美食菜譜:給小朋友的香煎銀鱈魚

2022-01-03 hawk26講武堂

有朋友在後臺留言，讓我做些不辣的、小朋友吃的菜。正好我家小朋友過完暑假回家來，嚷著要吃鱈魚。

首先來說說到底啥是鱈魚，以及啥樣的鱈魚適合給娃吃。我們來看一張一目了然的圖（圖片來自果殼網，看不清楚請點擊放大，實在不行請在電腦上搜索大圖）：

具體的鱈魚分類和品質、用途等可以在網絡上搜到，有專業人士發布的科學權威的文章，我就不贅述了。目前市場上賣得比較火的銀鱈魚，也是我用來做這道香煎銀鱈魚的，其實就是圖中的裸蓋魚。

這種魚目前市場價格大概是200多塊錢一斤，很多超市都有賣的，但是品質不一致，建議大家儘可能買法國產的。這種魚通常都是整條冷凍後切割成片狀的，解凍後再次冷凍會對品質有很大的影響，這個從包裝上就能看得出來，解凍過的真空包裝裡能看到滲出的水重新又結冰。如果有解凍過的跡象，千萬不要買。

大約1釐米厚的銀鱈魚一片，最好是打開真空包裝以後放在冰箱的冷藏室解凍，如果著急，常溫解凍也可以，但是千萬不要用水泡。銀鱈魚去皮，衝洗乾淨後黃油一大塊，新鮮百裡香一小撮（如果買不到新鮮的，也可以用袋裝的幹百裡香顆粒）。

平底鍋燒熱，放一點點橄欖油，晃動平底鍋讓鍋內均勻地沾上一層油。


大火把油燒得很熱很熱，燒到冒煙以後，把銀鱈魚放進去煎。煎的過程全程使用最大火，這樣才能封住魚肉的汁液，保持味道和口感。

煎的同時，在魚肉表面撒上適量的海鹽和現磨黑胡椒。


一面煎成金黃色之後（用小鏟子掀起來一邊看看就知道有沒有煎好了），翻過來另一面略微煎一下。如果是成人吃，只煎一面就可以了，請跳過這個步驟。

放入黃油和百裡香，黃油溶化後關火，剩下的步驟利用鍋的餘熱來完成。

用勺子舀起黃油汁，淋在鱈魚表面。如果是只煎了一面，就用黃油汁的熱量來煎熟另一面。


鱈魚的表面均勻地淋上了黃油汁，就可以出鍋了。

祝小朋友們胃口好！

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