秋季家常菜，紫蘇燜鴨這樣做，鮮美好吃，不腥不膩，全家人都說好！紫蘇燜鴨是屬於家常菜，鴨肉蛋白質含量比畜肉含量高得多，脂肪含量適中且分布較均勻。鴨肉也很容易消化，所以腸胃不好的朋友吃點鴨肉還是很不錯的選擇。紫蘇能夠幫助我們祛除體內寒氣溼氣，在客家傳統飲食觀念中，要維持人體機能內在的均衡最主要的是要注意冷和熱的協調，這主要表現在客家食物、藥物和補品的調理上。飲食習慣具有很強的時節性。時下正是採摘紫蘇葉的好時節，紫蘇葉是一種藥食兩用的佳品。鴨肉滋陰，並不是溼熱，因為滋陰相對涼性，所以搭配溫性的紫蘇、熱性的胡椒辣椒是對的。
若是溼熱再搭配胡椒辣椒，那就是火上澆油啦姜一般分新姜、仔姜（紫薑）、老薑。老薑就是原來的種姜、新姜即新長出的已經成熟的姜，而仔姜是指未成熟的姜芽。仔姜多在7-8月上市，因其芽色微紫，故又名紫薑。老婆說姜還是老得辣，老薑自然是最辣的，而子姜的辣味剛剛好，有著獨特的新鮮味道，醃成酸薑或烹飪後可直接食用,而在廣東地區,也許是天氣的原因，整個夏天都能看到仔姜的身影。紫蘇燜鴨很適合剛剛轉涼的天氣食用，紫蘇驅寒，鴨子很適合補身。今天大叔下廚房教你做紫蘇燜鴨，希望你吃的開心~
鴨子、姜、蒜、白酒、醬油、蠔油、十三香、食用油
1、首先把鴨子切小塊，水煮開後過水去腥，用姜、蒜、白酒醃製一小時備用即可；
2、然後把鍋燒熱，爆香姜和蒜頭後放入紫蘇炒香，再放入鴨肉炒香，兩勺醬油， 一勺蠔油， 適量五香粉（十三香）即可；
3、最後加入適量水末過鴨塊燜熟20分鐘，最後勾芡便可上桌食用啦！
像大叔這樣做出來的紫蘇燜鴨肉質鮮美，保留了鴨肉本身的味道，但也絕沒有鴨肉的腥氣味，一上桌就被吃光了，家人吃了都說好！
大叔小提示1、油要適量，鴨子先飛水，衝洗一下控幹水再醃製，有利於去腥；
2、燜的時候放入客家黃酒是另外一個去腥的步驟，而且加入黃酒，鴨肉會有淡淡的甜味和酒香；
3、紫蘇是點睛的一定不要省略，一把紫蘇下去，湖南的味道就出來了。
關注大叔，有好吃的！
從零基礎開始學做菜，每天教會您一道菜，每年就會做360道；快速成為大廚，可以為家人做一道道好菜啦！
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