1.香檳「CHAMPAGNE」 一字，與快樂、歡笑、和高興同義。因為它是一種慶祝佳節用的酒，它具有奢侈，誘惑，和浪漫的色彩，也是葡萄酒中之王。在歷史上沒有任何酒，可比美香檳的神秘性，它給人一種縱酒高歌的豪放氣氛。香檳酒的味道醇美，適合任何時刻飲用，配任何食物都好；如舉行大的宴會，用香檳比其他混合酒還恰當。在婚禮和受洗儀式上，也適合用來乾杯，它也是第一流的調酒配料，而且價格也不太貴。
香檳在羅馬凱撒大帝徵服高廬時代就有了。早期的香檳是無泡的，現在仍有無泡的香檳酒。不過全世界的人對有泡的香檳是比較熟悉的，其發泡的原因，是由於酒的密封的瓶中有了第二次的發酵之故。
在十七世紀前，發泡的葡萄酒尚沒有取「香檳」的名稱。有人說在法國BENEDICTINE教區，有位聰明的僧侶，名叫丹姆·培裡永 （DO PERIGNON），當時主管教會的財產與酒庫，他把酒裡加了氣泡，是對香檳貢獻很大的人，並且在葡萄酒品質的改良方面，也勝過了以往的任何人，因為從一六六八年至一七一五年，他執掌了葡萄酒的釀造與品嘗的事務。
丹姆·培裡永也是第一個用軟木來作香檳酒瓶塞的人。雖然其他產酒區早已用但他是第一個把軟木塞引介到產酒的香檳區，以代替當時用麻屑做的瓶塞，並使酒中的氣泡能保存更長的時間。葡萄農為了紀念他所作的貢獻，還為他鑄造了塑像，並且在一九三九年，舉行一次三百周年紀念儀式。
真正的香檳酒，只有巴黎東北部的RHEIMS和EPERNAY地方出產。其他國家生產的酒，大都以法國的製造法為範本，也有以簡化的方法製造的。大多數的香檳酒，味道都不錯，如果在酒會上只重量而不重質，用香檳酒來調些混合飲料，如黑天鵝BLACK VELVET或潘契PUNCH酒，都很適當。
精美的法國香檳酒，是用黑、白兩種葡萄混合製成的，葡萄汁要很快的榨出，以免果皮影響了汁的顏色。另外還有玫瑰色香檳和白葡萄香檳，玫瑰色是來自黑葡萄皮囊在酒中的染色，或加入一些紅葡萄桌酒。
大多數香檳都是混合製品，因而都不標示年份，只有在葡萄特別豐收年時，產銷商才考慮在標籤上有所註明。不過每個酒廠，只注重混合的技巧，以求永遠保持一個標準的品質而長期取信於顧客，縱然不是豐收年，香檳的品質也不受影響。
香檳的保存與搬運
香檳酒不需要特別照顧，平放在涼爽的地方就可以。在飲用之前，冷度應在華氏四十四到四十八度之間，或放在冰箱裡四十五分鐘就夠了。但不要放在冷凍室裡，如果結了冰，就永遠不會回復原狀；如果時間急迫，放入冷凍室只十五分鐘就夠了。杯子要先冰涼，除非你嫌酒強，切不可加冰塊。冰涼的香檳，有兩種好處：一是味道改善，二是斟入杯子時容易控制氣泡外溢。溫的香檳，開瓶後會噴出來，弄髒了場地，也浪費了酒。
香檳開後最好一次喝完，如想留起來，要用特製瓶塞，並放在冷涼的地方。打開過的香檳如氣泡已消失，第二天仍可喝，或用作烹調也好。
香檳之開法與斟法
開香檳時，有下列幾個步驟：
1.左手握住瓶頸下方，瓶口向外傾斜十五度，右手將瓶口之包裝紙揭去，並將鐵絲網套鎖口處之扭纏部分鬆開。
2.在右手除去網套之同時，左手姆指須適時按住即將衝出之瓶塞；然後右手以餐巾布替換左姆指，並用手掌捏住瓶塞。
3.當瓶塞衝出之瞬間，右手迅速將瓶塞向右側揭開。
4.如瓶內氣壓不夠，瓶塞無力衝出時，可用右手捏緊瓶塞不動，再以握瓶之左手將酒瓶左右旋轉，直到瓶塞衝出為止。
5.為了避免酒噴灑出來，開瓶時的響聲不會太大。
倒香檳酒時，用手握住瓶子中部，把食指撐住瓶頸，以求穩妥。初往杯子裡斟時，氣泡會噴起來，因此要先斟少量，等氣泡減少時再繼續斟到大半杯為止，然後將瓶向上方扶正，以防酒漏到外面。
如裡瓶塞很緊，不能榨出，可用大拇指穩定的往上推擠，然後再擰動。如果瓶塞上部擰斷了，可用烤肉叉或粗針先穿個洞，把瓶中的氣放出，然後再用螺絲開瓶器將瓶塞擰出。
如何購買香檳酒
通常出售的香檳酒有三種：BRUT（不甜--含糖量最少），EXTRA SEC或EXTRA DRY（略帶甜味），SEC或DRY（甜的），適合飯後吃點心時喝，這類酒的消耗量不大。這三類酒以第一種BRUT最適用，純飲或調酒皆可。
標準瓶的香檳，容量是八杯，半瓶裝是四杯；兩瓶裝（MAGNUM）的是十六杯，另外尚有四瓶裝，或更大的瓶裝。最小的是半瓶裝（SPLIT），只倒兩杯，但兩個半瓶裝的價格超過了一瓶裝的，所以不划算。最好先預算需要量，再去購買，標準瓶裝的比較適合，瓶子越大，氣泡會越少。
下列的表是說明香檳的甜度，不過因廠牌不同，在甜度上也許略有差別。
BRUT OR NATURE（不甜） 甜度（百分比）0.5至1.5
EXTRA SEC OR EXTRA DRY （略甜） 甜度1.5至3.0
SEC OR DRY（較EXTRA DRY甜） 甜度3.0至5.0
DEMI SEC（甜） 甜度5.0至7.0
DOUX（很甜） 甜度7.0以上
香檳的用途
香檳在葡萄酒中，是一種最美好的酒，因為它製造費時，過程繁雜，所以在價格上就不會很便宜，而且被稱為最富魅力的酒。在婚禮，接待，或正式餐會中固然必需，其他方面的用途也很廣，諸如佐食蠔、火腿、點心等。不過一般人都是以食物的類別，來決定其所該飲用何種味道的香檳。
一杯冰涼的香檳，也是開胃的聖品，如果需要，可在酒裡加塊糖和數滴苦精（BITTERS），再加一片檸檬皮，就成了一杯香檳雞尾酒。此外，香檳還可以用於烹飪。
2.一譯「香巴尼」。法國東北部地區名。東為洛林高原，西是中央巴黎盆地，北鄰阿登高地，南至約訥河谷。包括奧布、上馬恩、馬恩3省和阿登、埃納、塞納- 馬恩和榮納等省的一部分。埃納河、馬恩河、奧布河和塞納河流經。東部較溼潤，有湖泊、草地，為肥沃的農牧區；中部較荒涼，傳統牧羊；西部谷地種植葡萄。葡萄酒釀造和針織是主要工業。馬恩河上的沙隆盛產葡萄酒（通稱香檳酒）。有重要城市蘭斯、特魯瓦。