一步，做出來的雞排外酥裡嫩，孩子吃後說比正新雞排的還好吃，因此現在我們家只要孩子想吃雞排基本上不會在外面買，就會吵著讓我給他做，今天果兒就給大家分享一下怎麼樣才能在家做出香酥美味的炸雞排。
炸雞排，千萬不要直炸，多做一步，做出外酥裡嫩大雞排
【炸雞排】
【食材】：雞胸肉、雞蛋、澱粉、麵包糠、胡椒粉、料酒、生抽、蠔油、鹽、姜、蔥；
一、準備雞胸肉，不知道大家平時雞胸肉是在哪裡買的，我一般都會選擇在菜市專門賣新鮮雞肉的店去買，很新鮮，但這種新鮮雞胸肉一般不容易遇到，除非有一些飯店只需要雞骨架時，老闆會把雞胸肉切下來單獨賣，所以我會隔山差五早早地去市場問一問，如果有就會買回家速凍起來，需要時拿出來，比在超市買的雞胸肉新鮮放心。
二、以前做炸雞排，總覺得很奇怪，明明雞胸肉只有那麼大一點為什麼我做出來的雞排，不僅比外面賣的小塊，炸出來肉質還比較老，後來才知道其實是少做了這一步，我們需要先把雞胸肉從中間側刀切開，但不要切斷，再用刀背在雞胸肉上面剁一剁，切開後一塊雞胸肉立馬就會比原來大一半，也變薄了，再用刀背剁一剁，這樣可以減少煎炸時間，炸出來的雞排吃起來肉質也會細嫩很多。
三、雞胸肉中加入料酒、生抽、蠔油、少量鹽、胡椒粉、薑片、蔥段拌勻，醃製10~20分鐘；
四、醃製好的雞胸肉兩面均勻的裹上澱粉；
五、盤中打入雞蛋調散，把裹了澱粉後的雞胸肉放入雞蛋液體中兩面裹上雞蛋液；
六、最後再裹上一層麵包糠，儘量每個位置都均勻的裹上麵包糠，這樣炸出來的雞排整個外皮都會很酥脆；
七、鍋中倒入多一點油，待油溫燒至六成熱時，下入雞排，中小火炸至兩面金黃酥脆就好了，在這個環節大家一定要記住油溫不要太高，油溫太高了容易造成雞排外面炸糊了，而裡面的雞肉還沒有熟。
八、炸好的雞排撈出控油，稍涼一點切成塊即可。
這樣炸出來的雞排塊頭大，外酥裡嫩，直接吃或根據自己的口味加入番茄醬或辣椒粉蘸著吃，比外面買的吃著放心很多，如果你也喜歡吃雞排不妨試著在家自己做吧，簡單方便。
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