雞蛋羹
雞蛋羹，又稱水蒸蛋，味道鮮美營養豐富，老少皆宜，雖是一道家常小菜，卻是上到五星酒店，下到街頭排擋，無處不見其蹤影啊，足見其魅力之不凡。
作為一道家常小菜，我們在家裡也會經常製作，因為小孩子大都很喜歡吃。在製作過程中，大家也可能多多少少遇到過一些問題吧？ 有時不會凝固？有時都是氣泡？有時蒸的太老了？那麼雞蛋羹碗裡到底蒸多久合適呢？
今天我在這裡以一人份一個雞蛋為標準給大家解密萬無一失蒸雞蛋羹的秘訣，大家一起往下看：
1.選新鮮中號(50克左右)雞蛋一枚，打入容器，加5克鹽，15克料酒，用筷子或打蛋器攪拌成均勻的蛋液。
2.另備容器，加100克涼開水，再加100克熱開水，混合成溫水。敲黑板！！！這裡需注意，大家一定要用涼熱開水勾兌成溫水。
3.將勾兌好的溫水加入蛋液，繼續攪拌至蛋液均勻，用漏勺過濾蛋液至蒸雞蛋羹的碗裡。
蛋液攪拌均勻
4.蛋液準備好以後，覆上保鮮膜，放入冰箱冷藏15分鐘。這個竅門的物理原理是，經過熱脹冷縮，充分消滅蛋液裡的小微氣泡，經過這道小工序蒸出來的雞蛋羹表面那是光滑細膩光潔如鏡啊。
6.敲黑板敲黑板敲黑板：雞蛋羹碗裡蒸幾分鐘？這裡需要注意倆個細節，首先是蒸雞蛋羹的火力問題，蒸雞蛋羹，大家一定要記得用中小火蒸，即文火，切忌用大火，這是一;其次，雞蛋羹碗裡蒸幾分鐘？雞蛋羹碗裡一般蒸8分鐘，2分鐘。
光滑細膩光潔如鏡的雞蛋羹
7.蒸好的雞蛋羹出鍋，先淋蒸魚豉油，再撒上蔥花，最好再淋上香油，按照這個步驟做的雞蛋羹萬無一失，色香味形俱佳。
哇塞 好想吃啊 看著就有胃口