老母雞煲湯放什麼材料好喝?

2020-12-13 笑笑的麥子

有朋友問:老母雞煲湯放什麼材料好喝?

用老母雞來煲湯,一般我們會認為這道湯很補也很有營養,所以我個人會再放一些比較補的食材,比如乾貝、黨參和黃芪、竹蓀、蟲草花、猴頭菇等菌菇類食材,而且這些食材的量最好合適就行,不要多,多了會佔去雞湯的香味。

黨參和黃芪屬於中藥類食材,常用來燉雞湯的中藥材還有很多,如白朮、三七、花旗參、首烏、淮山、芡實、當歸、靈芝等等。中藥的量可放少一點,否則中藥味太濃,不習慣的人會覺得有損口感。

下面分享一道棗仁補心血雞湯,僅供參考。

【棗仁補心血雞湯】

【主要食材】:老母雞、湯料包(酸棗仁、懷山藥、天麻、玉竹、紅棗、枸杞各為適量)量

【調 味 料】:食用鹽5克

【製作方法】:

1、將酸棗仁放進隔渣袋內,裝入清水碗中洗一洗,撈出備用。

2、將懷山藥、天麻、玉竹、紅棗清洗乾淨,備用。

3、將母雞清理乾淨,放入煲內,加入適量的清水(一次性加足),放入裝有酸棗仁的隔渣袋,再加入懷山藥、天麻、玉竹、紅棗(去核,以減少燥熱)一起燉。

4、大火燉約10分鐘後打開蓋子,撇去表面的浮沫,再轉文火燉3小時左右。在此期間不要頻繁揭開蓋子看,容易跑掉香氣。(如果家裡用的是電燉鍋,那可以不用管火候,調至燉湯的檔位就可以了)

5、雞湯燉好後放適量的食用鹽,鹽放進去時不要攪拌,會有一股生鹽味。調至大火再燉10分鐘後關火,中途不要揭蓋,這樣不光味道全進去了,而且雞湯鮮味也更濃。

6、枸杞最後撒入,就像泡茶般,用滾燙的湯泡泡就行,太早放入會被燉化掉,也破壞了營養。

【Tips】:中藥材每樣放幾克就可以了,這個隨自己的口味調整。

不喜歡中藥味的,還可以選用乾貝、花膠、竹蓀、猴頭菇等等食材,如果覺得放這些也麻煩的話,那僅用紅棗與枸杞也挺好的,都是活血的食材。

其實家常的食材也可以放,比如山藥、胡蘿蔔等,只是個人的飲食習慣不同,我覺得雞湯除了營養之外,還重在吃它本身特有的鮮味,放了蔬菜類的食材,那麼湯味便有些減淡,沒那麼濃鬱了。

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