【圖說福建】一碗花生湯,暖意滿人間

2021-02-16 福建故事


有一種味道，在口中，更在心中。

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 來過福建的人都應該知道

福建廈門福州一帶大街小巷都能看見個名小吃-花生湯

花生湯是福建小吃的代表


花生湯的特點：

花生仁酥爛不碎

入口即化

湯色乳白

甘甜爽口

甜而不膩


　　關於福州的花生湯，還有一個傳奇的故事。

　　南后街早在明代就有不少花生湯的小店，但各家花生湯都是湯色暗紅，花生不易煮爛，沉衣落底、既不爽口、賣相亦欠佳。窮秀才林福每晚幫母親煮花生湯供小市早賣。他邊煮湯邊夜讀，由於沉湎詩書，剝殼時常常隨著背誦而搖頭晃腦的將花生在掌中摩擦，花生果紅衣脫膜成為白仁；煮湯時每每燃火極微林福方起添柴。湯水快幹才想起加水....

.

　　這種不斷加水，慢火細煮的方法便把花生熬的酥爛不碎，漂浮湯麵，入口即化。而且湯色乳白，甘甜爽口、深得好評。後來，林福京試高中榜首，鄰裡爭吃「狀元花生湯」他家的林福花生湯此後名聲遠揚！


　　而如今最有名的花生湯要數福州的沒牙伯花生湯和廈門的黃則和花生湯。



　　黃則和是廈門最著名的「中華老字號」之一，由創始人黃則和老先生在1945年創立，最早也是手工作坊起家，後來最終落戶於中山路22號今天總店的這個位置。黃則和的招牌就是大名鼎鼎的「花生湯」，是最為著名的廈門小吃，同時很早就獲得了「中華名小吃」的稱號！

　　位於臺江區老藥洲路的百年老店「沒牙伯花生湯」，算得上是福州傳統花生湯的代表了。老店破舊，只有六張小桌子，旁邊緊鄰的河相當的臭，可是在周圍環境那麼差的地方，店裡居然時不時爆滿，足見它的受歡迎程度！

   一碗花生湯雖然沒有太多的裝飾

但是有了青瓷白碗的溫潤體貼卻依然魅力難擋

奶白微紅的漿汁散發著濃鬱的花生香氣

花生粒個個飽滿完整的飄於湯上

入口卻融化得無影無蹤

只留下軟糯香醇的餘味

那香甜入心的感覺

正是甜品的至高境界

　　剝開的花生仁要粒粒飽滿，不能有一顆「臭粒」，要先用開水去膜。

　　燉的時候，把去膜的花生仁，倒入缽中，添加足夠的水量，用火慢慢地燉，直燉至花生仁表面上看起來雖然潔白完整，實則稍為用指一捺，爛如泥漿為止。食用時，舀二、三匙花生仁放在碗中，放些白糖，泡以開水就成。泡後的花生仁，立刻帶些小小的白油珠，和稀稀的花生仁浮在碗上，一時香味四溢，入口生津，富有營養。

本文來源：福建旅遊



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