說這款麵包是全麥麵包不是噱頭，是因為全麥麵粉的比例佔到總麵粉的62%，如果你象我一樣用黃豆粉代替高筋粉，那這款麵包配料算得上一百分健康了。
烘培就像是做實驗，材料之間的替換，調料的加減，發酵時間的長短，烤制溫度的高低，都直接影響到成品的效果。只要你願意嘗試，一定會有驚喜等著你。【用料】
【天然酵種】
50克100%的高筋粉酵頭
50克室溫水
50克高筋麵粉
【亞麻籽浸泡液】
亞麻籽 50克
溫水 180克
【主麵團】
全麥麵粉（筋度14%）275克
水 200-240克
鹽 10克
全部亞麻籽浸泡液
後加的黃豆細麵粉/高筋麵粉 145克
【做法】
50克亞麻籽烤箱小火烤到噼啪作響，拿出來用溫水浸泡，室溫晾涼備用。取50克活躍的酵頭加水和麵粉攪拌均勻做成天然酵種，室溫放置發酵到通過浮水測試法就可以進行下一步了。
非常活躍的酵頭
全部的酵種加入水用手攪成麵糊糊，基本上看不到酵種了。很好玩的像小時候玩泥巴，哈哈。加入全麥麵粉拌勻，開始浸泡40-1小時左右。
浸泡後主麵團上均勻灑入鹽和亞麻籽浸泡液，用手掐勻，加入最後的豆麵粉，繼續掐擠，最後整成麵團，開始一發。每30分鐘進行一次拉伸摺疊，至少3-4次，看麵筋而定，如果筋度不夠，可以多摺疊幾次。
摺疊時可以用手蘸水拉伸麵團，這樣手面都很乾淨好操作，基本不粘手。
摺疊幾次後，麵筋逐漸強大，容器壁也是很乾淨的。
摺疊4次後，加蓋發酵。我是先室溫發酵3、4個小時，然後冰箱冷藏過夜，第二天早上6點開始整型。從冰箱拿出來的狀態，感覺一發稍稍有點過。
問題不大，開始整型。用矽膠鏟刮一下盆壁，然後把盆斜倒扣過來，利用重力讓麵團輕輕滑落在面板上，這個時候要溫柔，不可野蠻粗暴。
手蘸水輕拉伸麵團向四方延展，不要拉斷麵筋，然後前後折回來，整成一個圓麵團。整型部分決定了後面的麵團蓬高度，如果麵團太緊，麵團被拉住漲不高，如果太松，沒有張力，麵團會攤扁。這個過程需要不斷實踐練習。
整型時手蘸水或者板上灑薄面，倆種方法都好，依你的習慣來。藉助刮板更乾淨快捷。
放入發酵籃蓋溼布開始二發。室溫、季節不同，需要的時間也不同。參考時間4-8小時。直到手指輕按麵團，有坑並微微回彈，二發完成。
烤箱至少需要提前45分鐘預熱到最高溫度550Ｆ，然後烘烤時降溫至450F/232C。這個時候打扮一下麵團，俗稱割包。麵團上灑少許麵粉抹開，用刀片劃出各種形狀來。我已經盡力了，哈哈。
232C烤20-25分鐘，然後拿掉蓋子再烤20分鐘分鐘。
每一次打開烤箱都會有些小忐忑小期待，不知道會有怎樣的驚喜等著自己。
一發時間長了點兒，麵包酸味明顯比以往烤的重了些，結合全麥和亞麻籽的脂香氣，味道出奇地和諧。隨便抹點醬，配個沙拉就是很好的一餐了。
【心得分享】
1，簡單質樸的麵包用料很簡單，麵粉，水，鹽和天然酵母，它需要藉助時間，溫度而不斷變化，進行一系列活動最終成為一個麵包。
2，如果你覺得所用麵粉的筋度不太好的話，可以去買谷元粉（gluten），100克麵粉中加2克即可。
3，此配方能做出約900克左右的歐包，面包含水量約61%。面包含水量指的是配方中水佔麵包中麵粉總重量的百分比，而不是麵團總重量的百分比。此處的麵粉就是單純指的麵粉，不包括鹽糖奶粉之類的固體材料。水也是單純的水，不包括油、牛奶、雞蛋等液體材料，如果需要，要換算成水的含量。
4，如何進行配方中液體材料的互相轉換？因為之前有廚友問到過，我在這裡也回答一下，各種液體材料的含水率不同，基本原則為：被替換材料重量*被替換材料的含水率➗除以替換材料含水率=替換材料重量。常用液體材料的含水率大致為 鮮/淡奶油50-70%，牛奶87-90%，雞蛋70%，蛋白90%，蛋黃50%，蜂蜜 17%，植物油 10%， 黃油 15%，香蕉 75%，土豆70%等。比如，一個配方中用鮮奶油140克，手邊沒有，需要用牛奶替換，就是 140*50%除以87%=80克，80克牛奶就可以替換掉140克鮮奶油了。這裡我們單單從換算上來看，暫且不論味道有無不同。
5，大家都知道全麥麵包健康，需要注意的是，不要誇大全麥麵包的功效，說到底它還是麵粉而已，不需要加大它在日常飲食中的比例，均衡多樣化才是正道。
6，最後要提一下，我不是專業麵包師，只是一個比較認真愛學習的小白而已，歐包是一個大課程，歡迎友友們多提寶貴意見多問問題，我們一起學習，共同進步。更歡迎專業人士加入指教，有建設性善意地拍磚也大大滴歡迎。
最後祝大家開心玩烘培～