版權聲明：本文首發自瘦龍健康，中國肥胖問題的死磕俠，我已委託「維權騎士」為我的文章進行維權行動。
免責聲明：以下的文字，不做任何醫療建議，只做信息分享，請在專業人員的指導下進行。
請隨意轉發到朋友圈，如需轉載請聯繫後臺。
本文編輯字數4072字，預計閱讀時間，13分鐘。
==========================
相信這幾天，很多人都關注到了黑龍江「酸湯子」中毒事件。
各媒體的報導截圖
十一放假期間，黑龍江雞西市雞東縣興農鎮王某及親屬9人，在家裡聚餐，大家當時都吃了一種叫做「酸湯子」的食物（該食物已在冰箱裡冷凍了1年）。
這是當地人經常吃的一種家常飯，用玉米水磨發酵後，做出的一種粗麵條樣的主食。
本來是1次歡樂的家庭聚會，卻因此出現全體食物中毒的情況，而且，截至目前，9人中已經有8人救治無效死亡。
在為傷亡者感到悲痛和惋惜的同時，很多人都很想要知道，這個「酸湯子」裡面，到底有什麼，為什麼毒性這麼強大，能短時間內奪人性命。
很快，第1個疑似對象出現在大家的視野中，它就是『黃麴黴素』，黃麴黴毒素是最常見，最具毒性和研究最多的黴菌毒素之一，在玉米、花生中都能出現，所以，難怪大家會想到它。
但是，也有一些人提出質疑，表示黃麴黴素雖然毒性很強，但急性中毒情況卻不多，而且成人死亡率也沒有這麼高。
在2020年一篇探討黃麴黴素的綜述中就提到：成人通常對黃麴黴毒素具有良好的耐受性，由於急性中毒而死亡的報導案例，通常是兒童。
Adults usually have a good tolerance toaflatoxin, and, in the reported deaths due to acute poisonings, it is thechildren who usually die.
緊接著，雞西食物中毒事件經流行病學調查和疾控中心採樣檢測後發現：由椰毒假單胞菌汙染產生的『米酵菌酸』才是罪魁禍首。
那麼今天，咱們就來聊一聊這2個被提及的「奪命毒素」，以及日常生活中，都在哪些食物中會發現它們呢？
發現黃麴黴素，源起火雞
儘管『米酵菌酸』被判定為真正兇手，但黃麴黴素也很難脫開干係，這是因為，玉米糰在晾曬過程中，極有可能滋生各種黴菌，這其中就可能有黃麴黴素。
那麼，黃麴黴素到底是 一種什麼物質呢？
1960年5月，英格蘭的火雞開始死於一種「神秘疾病」，到8月，已經死了10萬多隻，在某些地方，死亡率高達100%。
火雞，圖片來自Gifer
得了這個病的火雞，在臨死前都處於良好狀態，直到它們表現出神經質症狀，並陷入昏迷。
相關人員隨後發現，這些火雞的肝臟中出現了壞死組織，這說明，它們可能暴露於某種毒藥。
在繼續追蹤中，人們最終發現，提供到每個農場的食物中，有一種來自南美洲的花生粉，這些花生粉暴露在紫外線下後，會發光。
很快，人們發現了『黃麴黴素』，並且也開啟了對這種「新毒素」的深挖。
這是一種在土壤、食物、人類和動物中發現的許多天然黴菌毒素之一。
通常有6種形式：在植物性食品中發現B1，B2，G1和G2，在動物性食品中發現M1（B1的代謝物）和M2，其中B1是最有害的形式，被歸類為I類致癌物，與人類肝癌直接相關。
那麼，它會以哪些方式影響人類健康呢？
黃麴黴素的毒害以及食源
1974年，印度古吉拉特邦和拉賈斯坦邦，報告了因黃麴黴毒素引起的肝炎大爆發，估計導致106人死亡。
時間持續了2個月，後來發現，當地人吃的一種用玉米做的主食，含有黃麴黴素。
2004年，在肯亞的Makueni地區，也出現了大量腹痛、肺水腫和肝壞死病例，共計317人，死亡125人，最後發現，這是因為食用了當地受黃麴黴毒素汙染的玉米。
可以說，黃麴黴素對人的健康是極具挑戰的，它涉及到：
急性中毒可致死
大量攝入黃麴黴毒素會導致急性肝壞死，隨後導致肝硬化或肝癌，出現的症狀可能是噁心、皮膚和鞏膜發黃、嘔吐、腹痛、昏睡、浮腫、抽搐、昏迷、死亡等等。
慢性長期暴露增加患肝膽癌風險
慢性，亞臨床暴露不會導致像急性黃疸中毒這樣劇烈的症狀，但長期暴露會增加患肝膽囊癌的風險。
抑制免疫系統
黃麴黴素對免疫系統有抑制作用，這無形中為各種各種病原體、細菌成功侵入你的體內，打開了一扇大門。
降低細胞效率
黃麴黴毒素可降低線粒體呼吸，使細胞減慢甚至停止正常工作，從而有副作用於人體。
影響兒童發育
處於生長期的兒童，非常容易受到黃麴黴素的傷害，長期接觸黃麴黴素的孩子，會出現發育遲緩和神經功能障礙等情況。
破壞消化功能
黃麴黴毒素通過阻止身體吸收脂肪和脂溶性維生素的能力來破壞您的消化系統。
那麼，毒性這麼強的黃麴黴素，在哪裡能遇到呢？
