小編：本期介紹一位留法姑娘，她畢業於巴黎一大經濟學專業，由於酷愛甜點，轉而攻讀甜品專業，勵志當一名快樂的「廚子」：
我是一個土生土長的杭州姑娘，90後。2010年年底來法國留學直到現在已經7年多了，這些年磕磕絆絆的留學經歷讓我成長了很多，從一個衣來伸手飯來張口全家的小公主變成了現在學甜品以後時不時弄傷的獨立堅強的自己。
我的本科畢業於巴黎先賢祠索邦第一大學的經濟學專業，居裡夫人是我的校友，學校在世界排名裡也算是排得上號的。於是很多朋友包括我的父母都問我為什麼不繼續讀下去畢竟金融經濟行業不管怎麼說也比一個廚子體面，我只回答了一句 ：「 我喜歡做菜，我熱愛甜品，而且也不會後悔。」
學甜品這個想法可能是起始於對於家鄉菜的思念，生活在巴黎的我，這邊的中餐廳基本以川菜為主，而杭幫菜少之又少，上學期間假期少課業重讓我也不能經常回國去解饞，於是我就只能硬著頭皮自己開火，從一開始詢問爸爸媽媽外婆的做菜秘訣，到現在輕輕鬆鬆做出一大桌的菜，無疑是逃不過吃貨的這個天性了。
一些學甜品之前自己課餘時間做的
桂花糖藕
抹茶草莓大福
煉乳炸鮮奶
法國國家甜點師（CAP patisserie）—鍊金術
人的一生就那麼長，把自己喜歡的東西作為一生的事業和追求這才是更有意義的事情不是嗎？事實證明，現在我走在實現法國國家甜點師的路上，也沒有後悔過。
正值畢業論文答辯的時期我開始看甜品學校的申請問題，備選的學校有好多，眾所周知的藍帶，Ferrandi，Lenotre，Ceproc，EBP等等，還有在外省的ENSP。現在讀甜品的人越來越多，我也從各種前輩的身上得到了很多信息。
首選心心念念的Ferrandi當時因為過了申請時期（才知道它們CAP班申請要提早一年準備），也怪我自己沒放在心上，於是被建議去讀國際班但是由於國際班費用和藍帶學校差不多價格都要2萬多歐，自己經濟條件有限加上CAP patissier 法國國家甜品師的頭銜對我太有吸引力，於是毅然決然的開始各種在網上搜集有這類項目課程的學校。
因為實在想留在巴黎，最終鎖定了我現在的學校Ceproc（歐洲專業廚藝學校），通過多人面試大概2小時後，我在幾天後得到了正面積極的回覆證實我被錄取啦！很開心，後面搜索學校信息時候看到一個臺灣男生是我的前幾屆學長還去了法國總統的愛麗舍宮甜點部門實習，瞬間感覺又打了滿滿的雞血。
這個項目課程後會參加國家統一的考試包括理論及實踐考試，通過後拿到的是法國國家承認的直接在法國有工作能力的文憑。
由於學校要求我們自己找實習，課程中一共可以找最多3個實習，我本身是一個急性子，所以拿到錄取後就急匆匆開始找實習了，在朋友的建議下，我來到了巴黎最古老的甜品店Stohrer，1730年開張到現在每天還是手工開酥croissant可頌麵包。創始人Chef Nicolas Stohrer 原是波蘭公主 Marie Leszczynska 的御用甜點師。18世紀Marie嫁給法王路易十五時一起來到巴黎，然後創立了Stohrer。 2004年英國女王也特意來過店裡品嘗。現在的Chef Jeffrey Cagnes也是在業界非常有名口碑很好的，每屆巧克力展都會讓他設計巧克力時裝等等，他和很多MOF及網紅Chef都是好朋友。
所以當一個在INS上follow很久的真人大Chef出現在我面前的時候，既緊張又激動差點面試都出了岔子，但沒想到我就介紹了幾分鐘而已Chef就特別爽快的籤了2個月的實習合同，還問我聖誕節期間怕不怕累，我頭搖的和撥浪鼓一樣哈哈。
最後離開的時候他和我說希望接下去的實習我們能一起創造出很美好的甜品，激動的我都快掉淚。
後面我把這次經歷歸結於鼓起勇氣的第一步，現實離夢想感覺又近了一步。
Chef Jeffrey Cagnes 和 Stohrer
