泡打粉是什麼?泡打粉和酵母的區別

泡打粉是什麼？在饅頭、包子、麵包以及其他發酵麵食中加入泡打粉，能讓麵食變得蓬鬆雪白，而加入酵母也會帶來同樣的蓬鬆效果。那麼，究竟泡打粉是什麼？泡打粉和酵母有什麼區別呢？

　　泡打粉是什麼？

　　泡打粉，又稱作發泡粉、發酵粉，是一種食用添加劑，由蘇打粉與其它酸性材料配合，並以玉米粉作為填充劑製作而成的白色粉末。主要作用在於製作麵食時，使其快速發酵，在製作包子、饅頭、蛋糕、酥餅、麵包、發糕等食品中經常用到。

泡打粉

　　泡打粉和酵母的區別

　　泡打粉屬於化學起發劑，主要成分有小蘇打、酸性原料以及玉米澱粉。還有一種含有明礬和銨明礬，明礬含有鋁，容易引起老年性痴呆症、骨質疏鬆、心血管疾病等，對人體有害。因此購買泡打粉時，一定要注意是否為「無鋁泡打粉」。

　　酵母是天然的有益微生物，含有蛋白質、B族維生素、微量元素以及膳食纖維。一般發酵用的酵母粉，主要成分多數為活性乾酵母，是將活的酵母乾燥後製成的。因此用酵母發酵麵食，比用泡打粉來得更家安全，且更有營養。所以，應儘量避免使用含有明礬的泡打粉來發酵麵食。

酵母

　　泡打粉由化學物質組成的，其優點是起發快，受溫度以及溼度的影響小，價格也低，但有些泡打粉含有明礬，建議儘量減少或不使用。而酵母粉屬於天然物質，其優點為健康，有利於吸收、起發作用好，但缺點是起發需要一定溫度和溼度的配合，起法時間比較難控制，價格也比泡打粉高出很多。

　　泡打粉和酵母在麵食的發酵上可以互相替代，但由於為了提高效率，經常混合使用。因此，酵母粉和泡打粉混合之後，能達到更好更快的起發效果。