奶油、黃油、牛油和芝士的區別

2021-12-29 全球搜360採購平臺


生產工藝

主要成分

營養價值

主要用途

奶油

對全脂奶進行分離後，牛奶中的脂肪因為比重的不同，質量輕的脂肪球就會浮在上層，成為奶油

脂肪含量為全脂牛奶的20%—30%

介於全脂牛奶和黃油之間

添加於咖啡和茶中，也可用來製作甜點和糖果

黃油

對牛奶或稀奶油劇烈攪動，使乳脂肪球蛋白質膜發生破裂，乳脂肪從小球中流出。脂肪和水發生分離，慢慢上浮，聚集在一起，變為淡黃色。分離上層脂肪，加鹽並壓榨除去水分後便成了黃油

含大量飽和脂肪酸(壞的脂肪)和膽固醇，鈣和蛋白質的含量比較低

低於全脂牛奶和奶油

黃油是維生素A和維生素D的極好來源

牛油

來自牛身上的脂肪熔煉出來的,製作方式和豬油一樣

含有維生素、礦物質、脂肪酸、膽固醇等

含有人體必需脂肪酸及豐富的維生素A/維生素D和卵磷脂

烘焙原料、食品添加

芝士

也稱奶酪，是一種發酵的乳製品，其性質與常見的酸乳有相似之處，通過發酵過程來製作

蛋白質的吸收率達到96%-98%

含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分

可以直接生吃，或作為烘焙、食品原料，對兒童骨骼生長和健康發育均起到十分重要的作用

註：

很多人以為，蛋糕房裡用來製作蛋糕的就是奶油，其實是錯誤的。這種「鮮奶油」根本與奶油無關，它的主要成分是植物奶精，實際上是氫化植物油、澱粉水解物、一些蛋白質成分和其他食品添加劑的混合物。氫化植物油含有「反式脂肪酸」，大量食用對心臟具有一定的危害，這在國際上已經形成共識，所以平時應儘量少吃。

