早餐補益身體，宵夜補益靈魂。如果早點是都市快節奏裡難能可貴的儀式感，那麼宵夜則解放著一日辛勞過後的疲憊。慶幸的是，每個城市的深夜裡，總有幾家供人安心賞味的深夜食堂，在黑黢黢的角落亮起一盞暖燈。小館裡的老闆大多經歷些故事，回歸平淡後安心於鍋灶煙火間，等待街頭覓食的夜遊神，用鑊氣的食物撫慰其腸胃、安穩其心神，見證夜色裡的百味人生。
繼去年冬日的城市早點故事，鳳凰網旅遊賞味在這個夏夜推出「宵夜裡的中國」系列，當夜幕降臨，我們走進各個城市燈光搖曳、火焰飛騰的食肆排擋、街角小鋪，尋找有故事的美味掌門人，在深夜食堂裡暢享人間煙火，品味人生裡的千滋百味。
在人們心中，外來人口雲集的深圳總有些「不近人情」，這裡是人們的淘金地和追夢天堂，但似乎從來不是一個適合安放靈魂的家園。但若當你走過深圳深夜的市井巷落，品過沿途飄香的夜宵檔鋪，絕對會對這座「移民城市」產生新的溫情印象。
按照 1935 年北京宵禁的時間算，通常在晚 19 點以後，便是專屬於夜宵的時刻。但在美味不打烊的深圳，這個時間還得往後推。你且在 21 點後走上深圳街頭，所經之處多的是好吃的路邊食檔，老巷子裡的灶頭上升起的煙火味兒最是讓人難以抗拒。
而那些一直堅持至凌晨，依舊開檔營業的老闆們，也都是有故事的同學。他們或不善言辭或巧舌如簧，和熙來攘往的食客們聊一段家常、拌幾句嘴，舌尖的好滋味也釀成了心間的人情味。在這充滿著情調的七夕夜，鳳凰網旅遊帶你走進深圳的夜宵檔，於煙燻火燎汗流浹背中，感受飯桌下情感的暗流湧動。
通宵不打烊的雞煲，這個夜晚不孤單
太陽剛剛落山，嘉賓路 1010 號的雞煲之家便亮起了自家的霓虹燈招牌，在黑夜裡閃爍著很是顯眼。作為向西村第一家雞煲店，這間老店一開就是 24 年。「上世紀 90 年代初，向西村還是一灘爛泥，我們的店開在對面，客人比現在的還要多三到四成，香港客人最多。」餐廳負責人梁樹容介紹著，餐廳開張後不久就開始到店工作，熟客們習慣稱呼她「容姐姐」。
走進店裡，整個食肆被食客坐得滿滿當當，櫃檯前外賣電話的鈴聲此起彼伏。「我們家的客人來自五湖四海，北京的、臺灣的，他們每次到深圳都會來光顧，來不及到店裡也會點外賣。」容姐姐忙不迭地接電話記菜單，又在電話鈴聲的空隙露出標誌性的笑容，「熬夜開店再累，看見客人們吃得開心，自己就很滿足。」
從最早的街頭小鋪做起，如今的雞煲之家，憑著逼仄樓梯上下的三層小樓，最多能容納 200 位客人。餐廳每天中午 11 點開門營業，為了給深夜找食的夜遊神提供一處飽肚又暖心的去處，雞煲之家的招牌一亮就是一整夜，一直開到第二天的六、七點才打烊。
能聚集起諸多人氣，自然少不了過硬的味道。後廚裡的廚師無不是在店裡做了十幾年的老師傅，長久以來叱吒美味江湖，全憑一身心領神會、勤學苦練習得的好廚藝。
餐廳門口設了一間開放廚房，只見師傅們嫻熟地掌著勺，湯汁快見底時適時攪動一番。別看只幾個細微動作，卻暗藏著「高深莫測」的美味密碼。單一項烹飪的火候，便需數年功力方能把握一二，否則猛火急攻的雞肉不夠細嫩，文火慢焗又會消磨客人的耐心。
在深圳，人們講究「不鮮不食」，食材好不好，一口便知道。為了保證雞肉的新鮮度，店裡精心挑選皮薄肉嫩的清遠雞，每天凌晨三點在關外現宰之後再運到店裡。
有了高手把關和優質食材，下單後十分鐘左右的功夫，一鍋鮮鹹嫩滑的雞煲便被送上桌。只聽得熱油在鍋裡「嗞嗞」作響，顫悠悠的雞肉帶著尚未消散的熱力，騰出十足誘惑的鍋氣，刺激著眼耳口鼻。等不及讓它冷卻，就想一筷子夾住放進嘴裡。
除了好味道，對於食客來說，最難得還屬在雞煲之家裡吃出的「家的味道」。每次坐定店中，容姐姐親暱的問候、鄰裡間道一句別來無恙，伴隨雞煲熱氣一起騰起。正是這你我都戒不掉的人情味，無論一人獨食、雙人共賞，抑或是三五好友圍聚一堂，這裡的夜晚，總不會孤單。
| 雞煲之家
地址：深圳市羅湖區嘉賓路 1010 號
營業時間：11:00-07:00
招牌：清遠雞煲
一碗豆漿兩根油條，把家鄉味道帶到深圳
晚上十點，新洲村裡的行人比肩繼踵，十平米見方的豆漿油條店外，外賣小哥騎著電摩託，一口氣拎走 36 根油條。狹窄的豆漿店裡人手緊張，老闆娘這邊剛剛張羅好客人坐下，那邊又要趕緊地幫忙打包外賣。
