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Good Morning from Mofei
今天來和大家聊聊本期的主題：馬芬。
馬芬（muffin cake）是西式鬆餅麵包的一種，馬芬蛋糕口感比蛋糕要紮實一些，操作簡單，耗時短，成功率又高，口味多變，方便保存，所以廣受烘焙愛好者的歡迎。用紙杯做馬芬蛋糕，不用清洗模具，成品也很美觀。作為高顏值創意早餐的菜式，真是最合適不過了！
傳統的馬芬，製作的步驟和曲奇餅乾很像，需要通過泡打粉膨發，不要打發雞蛋，而是通過打發黃油來實現，但是熱量自然也是偏高。本期早餐活動將更多的創意融入馬芬，有減脂人群也適合吃的馬芬，也有傳統高熱美味的馬芬，想知道「廚房舞者」是如何將馬芬玩出新花樣的嗎？
下面為大家收錄了21款墨菲「廚房舞者」早餐群友對於「馬芬」 的創意發揮。
Here we go !
cook and photo by 墨菲/ 公眾號：ifmo+
所需食材：
一根熟透的香蕉，一個雞蛋（正常大小），低粉50g，全麥粉50g，泡打粉一茶匙，玉米油少量，脫脂牛奶50g，菠菜50g，彩椒適量
具體步驟：
① 菠菜洗乾淨後水裡汆燙，瀝乾水分，菠菜加牛奶用攪拌機打成菠菜牛奶。
① 香蕉去皮，碾成泥。彩椒去皮切小丁。
② 將菠菜牛奶，油，雞蛋，香蕉泥倒入碗中，攪拌均勻。
③ 依次篩入低粉，全麥粉，泡打粉，用刮刀攪拌均勻至無粉狀態，不需要過度攪拌。
④ 將麵粉糊倒入瑪芬杯，七八分滿就可以了。碼上彩椒小丁。
⑤ 烤箱預熱180度，烤20-25分鐘即可享用啦。
我加入了一半全麥粉，可以自由調節全麥粉和低粉的比例。菠菜和香蕉我一直搭配，毫無違和感哦！馬芬的口感很鬆軟，甜甜無負擔。
無糖少油，用香蕉增加甜味，50%全麥，適合減脂黨。cook and photo by 墨菲/ 公眾號：ifmo+
所需食材：
全麥粉50g，燕麥50g，牛奶60ml，雞蛋一個，香蕉一根，紅棗四個，橄欖油少量，泡打粉一茶匙
具體步驟：
① 把全麥粉篩過以後和燕麥混合，加入泡打粉。
② 打入雞蛋，攪拌。
③ 將香蕉、牛奶、去核紅棗丟入攪拌機攪拌。
④ 將③攪拌出來的香蕉紅棗牛奶倒入②，加入少許橄欖油。
⑤ 倒入瑪芬模具，烤箱180度預熱，放入烤箱20分鐘就可以開動啦！
無糖少油，用香蕉和紅棗增加甜味，50%全麥，適合減脂黨。cook and photo by 鹽粒er/ 微信號：eactyshen
所需食材：
黑麥全麥 50g，低筋粉 70g，泡打粉 4g，海鹽 2g，砂糖 5g，胚芽油 10g，雞蛋 1顆（50g蛋液），牛奶 110g，洋蔥 1/4顆，香菇 4-6朵
具體步驟：
① 烤箱180度預熱。
② 所有粉類混合均勻，黑麥粉、低粉、泡打粉、海鹽、砂糖。
③ 雞蛋打入牛奶中，加胚芽油混合均勻。
④ 混合液體倒入混合粉裡，矽膠鏟切拌均勻，動作儘量少，避免起筋。
⑤ 洋蔥切丁，香菇攥一下水分切丁，平底鍋中火預熱，塗抹一層油後翻炒2mins，倒入麵糊切拌均勻。
⑥ 倒入杯子蛋糕模具or紙杯，8分滿即可。
⑦ 烤箱中層，上下火，180度，20mins。
cook and photo by Lily/ 微信號：lili605_
所需材料：
#餡料材料#： 烤香的核桃40g，紅糖40g，肉桂粉5g，全脂酸奶（室溫）40g，無鹽黃油5g
#溼性材料# ：全脂酸奶（室溫）180g，大號雞蛋（室溫）2個，蜂蜜30g，椰子油5g
