麵包的整形以及麵團溫度的控制在麵包製作中起著舉足輕重的作用，而很多初學者在這方面做的並不是很好，那麼準確的方法是什麼呢？我們一起來看看。
所謂麵包的造型，就是把麵團整理成想要的形狀。通過這個步驟，可以使麵包的種類更加豐富多彩。看到不同形狀的麵包，在自己手中做出，會有別樣的樂趣。
製作麵包時可以用到整形的基本動作
一共有16種手法。
你了解多少？快來一起學習下~
一、滾
這個步驟是讓麵團裡的氣泡消失▼
二、包
將麵團用手掌或捍麵杖壓扁，把麵團的底部朝上，餡料放中間，用拇指與食指拉取周圍麵團包住餡料。
三、壓
在一次發酵並完成鬆弛後，將麵團底部朝下，輕輕將麵團壓扁排氣，用擀麵杖效果更好，這個時候就可以包餡進行二次發酵啦。
四、捏
拇指跟食指抓住麵團的動作叫作捏。麵團包入餡料後，必須用捏的方法把接口捏緊。
五、摔
手抓住麵團用力的摔的桌面上，而手依然拉住部分的麵團，這個動作即摔，目的在形成和加強筋度。
六、拍
拍是指四指併攏在麵團上面輕輕拍打的動作，使麵團中的氣泡消失。
七、擠
以併攏的四指尖用半卷半擠的方式，將麵團作成棒型或橄欖型，此手法為擠。
八、擀
手持擀麵棍將麵團擀平或擀薄的方法稱為擀。
九、摺疊
是將杆平或杆薄的麵團，以摺疊的方式操作，使烤好的麵包呈現若干層次的一種方法(大多用於製作丹麥麵包)。
十、卷
是將杆薄的麵團從頭到尾用手以滾動的方式，由小至大的捲成圓筒壯的動作即卷。
十一、拉
死麵團加寬加長，以配合整形需要的一個小動作。
十二、轉
是以雙手抓住麵團的兩端，朝相反的方向扭轉，使麵包造型更富於變化。
十三、搓
運用手掌的壓力，以前後搓動的方式，讓麵團滾成細長壯的一中方法。
十四、切
切斷麵團，做出各種形狀。
十五、割
在麵團表面滑上裂口，並沒有切斷麵團的方法稱為割。
十六、搥
以手掌的拇指球部位大力搥打在成型中的麵團，將麵團中的氣體排出，使成型好的麵包接口粘緊，更為結實，增加麵團的發酵脹力，促進麵包烘焙彈性。