無需烤箱!新手入門必贏的草莓芝士蛋糕

2021-02-16 土豆慢悠悠

     

      年初搬家，朋友經常過來串門，所以一直想試試新烤箱， 烤個蛋糕大家一起吃。

 

       研究一圈食譜之後，我選了草莓芝士蛋糕，然後發現，它根本就不需要烤箱啊！天地良心我第一次做就成功了。所以我的烤箱至今只用雞翅開過一次光······戚風什麼的，還是等我手藝嫻熟了再來吧。

 

草莓芝士蛋糕，簡單，易學，好吃，上鏡，作為甜品小白的入門教程十分合適，烘焙大神請自覺關閉該頁面。

下面就開始土豆小課堂，趕緊拿小本本記好啊喂！

P.S.以下所有用量以8寸蛋糕為標準，如使用6寸模具，用量記得×0.75，切記。

  

新鮮草莓約400g

消化餅乾 100g

黃油50g

吉利丁片 14g

奶油奶酪250g

酸奶200g

白砂糖140g

鮮奶油200g

覆盆子100g（非必需）

1.新鮮草莓洗淨，對切備用；

2.將100g消化餅乾在大碗中碾碎，備用；

   tips：包子和二狗輪流用擀麵杖搗了半小時才完全碎……後來我發現，其實可以把餅乾放在保鮮袋裡，用擀麵杖之類的硬物碾壓，均勻碎成餅乾渣之後再倒出來。包子，二狗，對不起…）

3.將50g黃油隔水融化，加入已碾碎的消化餅乾中，充分拌勻；

   tips：黃油融化時千萬不要進水哦～

 

4.將拌好的餅乾泥倒入蛋糕模具，用叉子壓實，做成蛋糕底。然後沿模具邊緣貼上切好的草莓；

   tips ：要貼緊，不然芝士會漏進縫隙裡不好看。完成後大概像這樣：

5.取10g吉利丁片入水浸泡；

6.取250g奶油奶酪放入打蛋盆，用打蛋器打至糊狀，再加入200g酸奶，繼續打勻。

tips：關於這一步我有話說！

首先，奶油奶酪儘量買軟一些的，我買的比較難打，用電動打蛋器會四處濺，後來費了很大勁才手動打勻。第二，酸奶的用量可變，現在這樣的配比出來酸奶味比較濃，中和掉一部分芝士的膩，酸奶用量可以根據個人喜好酌情添減；

7.在小奶鍋中加入90g白砂糖和200g鮮奶油，再放入已經泡軟的吉利丁片（擠去多餘水分後再加入），小小火上加熱至糖和吉利丁完全融化即可關火；8.將第7步的糖奶混合液加入第6步打好的奶油奶酪中，攪拌均勻至稀糊狀，再全部倒入蛋糕模具中，常溫靜置；   另取4g吉利丁片入清水浸泡，泡軟後擠去水分備用；小奶鍋中加入50g砂糖和50ml水，與備用吉利丁片一起小火加熱至融化；   將上述糖液加入100g覆盆子中（如果沒有覆盆子，櫻桃也可以試試），用廚師機打成漿，入篩網過濾，取濾後紅色漿汁。10.封頂冷藏：此時模具內的蛋糕呈半凝固狀態，將上述紅色漿汁緩慢倒入，輕輕晃動使其均勻覆蓋整個蛋糕上層。將蛋糕入冰箱4℃冷藏一夜即可。11.脫模：芝士蛋糕脫模基本不會粘壁，只要小心一點就能取出完整的蛋糕啦！沒吃完的話用保鮮膜封住冷藏，能保存大概兩三天的樣子（視草莓新鮮程度而定。）

 

 

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