提前2個小時，300g沸水倒入10g黑茶中，泡至冷卻室溫備用。
提前至少6個小時從冰箱拿出天然酵母回溫餵養，最佳狀態使用。
取45g酵母放到面盆裡，取過濾掉茶葉的250g茶水倒入，用手攪拌至酵母融於水中成麵湯的感覺。加入麵粉、蜂蜜，和成麵團，此時比較幹。摁扁麵團加蓋浸泡1小時。
1小時後，往剩餘的50g茶水中加入8g鹽攪拌至溶化，然後倒入面盆中，稍微摺疊幾次麵團，再次摁成扁的，加蓋浸泡1小時。
1小時後，麵團將水吸差不多了，開始摺疊，用手對麵團進行四周摺疊。每30分鐘一次，共四次。如圖從底往上伸展然後摺疊。
第四次摺疊完畢後，再過30分鐘開始整形。關於整形我真不是很在行，要消滅麵團上明顯的大泡泡，但又不能把面摁瓷實嘍。（配圖為整形手法）
首次整形：
a 桌面撒粉，倒出麵團，用手壓扁一些。如圖
b 四周摺疊，摁緊在中間。如圖
c 重複兩三次壓扁、四周摺疊後，反過來麵團雙手揉成圓形。如圖
放置讓麵團醒20分鐘。
最終整形：
a 發酵籃撒粉 如圖
b 再次轉圈揉圓麵團 如圖
c 反過來捏一下粗糙的底部 如圖
d 捏住底部的封口，拎起麵團放入發酵藍（光滑面朝下，粗糙口朝上，需要割包，不割包就粗糙口朝下）
回溫：從冰箱（3C）取出發酵藍觀察麵團長勢，應該沒長多少，繼續室溫（26-28C之間）發酵2小時（不一定哦，不要超過2小時就好了）。發到手指摁下去稍微回彈，但能看到凹印。
割包：
a 油紙一張撒粉，同時在麵團上撒粉如圖，防止倒出來粘住。
b 倒出麵團在撒粉的油紙上，一手要拖住地步，一手抓籃，如圖。用毛刷輕輕刷掉麵團上多餘的乾粉。
c 傾斜45度如刀 如圖 差不多深1cm以內。
橫豎兩道。
入烤箱：
打開烤箱往烤盤裡倒一點開水，蒸汽冒出關門；再開門，將帶著烘焙紙的麵包放到石板上，給麵包表面噴點水，再往烤盤裡倒一杯開水，關門烤15分鐘。
15分鐘後取出烤盤和烘焙紙。繼續烤20-25分鐘上色。
出爐～