#乾性材料# ：全麥粉230g，泡打粉7.5g，小蘇打粉1.5g，肉桂粉1.5g，細海鹽1.5g
具體步驟：
① 混合所有餡料材料，拌勻，備用。餡料狀態為很稀的液體。
② 混合所有溼性材料，用打蛋器高速打2分鐘至起泡。
③ 把乾性材料倒入溼性材料中，切拌均勻到不見乾粉即可，不要過度攪拌。
④ 把麵糊倒入模具中，填入餡料材料，放入190度的烤箱中，烤15分鐘。
cook and photo by Janezhen
所需食材：
菠菜葉50g，熱水燙一下，過涼水後，切碎備用，馬蘇裡拉芝士絲40g，高筋麵粉200g，燕麥50g，雞蛋1個，鹽1 茶匙，糖1/2茶匙，植物油20g，無鉛泡打粉2茶匙，牛奶100毫升
具體步驟：
① 過篩高粉，燕麥，鹽，泡打粉到攪拌盆裡。
② 取另外一攪拌盆，雞蛋打散和糖攪拌均勻，倒入植物油，菠菜葉，芝士絲，牛奶拌勻。
③ 步驟1的食材倒入步驟2中，不要過渡攪拌，看不到乾粉就可以。
④ 烤箱預熱180度，用冰激凌的大勺把步驟3的麵糊盛到瑪芬模具中，不要太滿7-8成滿，烤18-22分鐘，表面上色，用牙籤扎扎，沒有溼麵糊帶出就熟了。
註：這個方子是鹹口瑪芬，比較適合早餐吃。
cook and photo by 小蛋白/ 微信號：xiaodanbai1015
#內餡#
所需食材：
木薯粉5g，抹茶粉5g，牛奶50g，椰漿20g
具體步驟：
粉類與液體混合均勻後，倒入冰塊模具，冷凍2小時以上。
#蛋糕#
所需食材：
香蕉170g，雞蛋1個，橄欖油15g，牛奶20g，鹽一小撮，香草精2g，泡打粉3g，全麥麵粉120g，奇亞籽一把
具體步驟：
① 香蕉去皮用叉子壓成泥，打入雞蛋，倒入牛奶、橄欖油、香草精，混合均勻。
② 將鹽、泡打粉、全麥粉過篩後拌入混合好的液體，撒一把奇亞籽，翻拌至無乾粉狀態即可。
③ 舀一大勺麵糊到馬芬紙杯中，放入一塊凍成塊的抹茶內餡，輕輕壓一下，讓內餡陷入麵糊中，再舀一勺麵糊覆蓋在上面，這樣大概是5個馬芬的量。
④ 烤箱預熱至175度，烤25分鐘左右，趁熱吃內餡會有流心哦。
無糖全麥款，用香蕉增加甜味，內含抹茶流心，適合減脂黨。cook and photo by 吳麗燕
所需食材：
#酥粒# 低粉20g，糖8g，黃油10g
#麵糊# 低粉125g，黃油50g，酸奶75g，全蛋液40g，糖40g，泡打粉4g，新鮮藍莓80g
具體步驟：
① 酥粒：黃油切小塊混合糖與低粉搓成粗玉米粉狀放冰箱備用。
② 蛋液、溶化的黃油、酸奶、糖混合攪拌均勻，篩入低粉與泡打粉拌勻，再加入大部分藍莓，裝入紙杯，表面放幾粒藍莓，然後撒酥粒放入預熱175度的烤箱中層烤30分鐘左右，這方子可做大爆炸頭瑪芬三個～
cook and photo by Anniechan/ 公眾號：FunwithAnnie
所需食材：
雞蛋1個，無糖希臘酸奶100g，黃油10g，檸檬皮屑（1個量），罌粟籽少許，檸檬汁10ml，蜂蜜40g，低筋麵粉120g，鹽少許，泡打粉3g
具體步驟：
① 低筋麵粉，泡打粉過篩混合，拌勻。
② 烤箱預熱190°C。
③ 雞蛋，無糖希臘酸奶，黃油（加熱融化），蜂蜜，鹽，檸檬汁，檸檬皮屑，罌粟籽全部混勻。
④ 固液混合，攪拌至無乾粉，倒入麥芬杯中，七分滿即可。
⑤ 烤箱中層180°C烤30分鐘左右。
碎碎念：
① 傳統法麥芬拌勻後必須立刻開烤，所以一開始就要預熱好烤箱，比烤制溫度稍高。
