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就是要任性地做一個好吃的公眾號
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每當草莓季節來臨或手頭有快要熟爛的草莓時，
這款芝士蛋糕可以說是我必做的甜點之一了。
在輕柔的原味輕乳酪蛋糕基礎上，加入了多汁的草莓和香醇的煉乳，每一口都還能品嘗到細小的草莓果肉，喜歡酸甜口感的你一定不要錯過哦。
圖文來源
胡小May @新浪微博
http://www.mayhu.com.cn/
1、待奶油乳酪放在室溫內軟化。
2、在蛋糕模的底部和四周塗上一層黃油或色拉油，鋪上烘焙用紙。四周的烘焙紙剪成稍微高於蛋糕模3到4釐米。將蛋糕模的底盤用錫紙包兩圈。記住一定要包嚴實啦，以免水滲入蛋糕底部。做輕乳酪蛋糕時強烈建議選用底盤可分離的蛋糕模。
3、將蛋黃蛋清分離，蛋清放在冰箱裡備用。
4、將新鮮的熟草莓搗碎至果醬狀。烤箱預熱到150℃。
5、將在室溫內軟化好的奶油乳酪用打蛋器打至柔軟的糊狀，一定要注意儘量不要留有顆粒。
6、將蛋黃一個一個的逐次加入糊狀物，攪拌均勻。要將前一個蛋黃攪拌好以後再加入下一個。
7、倒入20克的砂糖，攪拌均勻。
8、加入玉米澱粉，攪拌至完全混合。注意一開始要輕輕地攪拌，防止麵粉噴出來。
9、逐次加入以下原料： 酸奶，煉乳，草莓醬，檸檬汁。每次加入一個原料攪拌均勻後方可加入下一個。充分攪拌均勻。
10、從冰箱將蛋清取出，用電動打蛋器快速將蛋清打發至體積膨脹到2倍，倒入15克細砂糖，繼續打發，在過程中倒入剩下的15克細砂糖。
11、將蛋清打至6，7分發。即蛋清不再為液體狀，而是白花花，有光澤，類似於奶油的狀態，也稱為溼性發泡。這個步驟很重要，不要打發過度了，否則蛋糕在烘焙過程中很容易就會裂開。
12、為了不破壞輕盈的蛋白，由電動打蛋器換做刮刀來進行攪拌。先加入三分之一的蛋白，均勻一下兩個混合物的密度。
13、倒入剩下的蛋白甜霜，慢慢的，輕輕的，進行攪拌。攪拌時力度一定不要大，一邊攪拌一邊慢慢轉動容器，由底部向上進行攪拌。
將攪拌好的蛋糕糊倒入模具中。輕輕在桌子上拍打幾下，趕走糊狀物中的氣泡。
14、將包好雙層錫紙的蛋糕模放入烤盤中，在烤盤裡倒入燒開的熱水，熱水到蛋糕模1/4的程度即可，不要超過錫紙的高度。
15、在預熱至150℃的烤箱內烤70~80分鐘。烤至40分鐘時在烤盤中加入熱水。如發現蛋糕表面太過金黃，期間可降低溫度10度或在上方蓋上一層錫紙。關掉烤箱，把烤箱門開一個小口，讓蛋糕在烤箱裡呆10分鐘後拿出。這樣可以避免熱的蛋糕遇到冷的空氣而立馬下沉。
取出蛋糕，冷藏。
將蛋糕摸從烤箱中取出，待蛋糕稍微冷卻一點後將圍在四周的烘焙用紙取下。蛋糕放在冰箱裡，冷藏2小時以上，取出可直接開吃或撒上糖粉和草莓。 :)
奶油乳酪要待其回到室溫後再攪拌。也可用保鮮膜將其包起來，用微波爐低溫加熱1分鐘使其軟化，注意時間溫度不要將乳酪融化了。
輕乳酪蛋糕對溫度十分敏感，為了保證蛋糕蓬鬆輕盈的口感和賣相併防止收縮，一定要用低溫慢慢進行烘焙。在烤盤中加熱水的作用是為了保持蛋糕的溼潤，降低蛋糕開裂的機率。
每個烤箱的溫度都不相同，要靈活調整。如果發現期間蛋糕顏色上色過於快或膨脹過度，可適當降低烤箱溫度10度左右或在表面輕輕蓋上一層錫紙，但也要注意錫紙高度，過低的話蛋糕可能在烘焙過程中膨起粘上錫紙。
將刀身放入熱水中浸泡一會，待其有溫度後取出用乾淨的毛巾/廚房用紙擦乾淨後再切。用此方法切出來的蛋糕會非常乾淨。每切一刀時均採用以上方法即可~
輕乳酪蛋糕在烘焙時裂開主要有兩個原因，一個是溫度過高，一個就是蛋白打發過度。蛋白打至7分發即可，即提起打蛋器，能拉出細長條般彎曲的尖角，而不是短小的角。