潮汕甜湯豆漿油條，是一間在深圳小有名氣的夜宵檔，經營至今已兩年有餘，一口大鍋、一個平底鍋便撐起整間店的生意。每天下午 5 點，小店開檔，食客們絡繹到店，有趿拉著拖鞋的、有穿著睡衣的，還從南山專程趕來福田的……啜一口熱豆漿，一根油條掰成幾段泡進去，聞著香濃天然的黃豆香，一碗暖意下肚，暢快之感從心腸漫延到四肢。
老闆娘來自揭陽，二十歲出頭，穿著一件長白 T 恤，臉上掛滿了汗珠，偶爾抬頭看看店裡來來往往的食客，又認真專注地和面倒油。「在揭陽，人們都是晚上喝豆漿吃油條。」不善言辭的她對家鄉的味道爛熟於心，單靠聞豆香就能知道豆漿是否熬好。「每天開店前兩、三個小時，我們就開始熬煮豆漿，一鍋豆漿至少得熬上 1 個小時。」羞澀的她話語裡流露出幾分對自己手藝與食材的驕傲與自信。
姜薯豆漿，是店裡的招牌。爽滑粘稠的姜薯口感獨特，在潮汕常用來製作甜品，咀嚼起來十足脆爽。與姜薯豆漿齊名的頭牌，還有一份揭陽油條。這支油條與蓬鬆的北方油條截然不同，個頭更小，口感更加緊實。只見老闆娘兩手不停，擀好的麵團即刻整成形，待油溫恰好時滑進熱油，不到十秒就炸成好看的金黃色，一排排用竹簸箕盛著，煞是誘人。
小店每天營業至凌晨一點，要是遇到客人爆滿的情況，準備的豆漿油條賣完後也會提前打烊。夜深了，坐進這方小店，一位食客、一碗豆漿、兩根油條，在這簡單家常的美味小食裡，時間也慢了下來。這些食客因一口美味的情緣在深夜的路邊聚首，各自尋得一份難得的寧靜，口中食物便是他們慰藉鄉愁與疲憊的一劑良藥。
| 潮汕甜湯豆漿油條
地址：深圳市新洲一街新大洲酒店右邊巷子 49 棟
營業時間：17:00-01:00
招牌：油條、姜薯豆漿
開了八年的粥鋪，情懷比搵錢重要
走進冰村大叔粥店，甫一落座，你就能感受到深圳的「南腔北調」。細軟婉轉的粵語、幽默豪邁的東北腔、熱辣灑脫的川湘調……天南地北的人們圍坐一堂，等候一鍋文火慢燉的生滾粥。
冰村大叔的粥店是當地「赫赫有名」的喝夜粥的去處，店裡談不上多少講究的裝潢或高級的食材，卻總能坐滿深夜覓食的賓客。在店裡食粥，常光顧粥店的熟客會勸你在粥裡多加料，要加足了鹹蛋、皮蛋、排骨、豬肚、鮮蝦、螃蟹才夠過癮。用嫋嫋暖意卸下白日的沉重，享受著生活裡恰到好處的幸福。
粥店老闆姓梁，是江門人，八年前來深圳開了這間粥店，搬到新址之前，粥店藏匿在梅林的深巷裡。正應了「酒香不怕巷子深」那句話，因為粥的味道好，來吃夜宵的客人們總是從店裡坐到店外，狹窄的巷子裡，花花綠綠的塑料凳上坐滿了埋頭喝粥的人，充滿煙火氣的熱鬧景象一時無二。
開了一家如此火爆的粥店，是梁老闆始料未及的。穿著一身李寧運動衫，在粥店經營的間隙，梁老闆直言不諱地道出創辦粥店的因緣際會。作為一名羽毛球愛好者，初到深圳的梁老闆，一心想著經營一間羽毛球館，囿於資金短缺，陰差陽錯開了粥店，「生活就是這樣，有時候並不是想做什麼就能做什麼，一開始也並沒想過開粥店，但後來做著做著就喜歡了。」而如今的店名「冰村大叔」，便是沿用了羽毛球館的名字。
粥店經營得風生水起，上了正軌後，梁老闆依舊雷打不動地日日守在店裡，看見客人們吃得開心，臉上的自豪感油然而生，「做一件事，就得把一件事做好。」 客人們喝粥喜歡粘稠，梁老闆就耐心地把米粒文火燉熬至熟爛；為了保證食材新鮮，他要求各種配料都必須當天運輸到店；為了增加食粥時的口味口感，他還花著心思尋來脆爽的蘿蔔仔佐粥。正是倚靠這份匠心，粥店無論搬到哪裡，客人們也會跟到哪裡。
早前，冰村大叔粥店只賣單一配料的粥，隨著越來越多的客人要求在粥裡添加配料，這才把配料目錄明文寫在了菜單上。沒想到，這竟然成了粥店的賣點，不少客人慕名而來。
熙來攘往間，來店裡喝粥的客人，既有帶著孩子首次光顧的一大家，也不乏光顧了粥店八年之久的熟客。說不清是煲粥騰起的水汽，還是食客喝下熱粥後生出的熱情，整個粥店都充盈著一份暖意，慰藉著夜色裡的喝粥人。或許也正因了這份無形的暖意，粥店開了八年，便火了八年，成了許多夜遊人辛勞一天後得以安放身心與腸胃的地方。對於粥店而言，八年經營時間或許談不上長久，但也並不容易，正如老闆所說，有時候，要堅持下來，情懷比搵錢重要。
| 冰村大叔
地址：新洲一街新大洲酒店右邊巷子49棟
營業時間：17:00-02:00
招牌：海鮮粥、排骨豬肚粥