② 只要攪拌到沒有乾粉，很粗糙的狀態就可以了，這樣烤制時才能順利膨脹，切勿攪拌過度。
③ 這款麥芬的口感是外脆內軟，裡面十分溼潤Q彈。酸奶的加入使得麥芬不再幹噎，低油低糖，檸檬的香氣使人慾罷不能。
④ 罌粟籽無毒，和奇亞籽、亞麻籽一樣只是種子，能吃。
cook and photo by Rachel
提示：
以下食譜是一個正常的巧克力馬芬，如果你想做減脂版的，用任何你喜歡的減油減糖版做馬芬底，再做造型即可。
所需食材：
#巧克力馬芬#（1大勺=15ml，1小勺=5ml）
低筋粉85g，黃油60g，可可粉2大勺，糖粉70g，雞蛋50g（約1個），牛奶80ml，鹽1/8小勺，泡打粉1/2小勺，小蘇打1/4小勺
#貓頭鷹造型#
巧克力，牛奶，奧利奧餅乾，M&M巧克力豆
具體步驟：
#巧克力馬芬#
① 低筋粉、可可粉、鹽、泡打粉和小蘇打混合過篩備用。
② 黃油軟化後，用手動打蛋器或筷子稍微打發到表面光滑，略微發白，體積稍有變大，加入糖粉拌勻。
③ 分3次加入打散的雞蛋液，並攪拌均勻，每一次都需要使雞蛋和黃油完全融合後再加下一次。攪拌均勻後的樣子，應該細膩光滑，不出現蛋油分離。
④ 倒入牛奶（不需要攪拌），倒入第1步中過篩後的麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻，至光滑無顆粒。
⑤ 烤箱預熱180度。
⑥ 把拌好的麵糊倒入放在六連模的紙杯中，2/3滿（不要多，我們不需要蘑菇頭）。
⑦ 放入烤箱中層，180度上下火烤20分鐘。
#製作貓頭鷹造型#
① 如果你剛才烤馬芬不小心麵糊倒多了，用刀把表面削平再做下一步。
② 巧克力加少許牛奶，隔溫水融化後拌勻，放入冰箱放至可以裱花的硬度後，取出均勻塗抹在巧克力麥芬表面。
③ 奧利奧餅乾用刮刀分開，取有夾心層的一面貼上，沒有夾心的餅乾掰或切一部分做眉毛，再用M&M巧克力豆做眼睛和嘴。
高糖高油高熱量，童趣款。做法是非常正宗的馬芬做法，打發黃油法。cook and photo by Carolynn
所需食材：
香蕉1條(果肉淨重100g)，低筋麵粉100g，雞蛋1粒，牛奶50ml，泡打粉1/2茶匙(2.5g)，黃油/植物油30ml，細砂糖20g，核桃適量
具體步驟：
① 香蕉切片，壓成泥狀。
② 碗中加入雞蛋攪拌，加入細砂糖、油和牛奶攪拌均勻。
③接著把低筋麵粉+泡打粉混合均勻，過篩後倒入碗中。用刮刀攪拌均勻至無粉狀態，不需要過度攪拌。
④ 將3/4份量的的核桃碎加入混合均勻。
⑤ 把麵粉糊倒入馬芬紙杯/模具，大約八分滿。(如要做成爆發蘑菇頭，那一定要倒滿)。
⑥ 表面撒上剩下的核桃碎做裝飾。
⑦ 放入已經預熱至180度的烤箱中烘烤23-25分鐘至竹籤插入沒有沾黏的程度即可。
註：你也可以把細砂糖改放黑糖。而麵糊也可以加入肉桂粉，烤出來的馬芬特別香濃美味！
cook and photo by 半生緣為哪般/公眾號: 陪著你的每一天
所需食材：
低粉80g，雞蛋1個，玉米油15g，白砂糖15g，泡打粉4g，牛奶25g，肉鬆4勺，蛋黃醬適量
具體步驟：
① 將雞蛋、白砂糖、玉米油混合後，用蛋抽打散，至白砂糖儘可能融化。
② 加入牛奶二次攪打均勻。
③ 篩入低粉和泡打粉，用刮刀攪拌均勻至無乾粉狀態。
④ 馬芬模具中放入紙模，將麵糊倒入，倒至8分滿。
⑤ 預熱好的烤箱，180度上下火烤20分鐘左右。
⑥ 用牙籤扎入再提起，牙籤上沒有溼潤的麵糊即為烤好。