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  • 芝士、奶酪、奶油、黃油到底區別在哪裡?
    而說起芝士，可能大多數人印象中是很西式的，而且一直搞不清楚芝士、乳酪、奶油和黃油的區別。作為骨灰級吃貨，必答題怎麼能草率！筆記記起來！----黃油（Butter）、奶油（Cream）、和芝士（Cheese）作為烘焙中常見的奶製品，都是以動物鮮奶（如最為常見的牛奶）作為製作的原料。它們的區別在於製作的過程中選用了不同的工藝，對動物鮮奶中的水、脂肪、和蛋白質進行分離或濃縮，因此在外觀和風味上會產生不一樣的效果。
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  • 迷糊了這麼久,總算明白芝士,奶酪,奶油,黃油的區別了
    迷糊了這麼久，總算明白芝士，奶酪，奶油，黃油的區別了！前面題目中提到的這幾種東西大家應該都經常聽說吧，但是能真正分清楚他們的又有幾個人呢？估計也就一些烘培達人才能分清楚吧，反正是我迷糊了很久，最近才算弄明白了幾者的差別，在這裡分享給大家。
  • 迷糊了這麼多年,終於明白了芝士、奶酪、奶油、黃油的區別了!
    芝士奶蓋茶、芝士蛋糕、芝士火鍋.誰讓我們女生就喜歡香香軟軟、又黏黏糊糊的食物呢！芝士這麼受歡迎，到底是個什麼寶貝？「起司」、「奶酪」、「乳酪」、「奶油」、「黃油」， 又是什麼鬼？親戚嗎？還是它們和芝士有區別？反正，以前在國外生活的時候，面對超市裡眼花繚亂的奶製品，我是傻傻分不清的。
  • 迷惑這麼久,終於明白芝士、黃油、奶油之間的區別,你買錯了嗎?
    去年芝士突然間就活躍在大家的面前，不管是吃什麼都會加上芝士兩個字，同樣伴隨著紅火起來的還有拉絲這個詞，加了芝士的食物就會變得又香又軟。但是我們喜歡的真的是芝士嗎？一個是奶油，一個是黃油，一個是芝士。其中黃油又叫做牛油，一般是大陸外的稱呼，它們之間的口感差別也比較大，一起來看看吧。
  • 牛油和黃油的區別
    常會看到不同的雜誌和美食文章裡都會提到黃油和牛油，那麼它們以同一樣東西，還是兩回事呢？一般書裡提到的我們用來抹麵包的都是BUTTER，是專業翻譯方面的誤差，在西餐烹飪行業當中，大陸的西餐行業叫黃油，香港、臺灣地區的廚師叫牛油。在國外牛油、奶油、黃油有專業的名稱：cream-奶油butter-黃油提煉出來的，步驟：牛奶→奶油→黃油beef fat-牛油，在日常西餐烹調當中一般不會單獨使用奶油的脂肪顆粒很小，而且熔點低、消化率高。
  • 奶油、黃油、芝士、奶酪傻傻分不清楚,來漲一波「芝士」吧
    而在我們大家的印象裡，奶油常常是用來裱花的，那又是什麼奶油呢？如果你去看「稀奶油」上的英文，如果名稱裡面含有「whipping Cream」的，那就是可以用來裱花的裱花奶油啦~如果將「稀奶油」進一步脫水濃縮，那麼就可以得到Butter，也就是我們常說的黃油，或者牛油，也有地方直接音譯為「白脫」。其實黃油才是真正意義上的「奶油」，這也是為什麼我們說的奶油嚴格上應該叫「稀奶油」。
  • 漲知識|一篇文章教你如何區分芝士、奶酪、乾酪、起司、黃油、奶油、牛油······
    逛超市的時候經常會看到各種黃油、奶油、芝士、奶酪等，依稀會覺得它們都和牛奶有某種關係，但是具體有哪些不同
  • 如何區分黃油、奶油、奶酪、芝士、起司、乾酪?
    、芝士」分辨不清，於是求助度娘，總算對這些有了些認識，今天就來和大家分享一下。黃油、奶油、奶酪都是西餐裡常用的食材，它們的原料都是動物奶，先來看一下他們的英文名分別對應的是什麼：Butter=黃油（標準譯名）=牛油（港譯）Cream=奶油Cheese=奶酪=乳酪=乾酪=芝士，也叫起司或起士
  • 芝士,奶酪,奶油,黃油……傻傻分不清楚
    芝士，奶酪，奶油，黃油，……都屬於烘焙中的乳製品製作的來源都是牛奶如果實在弄不清楚，不妨熟記下面的公式以免再次陷入懵逼狀態：Butter=黃油=牛油Cream=奶油=稀奶油=淡奶油=奶油稀奶油還有兩種衍生物：打發用奶油和半對半奶油。打發用奶油(whipping cream)我們常用的鐵搭淡奶油、藍風車淡奶油等等一系列通過打發形成的裝飾性奶油。半對半奶油（half & half）國內不常見，他是一半牛奶和一半稀奶油混合而成。
  • 黃油、奶酪、乾酪、芝士、奶油、乳酪如何區分?
    Butter=黃油（標準譯名）=牛油（港譯）Cream=奶油Cheese=奶酪=乳酪=乾酪=芝士，也叫起司或起士。為什麼cheese的中文名是這樣的呢？奶=乳，酪可以指以動物乳汁為原料，製成的半凝固食品。乾酪的「幹」字點明了cheese是固體或半固體，質地幹，含水量少的特點。而芝士，起司和起士是cheese的音譯。
  • 芝士,奶酪,奶油,黃油……傻傻分不清楚 .
    >Butter= 黃油=牛油 .稀奶油還有兩種衍生物：打發用奶油和半對半奶油。打發用奶油(whipping cream)；我們常用的鐵搭淡奶油、藍風車淡奶油等等一系列通過打發形成的裝飾性奶油。【 Butter 】如果將「稀奶油」進一步脫水濃縮，那麼就可以得到Butter，也就是我們常說的黃油，或者牛油，也有地方直接音譯為「白脫」。其實黃油才是真正意義上的「奶油」，這也是為什麼我們說的奶油嚴格上應該叫「稀奶油」。
  • 奶油、黃油、牛油,學蛋糕的你分清了嗎?
  • 黃油、奶油、芝士、芝士蛋糕各有多胖,怎麼選?
    Butter=黃油=牛油Cream=奶油Cream Cheese = 奶油奶酪Cheese=奶酪=乳酪=乾酪=芝士=起司=起士＝乳扇／乳餅（雲南）＝奶豆腐／奶疙瘩（蒙古）以上全部都是奶製品，原料都是動物奶