小巴私廚|快手早餐不油膩,火腿雞蛋燕麥馬芬

    馬芬是一種快手麵包quick bread，它的膨脹靠的不是酵母，而是用發粉（小蘇打或泡打粉）來使麵包體快速「長大」。很多人不知道杯子蛋糕和馬芬（muffin）有什麼區別，一看都是裝在杯託裡的小杯蛋糕。但其實，馬芬一開始並不是蛋糕，杯子蛋糕才是用小模具烤的蛋糕。杯子蛋糕成品比較鬆軟，油份低水份高，裝在小杯裡加上適量奶油和水果點綴，成品好吃又好看，和曲奇一樣是烘焙入門的必做單品之一。

 

     馬芬的「出生」是一種麵包。在不以米飯為主食的西方國家，麵包是他們碳水的主要來源。但傳統麵包的製作需要酵母發酵，就算再簡單也要一兩個小時才做好，所以都需要提前準備。那如果到了用餐時間才發現沒有麵包怎麼辦？這時候就有了快手麵包的出現——把麵粉、水、泡打粉攪拌成稠麵糊，裝在模具裡或用手整形後烤制，很快就能做出鬆軟可口的成品，也就是最初的muffin來源。後來慢慢地，人們開始往樸實的馬芬裡加糖、鹽、奶油、蛋、牛奶、乾果等等，越加就越像小蛋糕，到現在很多馬芬食譜已經完全就是小蛋糕。但和杯子蛋糕不同的是，馬芬的材料是在混合麵糊時就攪拌好，一般沒有頂部的裝飾。

 

     早餐想要快手吃，又不想吃甜膩的蛋糕，那麼還可以把馬芬做成鹹口。用燕麥片代替部分麵粉，頂上裝飾一片奶酪，搭配牛奶或酸奶，營養豐富且美味。重點是，真的很快手好做，又是一個手殘級別的食譜。

 原方來自微博@一瓜

 

-食材-

燕麥片20g，全麥粉10g，泡打粉1g

雞蛋1個，火腿片1片，洋蔥少許，青椒1/4個

番茄半個，低脂奶酪片，海鹽黑胡椒適量

-製作方法-

1. 青椒番茄洋蔥火腿片均切成細丁。

2. 混合除低脂奶酪片外的所有材料，攪拌成稠糊。

3. 入模具，如果不是不粘模具，可刷少許油在側邊。低脂奶酪撕小塊放於頂上裝飾。

4. 190度預熱好烤箱，烤20分鐘左右。

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