⑦ 從烤箱中取出，稍稍出一下熱氣，將蛋黃醬擠在馬芬的蘑菇肉上，用手將蘑菇頭全部抹勻。
⑧ 一個小而深的碗中，裝入肉鬆。
⑨ 將馬芬倒著放入碗中，使蘑菇頭粘滿肉鬆。
註：我這個方子可以做出圖片中的兩個馬芬，用的是普通的馬芬六聯模。
cook and photo by 半生緣為哪般/公眾號: 陪著你的每一天
所需食材:
低筋麵粉100g，雞蛋1個，牛奶30g，橄欖油20g，白砂糖12g，泡打粉4g，黃梅醬3大勺
具體步驟：
① 將雞蛋、牛奶、橄欖油和白砂糖都倒入碗中，用蛋抽力攪打，使白砂糖漸漸融化。
② 低粉和泡打粉過篩入碗中，和蛋液充分攪拌均勻，呈可以緩慢流動的粘稠狀態麵糊。
③ 馬芬模具中放入紙模。
④ 向紙模中倒入麵糊，先倒入1/2的麵糊，舀一大勺黃梅醬放在麵糊中央位置。
⑤ 再倒入另外1/2麵糊，覆蓋在黃梅醬上面。
⑥ 預熱好的烤箱，180度上下火烤20分鐘左右。
註：這個方子可以做圖片中2-3個瑪芬。用的是普通馬芬六聯模，黃梅醬最好提前冷凍一下，稍稍凝固這樣比較好控制。
cook and photo by 半生緣為哪般/公眾號: 陪著你的每一天
所需食材：
內酯豆腐200g，雞蛋1個，巧克力70g，可可粉10g，低粉30g，玉米澱粉10g，牛奶15g，核桃1大把，葡萄乾1大把
具體步驟：
① 巧克力放入碗中，隔水融化成巧克力液。
② 雞蛋打散後加入內脂豆腐、巧克力液和牛奶，用蛋抽攪打均勻，呈粘稠的液體狀。
③ 將低粉、可可粉和澱粉篩入，攪拌均勻至無乾粉狀態。
④ 將葡萄乾放入，攪拌。
⑤ 將麵糊倒入馬芬模具中，表面撒核桃碎裝飾。
⑥ 預熱好的烤箱，180度烤45分鐘左右。
⑦ 用牙籤扎入再提起，牙籤上沒有溼潤的麵糊即為烤好。
註：我這個方子可以出圖片中4個馬芬，用的是方型的馬芬紙模。
cook and photo by Shareleung
所需食材：
100g中筋麵粉，1.5g酵母，水55ml，一大勺玉米油，一個慕斯圈
具體步驟：
① 將所有材料混合均勻，揉成光滑的麵團。
② 放進慕斯圈裡稍微按扁，室溫發酵至2倍大。
③ 平底鍋刷少許油，麵團放入平底鍋小火煎至兩面上色。
註：英式馬芬放涼後對半切開，放上水波蛋香腸培根，淋上荷蘭醬確實最好吃。
cook and photo by Shareleung
所需食材：
100g低筋麵粉，泡打粉3g，紅糖30g，香蕉1根，馬芬杯2個，雞蛋1個，玉米油20g，無花果2個
具體步驟：
① 紅糖與玉米油先混合，再加入雞蛋攪拌均勻。
② 倒入麵粉泡打粉翻拌均勻，香蕉壓成泥也加入麵糊中拌勻。
③ 麵糊倒進模具五分滿，把一個無花果塞入麵糊裡，再將剩餘麵糊倒入模具的八分滿。
④ 180度中層20分鐘。
cook and photo by Shareleung
所需食材：
100g低筋麵粉，20g玉米油，1個雞蛋，泡打粉3g，水25ml，紅絲絨精華少許，心形模具，馬芬模具2個
具體步驟：
① 將所有材料混合均勻 攪拌至順滑。
② 分一半麵糊出來加入少許紅絲絨，攪拌成紅色的糊糊。
③ 分別倒入模具裡面，180度25分鐘。
④ 出爐放涼後對半切開，用心形模具壓出愛心，分別塞回馬芬裡。
cook and photo by 倩sophia/ 公眾號：享瘦美好食光
所需食材：
水浸金槍魚一罐（約80g），即食海苔10g，西葫蘆80g，麵粉100g，麥麩10g，雞蛋1個，泡打粉4g，植物油5g，白胡椒少許，麻辣鮮1g
具體步驟：
