素食者所需的各種營養素，只要注意飲食多樣化一些，多吃些豆類，營養基本都沒問題。但是，還有一個比較重要的，就是要注意補充維生素B12，有人會問需要每天吃維生素片嗎?不一定，其實有些菜裡面，維生素B12也是很豐富的。
最簡單的辦法，每天吃點紫菜吧!紫菜中的維生素B12含量很高，可以說是上蒼賜予素食者的維生素B12補充劑，而與陸地上的蔬菜相比，更是大大超過各種陸生蔬菜的維生素B族含量。據計算，如果以乾物計算，紫菜中的維生素B12的含量與魚肉中的維生素B12含量相近。
另外，在常見的菜品中，海帶和裙帶菜這兩種海菜也是補充維生素B12的良好來源，雖然含量不及紫菜那麼高，但和紫菜一起經常變換著食用，做些紫菜湯、海帶湯、壽司、涼拌裙帶菜等等，對素食者補充維生素B12來說，不失為最好的補充方法。
植物性食物中VB12含量表（圖片來自suiis素易網）
從上表中可以看出，紫菜中的維生素B12含量是超高的，比其他植物性食物高出很多倍。
紫菜是一種紅藻類海生植物，主要用作營養豐富、味美可口的湯菜料。紫菜歷來被人們視為珍貴海味之一，食用和藥用價值都很高，有「長壽菜」的美稱。
紫菜含有豐富的維生素和礦物質，特別是維生素B12、B1、A、C、E等。它所含的蛋白質與大豆差不多，是大米的6倍，維生素A約為牛奶的67倍，核黃素比香菇多9倍，維生素C為捲心菜的70倍。還含有膽鹼、胡蘿蔔、硫胺素等多種營養成分。
由於紫菜蛋白質含量高，容易消化吸收，很適合老年人食用。紫菜可以預防人體衰老，它含有大量可以降低有害膽固醇的牛磺酸，有利於保護肝臟。紫菜1/3是食物纖維，可以保持腸道健康，將致癌物質排出體外，特別有利於預防大腸癌。因為紫菜中含有較豐富的膽鹼，常吃紫菜對記憶衰退有改善作用。