實際上，它無處不在，經常出現在木薯、辣椒、棉籽、小米、花生、大米、芝麻、高粱、葵花籽、甜玉米、堅果、小麥、各種香料中。
不止如此，在印度次大陸上，發現過高百分比的黃麴黴毒素汙染的雞肉和雞蛋樣品，這可能是因為動物吃了被黃麴黴素汙染的飼料。
黃麴黴毒素最常被攝入，但是，毒性最高的黃麴黴毒素B1可以透過皮膚滲透。
黃麴黴毒素的產生溫度為12-40°C，需要3-18％的水分，穩定且耐熱，一般的加熱根本無法將其滅活。
也因此，世界衛生組織，建議消費者採取一些措施來減少和防止接觸到黃麴黴菌類毒害物質，這包括：
仔細檢查要吃的穀物、堅果是不是存在發黴情況，如果看到發黴、變色，或者表面有皺縮感，立即丟棄；
儘可能獲取新鮮的食物，而不是吃那些離家裡遠，且需要長時間運輸的東西。
選擇信譽良好的食源品牌；
存放食物的時候，也要注意妥善存放，且不宜太長時間；
食物攝入多樣化，可以減少黃麴黴素的暴露，改善健康和營養狀況。
聊完黃麴黴素，接下來就是『米酵菌酸』了，這是一種相對更加致命的毒素。
米酵菌酸毒性非常強
2015年1月9日晚10點左右，在莫三比克太特省的Chitima保健中心，來了4名患者，他們突然間經歷了虛弱、腹痛和腹瀉症狀。
在救治的過程中，陸陸續續又來了47名類似症狀的患者，最終，96小時內，共計234人出現狀況，其中，75人死亡。
這些人表示，他們都參加了1月9日的一場葬禮，期間喝了 一種名叫pombe，這是一種用玉米粉製成的釀造酒精類飲品。
相關人員後來在其中監測到了『米酵菌酸』，也正是它引發了這次大規模中毒事件。
這個1932年首次在印度尼西亞被發現的「毒物」，在當時就曾引起過大規模中毒事件，受害者都吃過一種用發酵椰子製成的蛋糕。
而關於米酵菌酸對人的毒代動力學和致死劑量的信息很少，其中一種來源表明僅僅1–1.5mg的小劑量，就會對人類帶來致命後果。
這種高毒性物質，能夠抑制ADP/ ATP轉移酶（也稱為線粒體ADP / ATP載體），阻止ATP離開線粒體，為細胞的其餘部分提供代謝能。
吃了被米酵菌酸汙染的食物後，出現症狀的時間大概是1-10小時，主要受害器官是肝、腦、腎。
報告的症狀包括：全身乏力、頭暈、嗜睡、出汗過多、腹痛、嘔吐、腹瀉、少尿便血、血尿、低血壓、心律失常、黃疸、黃疸、潮式呼吸、肺部羅音、嗜睡、休克、昏迷等等。
且死亡率非常高，中國曾經爆發的死亡率為40%，印度尼西亞平均為60%。
Mortality rates from past outbreaks are 40 %in China and average around 60 % in Indonesia.
這麼高的毒性足以讓人感到汗顏，那麼，日常生活中，到底什麼會引發『米酵菌酸』中毒呢？
什麼食物會產生米酵菌酸？
食用受到米酵菌酸汙染的食物，就可能引發中毒，一些比較常見的案例如下：
食用發酵過的椰子豆（一種由發酵過的椰子漿製成的傳統食品）和玉米製品。
中國2014年也報導過一個案例，22人在吃了一種特色美食吊漿粑之後，出現了中毒狀況，其中5人死亡。
吊漿粑是用糯玉米、糯米等浸泡磨漿製成的食品，在製作和存儲中，可能滋生米酵菌酸。
變質的米粉、河粉、米線等
中國廣東省曾經出現過5個案例，受害者均因噁心，嘔吐和腹瀉等胃腸道症狀入院，並且出現肝功能衰竭和急性腎損傷等狀況，最終3人死亡，2人倖存，而他們都吃了某處的米粉。
這提醒大家一定要注意米製品類的存儲，還有泡發時間。
變質的鮮銀耳、木耳等，泡發許久的銀耳、木耳等，都可能滋生米酵菌酸
米酵菌酸還有一個比較變態的地方，熱穩定性極強，哪怕多次高溫蒸煮，或者洗滌，都沒有辦法讓它分解，一旦感染，沒有任何特效藥物能夠治療。
這也提醒大家，在日常飲食中，要做到：
儲藏食物的時候，一定要注意防潮；
避免吃長時間泡發的食物，比如銀耳、米線等等，尤其在外出就餐的時候；
警惕在水中浸泡後，於室溫中自然發酵的澱粉類食物。
關鍵的瘦龍說
食物中毒的事件有很多，但是這次黑龍江「酸湯子」中毒事件的兇險度，卻再度提醒大家關注食源性的有毒物質。
比如今天文中提到的黃麴黴素，一種毒性極強的劇毒物質，也是I類致癌物，會損害肝臟，引發肝癌，而且不止傷肝，它可能抑制免疫系統、破壞消化系統、降低細胞效率、影響兒童發育等危害。
再比如，米酵菌酸，來勢兇猛，殺傷力極強的一種有毒物質，它能夠抑制ADP / ATP轉移酶，累及的器官包括肝、腦、腎。
這2個有一個很大的共同點，即非常穩定，不易滅殺，耐高溫能力特別強，所以，做好日常防護才是最重要的。
吃東西之前，尤其是堅果、穀物、其他澱粉類食物，首先確認是不是新鮮，有沒有發黴或者變質，選購類似食品的時候，要關注來源以及品牌，也要注重儲藏方式、防止發潮、及時消耗等等。