學校每周35h的課和法國工作時間一樣，一開始我還不太適應這種高強度的課程，因為以前在學校基本上4天休息3天，而現在基本每天5-6點起來然後晚上20點才回家那種感覺，一天天特別的累，每天在更衣室聽到的就是同學們的抱怨聲（法國人特別愛抱怨）但是大家第二天仍然是面帶笑容的來上課，做起甜品來也是毫不怠慢的。
我們班只有我一個亞洲人，其他還有三個外國人，義大利比利時和哈薩克斯坦人，剩下的全是法國人，班裡有已經是國家麵包師的，有巧克力師的，也有義大利餐廳的Chef的，還有珠寶行業的，保險公司的，法國RATP公司修公交車的等等各行各業的都有，但是談起未來的時候大家的目標都特別一致：「那就是做好能給人帶來幸福感的甜品。」
學校錄取書和實習合同
一周3天在Labo的實踐課，我從一開始慢慢吞吞到現在可以同時準備好幾樣東西，和Chef說的一樣，在這個行業就是平行著要做很多事情，這樣才能同時出品好多樣，時間對於我們來說真的太重要了，當然出品和時間是一樣的，又快又好才是業內的最高標準。
Labo的一隅
從入學就強調了不知道多少遍的衛生問題，法國這個一向散漫的國度居然在這方面有著和德國人一樣的嚴謹，從進門就要消毒各種器具洗手到最後的清洗和打掃，一絲不苟的態度也讓我學到了很多。每天我們用剩下的材料都會重新回收絕不浪費一點原材料，用Chef的話來說「 這是對食材最基本的的尊重 。」
終於從一個眼巴巴望著櫥窗中玲琅滿目的甜品臺，到現在自己能一點點的做出這些能給人帶來幸福感的東西，這就是對於夢想的態度吧。
一些在Labo後廚的小出品
Tarte Bourdaloue
布魯耶爾洋梨塔
最基礎的塔類，杏仁奶油餡和洋梨的完美演繹
（ 這是第一節課的出品，Labo結束後我拿出手機拍照就被Chef指出拍完照需要立馬洗手消毒，從此以後一進Labo我就自動把手機纏上幾層保鮮膜了哈哈，衛生問題永遠是第一位的！）
Pate à choux
咖啡奶油泡芙
最基礎的泡芙類別，咖啡的苦味結合泡芙本身的奶香甜味
Chouquette
糖粒小泡芙
最基礎的泡芙類別，口感脆甜不膩
（ 通常是這邊法國孩子下午的小零嘴gouter，一口一個特別過癮。）
Fôret-Noire
黑森林蛋糕
基本的 Entremets，桂皮櫻桃顆粒和巧克力慕斯的綜合
Mille-Feuille
拿破崙-咖啡千層酥
咖啡千層是演變，最經典的是白色的糖面加巧克力corne，香草卡仕達醬內陷
Charlotte aux poires
洋梨夏洛特蛋糕
基本的 Entremets，梨片覆蓋內裡英國奶油梨酒醬配手指餅乾，口感清香
Chef出品的Croissant
可頌麵包
法式最經典羊角黃油起酥麵包 Viennoiserie
開學第一天發下來的工具箱成了小寶藏，現在已經被我填的滿滿的，換好廚師服和鞋子拖著沉重的箱子去廚房已經是日常的一部分。Chef會準備好今天會用到的廚具，嘻嘻哈哈的同學們在進入Labo的那一刻也會變的格外認真和嚴肅，大家都會默契的一言不發忙碌的準備著前期工作。
我的「小寶藏」
我是這樣享受著現在的生活，雖然不止一次有很多人和我說學甜品下廚房是有多麼多麼的累，特別是對於一個女生來說。的確，在正式接觸這一行之前我有著無限的憧憬，直到真正開學一周下來之後的那個周末，我累到抬不起手（手動打發奶油）的時候，才發現這些身體上的疲憊是真的。前段時間生病，在Labo戴著口罩拼命咳嗽卻還在做甜品的時候，其實有問過內心是不是這時候還是這樣熱愛著這行。
結果答案還是顯而易見：
「 是的。」
於是我努力著，堅持著。用一句通俗的話來說就是
「 累，並快樂著 」。
第一次在家練習的泡芙。抹茶口味。
從現在起，這只是一個開始，一個序幕的拉開。
序幕拉開後的次元，才是一個我真正會看到的「大世界」。
希望「你」和「我」一起都能盡情享受和徜徉在這裡。
我的公眾號ID：lelaurier
歡迎參加
法語自我介紹活動
所有參加者都將加入法語交友群
如想參加請留言聯繫