愛上一款甜品可能不單單因為它漂亮，
更多的是因為它的味道，
每吃一口都會是對味蕾的享受！春風起，茶意濃
這個季節怎麼能少得了抹茶味的甜品
今天小森就給大家介紹一款來自
「日本甜點鬼才」和泉光一老師的
抹茶馬卡龍
抹茶清新的風味，
很好地中和了馬卡龍的甜膩口味，
口感清新，回味悠長，
上架絕對吃貨排隊買！
日本甜點鬼才 和泉光一被日本烘焙界譽為「日西精通鬼才」，三料世界冠軍（巧克力世界冠軍、盤式甜點世界冠軍、拉糖世界冠軍），多項世界大賽常任評委。擅長從不同領域獲取靈感運用到甜點中，致力於開發適合亞洲人口味的新型日式甜點。
抹·茶·馬·卡·龍
MATCHA MACARON
-01-
抹茶馬卡龍麵糊製作
配方
蛋清 A 55克、杏仁粉 140克
抹茶粉 2.5克、糖粉 150克
蛋清 B 55克、乾燥蛋白粉 1克
細砂糖 150克、
水 45克、抹茶色色素 0.5克
製作過程
1. 將蛋清 A 和乾燥蛋白粉用廚師機打發。
2. 在鍋中放入水和細砂糖，加熱熬煮至 116℃，將糖漿衝入打蛋盆中，繼續打發，並降溫到 30℃。
3. 將杏仁粉、抹茶粉和糖粉混合過篩，倒入盆中，在中間加入蛋清 B和抹茶色色素，先用蛋清溶解抹茶色色素，再將整體混合均勻。
4. 將「步驟 2」加入「步驟 1」中，用刮刀翻拌均勻，將麵糊裝入裱花袋中。
5. 將一部分麵糊擠在鋪有塑膠高溫墊的烤盤中，擠成長約 10 釐米 的長條形。
6. 將剩下的麵糊擠在鋪有塑膠高溫墊的烤盤中，擠成圓形。
7. 入烤箱，以 150℃烘烤 12 分鐘左右。
-02-
抹茶奶油製作
配方
抹茶粉 3克、牛奶 30克
鮮奶油 300克、細砂糖 27克
製作過程
1. 將牛奶加熱至 60℃，分次倒入抹茶粉中，攪拌均勻。
2. 室溫冷卻至 30℃，過篩。
3. 將「步驟 2」、鮮奶油和細砂糖倒入打蛋盆中，打至7分發，冷藏，即可。
固定布局 工具條上設置固定寬高背景可以設置被包含可以完美對齊背景圖和文字以及製作自己的模板
-03-
抹茶甘納許製作
配方
白巧克力 140克
鮮奶油 95克
抹茶粉 7.5克
製作過程;
1. 在鍋中倒入鮮奶油，加熱熬煮，不煮沸。再分次將鮮奶油倒入裝有抹茶粉的盆中，攪拌均勻。
2. 將「步驟 2」倒入隔水化開的白巧克力中，用均質機攪拌均勻。
3. 將製作好的甘納許倒入鋪有保鮮膜的方盤中，包裹起來，冷藏，備用。
小貼士：
抹茶遇到高溫味道會流失，所以加熱時不要超過70℃，以60℃為佳。
-04-
抹茶裝飾
配方
抹茶粉 適量
白巧克力 200克
製作過程：
1. 白巧克力隔水化開，倒在膠片紙上，撒上抹茶粉。2. 表面覆蓋一層膠片紙，用擀麵棍擀一下。3. 切成長 11 釐米、鋼尺寬度的大小，備用。
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-05-
抹茶黃油薄脆
配方
白巧克力 12.5克
榛果醬 45克
杏仁果醬 45克
無鹽黃油9克
黃油薄脆 45 克、抹茶粉 2克、
製作過程
1. 將抹茶粉和黃油薄脆混合，攪拌均勻。盆中放入榛果醬，倒入隔水化開的無鹽黃油和白巧克力，攪拌均勻。
2. 將混合好的抹茶粉和榛果醬混合，攪拌均勻，倒在膠片紙上，用擀麵棍擀薄，放入急速冷凍櫃中，冷凍成型，待用。
-06-
最後組裝
製作過程
1. 將抹茶甘納許倒入裱花袋中，作為夾餡擠到烤制好的馬卡龍中，圓形的馬卡龍可以作為單獨的抹茶馬卡龍，此次主要用於裝飾。
2. 將抹茶黃油薄脆切成與抹茶裝飾相同的大小，疊放在抹茶裝飾上，擺放入盤中。
3. 將長條形馬卡龍如圖放置在黃油脆片上，接縫處再擠上一層抹茶甘納許。
4. 頂部放置一片抹茶裝飾，在一邊擠上少許抹茶甘納許作為黏著劑，如圖放上圓形馬卡龍。最後在頂部擠上抹茶奶油作為裝飾。
小貼士：抹茶黃油薄脆回溫較快，組合的時候需要儘快。