① 將水浸金槍魚裡面的水倒掉，儘量榨乾水分，並將金槍魚壓碎。
② 鍋熱後倒入一點植物油，將金槍魚肉末翻炒至香撈出備用。
③ 將海苔片剪碎；將西葫蘆擦成細絲備用。
④ 將金槍魚、海苔碎、雞蛋、西葫蘆絲混合一起，加入白胡椒、麻辣鮮攪拌均勻，篩入麵粉、泡打粉，加入麥麩，加一點水，稍微攪拌至沒有乾麵粉即可，不要過度攪拌。
⑤ 將麵糊倒入馬芬杯約9分滿，上面撒一點黑芝麻。
⑥ 烤箱預熱後，180度烤30分鐘。
小貼士：如果是油浸金槍魚，可以省去第2個步驟；金槍魚和海苔裡面都有鹹味，所以不用另外再加鹽；作料可以根據自己口味添加。
cook and photo by 倩sophia/ 公眾號：享瘦美好食光
所需食材：
胡蘿蔔50g，玉米30g，火腿80g，麵粉100g，雞蛋1個，牛奶40g，蔥1根，鹽
具體步驟：
① 胡蘿蔔、火腿切成丁；玉米剝粒；將蔥白和蔥綠分別切碎備用。
② 鍋熱後倒入少許植物油，將胡蘿蔔、火腿、玉米粒、蔥白倒入鍋中爆香，放一點鹽，翻炒至香後盛出放涼備用。
③ 將胡蘿蔔、火腿、玉米粒、蔥花（留一點）、雞蛋、牛奶倒入大碗中攪拌均勻，篩入麵粉、泡打粉，攪拌溼潤即可。
④ 將麵糊放入馬芬杯中，面上撒點剩下的蔥花。
⑤ 烤箱預熱，180度烤30分鐘。
cook and photo by 阿雯
所需食材：
香蕉一大根（最好熟透了的香蕉），大個雞蛋一個，糖40g，法芙娜巧克力40g，低筋粉100g，茶籽油40g，朗姆酒30ml，法芙娜可可粉10g，泡打粉3g
具體步驟：
① 香蕉打成泥，加入雞蛋和糖、油、朗姆酒攪拌均勻。
② 再加入低粉、可可粉和泡打粉，用矽膠鏟刀攪拌均勻。
③ 加入巧克力碎攪拌均勻。
④ 蛋糕糊糊倒入模具即可。
⑤ 烤箱預熱後180度烤制30分鐘左右即OK啦。
cook and photo by 小言媽媽
所需食材：
雞蛋一個，牛奶50g，麵粉80g，燕麥40g，植物油10g，西蘭花，口蘑，蝦仁各適量，鹽3g，泡打粉3g
具體步驟：
① 把西蘭花和口蘑一起焯水。撈出過涼水，瀝乾水分後，西蘭花和口蘑切成小塊，蝦仁切成粒備用。
② 把雞蛋、牛奶、植物油和鹽放到盆裡，攪打乳化成均勻的液體。
③ 加入麵粉、燕麥和泡打粉翻拌均勻，再加入西蘭花、口蘑和蝦仁，拌均勻。
④ 放入模具8分滿。烤箱180度烤20分鐘即可。
cook and photo by 初見私廚
所需食材：
全麥粉115g，中筋麵粉30g，泡打粉1g，小蘇打1/2小勺，鹽1g，黑糖30g，無鹽黃油30g，室溫雞蛋1個，無糖酸奶110g
具體步驟：
① 所有乾性材料混合一起，拌勻備用。
② 黃油室溫軟化加黑糖，打發至蓬鬆，顏色變淺即可。
③ 把雞蛋放入打發好的黃油中，攪拌均勻，再加入酸奶拌勻即可。
④ 混合乾性材料到黃油糊中，切割式拌勻，沒有乾粉即可，不要過度攪拌。
⑤ 根據個人喜好加入果乾，我放了冷凍樹莓，做出來口感是酸甜的，也可以加堅果或者是其他水果。
⑥ 烤箱提前預熱200°，把麵糊裝到馬芬紙杯中，烘烤20分鐘左右。測試是否熟可以用牙籤插入馬芬中心，能夠乾淨帶出，就ok啦。
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21款食譜總有一款適合你，
讓我們把馬芬變得更豐富吧。
圖 / 文：ifmo+早餐群
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